La première fois que j'ai fait ces croissants imbibés de sirop, j'ai travaillé la pâte avec ma fille. Elle était ravie de mélanger et de pétrir la partie au cacao, tandis que je m'occupais de la partie blanche. J'ai trouvé intéressant de diviser les ingrédients en deux et ainsi obtenir deux types de pâte, l'une simple et l'autre au cacao. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle nécessite une attention particulière à la division des quantités et aux étapes d'assemblage.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 heures (pétrissage, levée, cuisson et assemblage)
Temps de pétrissage : 2 x 20 minutes (les deux pâtes)
Temps de levée : environ 1 heure (jusqu'à ce qu'elles doublent de volume)
Temps de cuisson : 15-20 minutes (selon le four)
Portions : environ 30-35 croissants, selon la taille
Difficulté : moyenne (surtout à cause de la gestion de deux pâtes)
Type de recette : croissants sucrés imbibés, dessert fait maison, adapté pour une réception
Ingrédients
Pour la pâte :
1 kg de farine
1 pincée de sel
2 œufs
2 cuillères à soupe de cacao
1 cube de levure (environ 25 g)
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
500 ml d'eau tiède
200 ml d'huile
Pour le sirop :
150 ml d'eau
250 g de sucre
Essence de rhum (au goût)
Pour la décoration :
Noix de coco (pour saupoudrer sur le dessus à la fin)
Pour la garniture :
La garniture est au choix (non précisée dans la source). Vous pouvez utiliser de la confiture, des loukoums, du chocolat, des noix ou tout ce que vous aimez.
Méthode de préparation
1. Diviser les ingrédients
Divisez tous les ingrédients pour la pâte en deux bols égaux (farine, œufs, levure, sucre, levure chimique, sucre vanillé, huile et eau), sauf le cacao, qui ne doit être ajouté qu'à une des pâtes.
2. Pétrir les pâtes
Dans un bol, préparez la première pâte (la blanche). Mélangez la farine, le sel, un œuf, un sachet de sucre vanillé, la moitié du cube de levure (dissoute dans de l'eau tiède avec du sucre), la moitié de la levure chimique, 100 ml d'huile et 250 ml d'eau tiède. Pétrissez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une pâte élastique se forme.
Dans le deuxième bol, préparez la pâte au cacao : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao aux mêmes ingrédients (dans les mêmes proportions). Pétrissez encore 20 minutes. C'est plus facile si vous avez de l'aide, comme moi, car vous pouvez pétrir les deux pâtes en même temps.
3. Levée
Laissez les deux pâtes lever dans un endroit chaud, couvertes d'un torchon. Cela prend environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
4. Étaler les pâtes et assembler
Une fois levées, étalez la pâte au cacao sur le plan de travail, en lui donnant la forme d'une feuille de la taille d'un plateau. Faites de même avec la pâte blanche et placez-la sur la feuille de cacao. Vous devez les superposer de manière assez uniforme sans trop les presser.
Avec un couteau, coupez une bande large dans le sens de la longueur (environ la longueur désirée des croissants). Ensuite, à partir de cette bande, coupez des carrés.
5. Façonner les croissants
Prenez chaque carré, étalez-le légèrement avec la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Placez la garniture souhaitée au milieu. Roulez chaque carré fermement pour que la garniture ne s'échappe pas.
Placez les croissants formés sur une plaque. Laissez-les lever encore 10-15 minutes à température ambiante.
6. Cuisson
Préchauffez le four. Placez la plaque avec les croissants dans le four et faites-les cuire pendant 15-20 minutes, selon le four. Les croissants doivent être cuits, mais pas trop dorés.
7. Préparation du sirop
Pendant que les croissants cuisent, préparez le sirop. Mettez 150 ml d'eau avec 250 g de sucre sur le feu. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ajoutez l'essence de rhum au goût.
8. Imbibage et décoration
Dès que vous sortez les croissants du four, tant qu'ils sont encore chauds, trempez-les un par un dans le sirop chaud. Retirez-les rapidement, ne les laissez pas s'imbiber trop longtemps. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus pendant qu'ils sont encore humides, pour qu'elle adhère bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces croissants imbibés peuvent être réalisés avec des garnitures très variées, ne se dessèchent pas rapidement et sont parfaits pour le café, à emporter ou pour des invités. Ils se portionnent facilement et se conservent bien un jour ou deux. La méthode avec deux pâtes colorées donne un bel aspect sans trop d'effort.
Conseils et variations
Conseils
- La levée est plus rapide si vous placez les bols près de la cuisinière ou dans le four éteint, mais légèrement chaud.
- Ne surchargez pas de sirop, sinon les croissants deviennent trop mous.
- Utilisez de la farine avec une teneur en gluten moyenne pour obtenir une pâte élastique.
