Recette de tiramisu avec génoise

Tiramisu avec base - Une délicatesse italienne réinventée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Nombre de portions : 8

Le tiramisu est sans aucun doute l'un des desserts les plus appréciés au monde. Cette recette classique a été créée à l'origine en Italie, mais elle s'est rapidement répandue sur tous les continents, devenant un symbole de la gastronomie raffinée. La combinaison de café intense, de mascarpone crémeux et de base moelleuse fait du tiramisu un dessert qui non seulement ravit les papilles, mais améliore aussi l'humeur. Aujourd'hui, je vais vous présenter une délicieuse recette de tiramisu avec base, qui ajoutera une touche personnelle et une texture unique à ce dessert classique.

Ingrédients

Pour la base :
- 6 œufs frais
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
- 8 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème de mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème épaisse
- 1 petit yaourt (environ 150 g)
- 1 essence de vanille
- Café fraîchement préparé (suffisamment pour imbiber la base)

Étapes de préparation

1. Préparation de la base :
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Préparez un moule à pâtisserie (environ 20x30 cm) que vous pouvez tapisser de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre granulé à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (environ 5-7 minutes). C'est une étape cruciale, car l'air incorporé dans les œufs aidera la base à être moelleuse.

Ajoutez l'huile et l'eau, en continuant à mélanger doucement. Commencez à incorporer la farine, en la tamisant progressivement pour éviter les grumeaux. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement, afin de ne pas faire retomber l'air dans le mélange.

Versez le mélange dans le moule préparé et nivelez la surface. Faites cuire la base dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-la délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Préparation de la crème de mascarpone :
Dans un bol, battez la crème épaisse jusqu'à ce que des pics mous se forment. Assurez-vous que la crème est bien réfrigérée avant de la battre, pour obtenir une consistance optimale.

Dans un autre bol, combinez le mascarpone avec le yaourt et l'essence de vanille. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à homogénéité. Ensuite, incorporez la crème fouettée dans le mélange de mascarpone, en mélangeant avec des mouvements légers de haut en bas, pour préserver la texture aérée de la crème.

3. Assemblage du tiramisu :
Une fois que la base est complètement refroidie, coupez-la en carrés ou dans les formes désirées. Préparez le café et laissez-le refroidir. Vous pouvez ajouter du sucre ou de l'essence de rhum si vous souhaitez un goût plus intense.

Imbibez chaque morceau de base dans le café refroidi, en veillant à ne pas trop les imbiber : la base doit rester ferme pour supporter la crème. Placez une couche de base au fond d'un plat de service.

Étalez une partie de la crème de mascarpone sur la base imbibée, en l'égalant uniformément. Continuez à alterner les couches de base et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

4. Réfrigération et service :
Couvrez le plat avec du film plastique et laissez le tiramisu refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la base d'absorber l'humidité de la crème.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé sur le tiramisu pour un aspect élégant et un goût riche. Chaque portion peut être décorée de grains de café ou de copeaux de chocolat pour un contraste de textures.

Conseils utiles :
- Utilisez des œufs frais et de haute qualité, car ils influencent la texture et le goût de la base.
- Si vous souhaitez un tiramisu avec un goût de café plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'espresso à la crème de mascarpone.
- Le tiramisu est un dessert polyvalent ; vous pouvez remplacer le café par du thé aux fruits ou du chocolat, lui donnant une touche personnelle.
- Au lieu de yaourt, vous pouvez utiliser de la crème aigre pour obtenir une crème plus riche.
- Si vous souhaitez impressionner vos invités, vous pouvez essayer de décorer le tiramisu avec des fleurs comestibles ou des baies.

Bénéfices nutritionnels :
Le tiramisu n'est pas seulement un dessert délicieux, mais aussi une source de protéines provenant des œufs et du mascarpone, ainsi que de calcium provenant des produits laitiers. Consommé avec modération, ce dessert peut faire partie d'un régime équilibré, offrant une expérience culinaire agréable et satisfaisante.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des œufs pasteurisés pour la crème de tiramisu ?
Oui, les œufs pasteurisés sont une alternative sûre si vous vous inquiétez de la consommation d'œufs crus.

2. Comment puis-je conserver le tiramisu ?
Le tiramisu se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Couvrez-le bien pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.

3. Puis-je congeler le tiramisu ?
Bien qu'il soit possible de congeler le tiramisu, sa texture peut se modifier après décongélation. Il est recommandé de le consommer frais.

4. Quelles boissons se marient bien avec le tiramisu ?
Le tiramisu se marie parfaitement avec une tasse d'espresso ou de cappuccino, mais aussi avec un verre de vin doux ou de liqueur de café pour une touche de saveur supplémentaire.

J'espère que cette recette de tiramisu avec base vous inspirera à créer un dessert mémorable pour vous et vos proches. Essayez-le et laissez-vous emporter par ses saveurs ! Cuisiner est un art, alors n'hésitez pas à expérimenter et à ajouter vos propres variations. Bon appétit !