- En cuisant, vérifiez qu'ils ne brûlent pas au fond ; chaque four cuit différemment.
Substitutions
- L'essence de rhum peut être remplacée par de la vanille si vous n'aimez pas le goût du rhum.
- La noix de coco pour la décoration peut être omise ou remplacée par des noix moulues.
- Pour la garniture, toute confiture plus épaisse, loukoum ou crème au chocolat fonctionne bien.
Variations
- Si vous ne voulez pas deux couleurs, vous pouvez tout faire avec de la pâte blanche ou tout en cacao, mais vous ne pourrez pas obtenir le motif bicolore.
- Ils peuvent être faits plus petits ou plus grands, en ajustant le temps de cuisson.
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte pour plus de saveur.
Idées de service
- Ils vont bien au petit déjeuner, avec du lait ou du café.
- Pour des occasions, ils peuvent être disposés sur un plateau avec des fruits ou d'autres pâtisseries.
- Ils conviennent pour emporter si vous voulez quelque chose de sucré et plus consistant.
Questions fréquentes
Les croissants peuvent-ils être faits uniquement avec de la levure, sans levure chimique ?
Ils peuvent être faits, mais ils ont une texture légèrement différente ; la levure chimique aide à plus de légèreté.
Si je n'ai pas deux plaques, comment étaler les feuilles de pâte ?
Étalez les pâtes une à la fois sur le plan de travail et superposez-les directement là ; une plaque n'est pas nécessaire à cette étape.
Dois-je chauffer le sirop pour chaque série de croissants ?
Idéalement, il devrait être chaud lorsque vous les imbibez, mais s'il a refroidi un peu, vous pouvez le réchauffer rapidement sur le feu.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place d'un cube ?
Oui, utilisez l'équivalent de 25 g de levure en cube (environ 7 g de levure sèche), dissoute dans un peu d'eau tiède avec du sucre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un croissant de taille moyenne (environ 50-60 g) :
Calories : 120-150 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 3-4 g
Glucides : 22-25 g
Valeurs approximatives, peuvent varier en fonction de la garniture et de la quantité de sirop absorbée. Le sucre dans le sirop augmente considérablement l'apport en glucides.
Conservation et réchauffage
Les croissants imbibés se conservent bien un jour ou deux à température ambiante dans un récipient fermé. Après cette période, ils commencent à ramollir trop ou à développer une légère odeur fermentée à cause du sirop. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent durs. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant 5-6 secondes sans les dessécher.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 heures (pétrissage, levée, cuisson et assemblage)
Temps de pétrissage : 2 x 20 minutes (les deux pâtes)
Temps de levée : environ 1 heure (jusqu'à ce qu'elles doublent de volume)
Temps de cuisson : 15-20 minutes (selon le four)
Portions : environ 30-35 croissants, selon la taille
Difficulté : moyenne (surtout à cause de la gestion de deux pâtes)
Type de recette : croissants sucrés imbibés, dessert fait maison, adapté pour une réception
Ingrédients
Pour la pâte :
1 kg de farine
1 pincée de sel
2 œufs
2 cuillères à soupe de cacao
1 cube de levure (environ 25 g)
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
500 ml d'eau tiède
200 ml d'huile
Pour le sirop :
150 ml d'eau
250 g de sucre
Essence de rhum (au goût)
Pour la décoration :
Noix de coco (pour saupoudrer sur le dessus à la fin)
Pour la garniture :
La garniture est au choix (non précisée dans la source). Vous pouvez utiliser de la confiture, des loukoums, du chocolat, des noix ou tout ce que vous aimez.
Méthode de préparation
1. Diviser les ingrédients
Divisez tous les ingrédients pour la pâte en deux bols égaux (farine, œufs, levure, sucre, levure chimique, sucre vanillé, huile et eau), sauf le cacao, qui ne doit être ajouté qu'à une des pâtes.
2. Pétrir les pâtes
Dans un bol, préparez la première pâte (la blanche). Mélangez la farine, le sel, un œuf, un sachet de sucre vanillé, la moitié du cube de levure (dissoute dans de l'eau tiède avec du sucre), la moitié de la levure chimique, 100 ml d'huile et 250 ml d'eau tiède. Pétrissez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une pâte élastique se forme.
Dans le deuxième bol, préparez la pâte au cacao : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao aux mêmes ingrédients (dans les mêmes proportions). Pétrissez encore 20 minutes. C'est plus facile si vous avez de l'aide, comme moi, car vous pouvez pétrir les deux pâtes en même temps.
3. Levée
Laissez les deux pâtes lever dans un endroit chaud, couvertes d'un torchon. Cela prend environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
4. Étaler les pâtes et assembler
Une fois levées, étalez la pâte au cacao sur le plan de travail, en lui donnant la forme d'une feuille de la taille d'un plateau. Faites de même avec la pâte blanche et placez-la sur la feuille de cacao. Vous devez les superposer de manière assez uniforme sans trop les presser.
Avec un couteau, coupez une bande large dans le sens de la longueur (environ la longueur désirée des croissants). Ensuite, à partir de cette bande, coupez des carrés.
5. Façonner les croissants
Prenez chaque carré, étalez-le légèrement avec la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Placez la garniture souhaitée au milieu. Roulez chaque carré fermement pour que la garniture ne s'échappe pas.
Placez les croissants formés sur une plaque. Laissez-les lever encore 10-15 minutes à température ambiante.
6. Cuisson
Préchauffez le four. Placez la plaque avec les croissants dans le four et faites-les cuire pendant 15-20 minutes, selon le four. Les croissants doivent être cuits, mais pas trop dorés.
7. Préparation du sirop
Pendant que les croissants cuisent, préparez le sirop. Mettez 150 ml d'eau avec 250 g de sucre sur le feu. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ajoutez l'essence de rhum au goût.
8. Imbibage et décoration
Dès que vous sortez les croissants du four, tant qu'ils sont encore chauds, trempez-les un par un dans le sirop chaud. Retirez-les rapidement, ne les laissez pas s'imbiber trop longtemps. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus pendant qu'ils sont encore humides, pour qu'elle adhère bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces croissants imbibés peuvent être réalisés avec des garnitures très variées, ne se dessèchent pas rapidement et sont parfaits pour le café, à emporter ou pour des invités. Ils se portionnent facilement et se conservent bien un jour ou deux. La méthode avec deux pâtes colorées donne un bel aspect sans trop d'effort.
Conseils et variations
Conseils
- La levée est plus rapide si vous placez les bols près de la cuisinière ou dans le four éteint, mais légèrement chaud.
- Ne surchargez pas de sirop, sinon les croissants deviennent trop mous.
- Utilisez de la farine avec une teneur en gluten moyenne pour obtenir une pâte élastique.
- En cuisant, vérifiez qu'ils ne brûlent pas au fond ; chaque four cuit différemment.
Substitutions
- L'essence de rhum peut être remplacée par de la vanille si vous n'aimez pas le goût du rhum.
- La noix de coco pour la décoration peut être omise ou remplacée par des noix moulues.
- Pour la garniture, toute confiture plus épaisse, loukoum ou crème au chocolat fonctionne bien.
Variations
- Si vous ne voulez pas deux couleurs, vous pouvez tout faire avec de la pâte blanche ou tout en cacao, mais vous ne pourrez pas obtenir le motif bicolore.
- Ils peuvent être faits plus petits ou plus grands, en ajustant le temps de cuisson.
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte pour plus de saveur.
Idées de service
- Ils vont bien au petit déjeuner, avec du lait ou du café.
- Pour des occasions, ils peuvent être disposés sur un plateau avec des fruits ou d'autres pâtisseries.
- Ils conviennent pour emporter si vous voulez quelque chose de sucré et plus consistant.
Questions fréquentes
Les croissants peuvent-ils être faits uniquement avec de la levure, sans levure chimique ?
Ils peuvent être faits, mais ils ont une texture légèrement différente ; la levure chimique aide à plus de légèreté.
Si je n'ai pas deux plaques, comment étaler les feuilles de pâte ?
Étalez les pâtes une à la fois sur le plan de travail et superposez-les directement là ; une plaque n'est pas nécessaire à cette étape.
Dois-je chauffer le sirop pour chaque série de croissants ?
Idéalement, il devrait être chaud lorsque vous les imbibez, mais s'il a refroidi un peu, vous pouvez le réchauffer rapidement sur le feu.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place d'un cube ?
Oui, utilisez l'équivalent de 25 g de levure en cube (environ 7 g de levure sèche), dissoute dans un peu d'eau tiède avec du sucre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un croissant de taille moyenne (environ 50-60 g) :
Calories : 120-150 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 3-4 g
Glucides : 22-25 g
Valeurs approximatives, peuvent varier en fonction de la garniture et de la quantité de sirop absorbée. Le sucre dans le sirop augmente considérablement l'apport en glucides.
Conservation et réchauffage
Les croissants imbibés se conservent bien un jour ou deux à température ambiante dans un récipient fermé. Après cette période, ils commencent à ramollir trop ou à développer une légère odeur fermentée à cause du sirop. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent durs. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant 5-6 secondes sans les dessécher.
Ingrédients
1 kg de farine, 1 pincée de sel, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de cacao, 1 cube de levure, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 500 ml d'eau tiède, 200 ml d'huile, sirop : 150 ml d'eau, 250 g de sucre, essence de rhum.