La prima volta che ho fatto questi cornetti sciroppati, ho lavorato l'impasto con mia figlia. Era entusiasta di mescolare e impastare la parte con il cacao, mentre io mi occupavo della parte bianca. Ho trovato interessante dividere gli ingredienti in due e ottenere così due tipi di impasto, uno semplice e uno con cacao. Non è una ricetta complicata, ma richiede attenzione nella suddivisione delle quantità e nei passaggi di assemblaggio.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5 ore (impastare, lievitare, cuocere e assemblare)
Tempo di impasto: 2 x 20 minuti (entrambi gli impasti)
Tempo di lievitazione: circa 1 ora (fino a raddoppiare il volume)
Tempo di cottura: 15-20 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: circa 30-35 cornetti, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media (più per la gestione di due impasti)
Tipo di ricetta: cornetti dolci sciroppati, dessert fatto in casa, adatti per un incontro
Ingredienti
Per l'impasto:
1 kg di farina
1 pizzico di sale
2 uova
2 cucchiai di cacao
1 cubetto di lievito (circa 25 g)
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
500 ml di acqua tiepida
200 ml di olio
Per lo sciroppo:
150 ml di acqua
250 g di zucchero
Essenza di rum (a piacere)
Per decorare:
Cocco (da spolverare sopra alla fine)
Per il ripieno:
Il ripieno è a scelta (non specificato precisamente nella fonte). Si possono usare marmellata, gelatina, cioccolato, noci o qualsiasi cosa ti piaccia.
Metodo di preparazione
1. Divisione degli ingredienti
Dividi tutti gli ingredienti per l'impasto in due ciotole uguali (farina, uova, lievito, zucchero, lievito in polvere, zucchero vanigliato, olio e acqua), tranne il cacao, che va aggiunto solo a uno degli impasti.
2. Impastare gli impasti
In una ciotola, prepara il primo impasto (quello bianco). Mescola la farina, il sale, un uovo, un pacchetto di zucchero vanigliato, metà del cubetto di lievito (dissolto in acqua tiepida con zucchero), metà del lievito in polvere, 100 ml di olio e 250 ml di acqua tiepida. Impasta per circa 20 minuti fino a formare un impasto elastico.
Nella seconda ciotola, prepara l'impasto con il cacao: aggiungi 2 cucchiai di cacao agli stessi ingredienti (nelle stesse proporzioni). Impasta per altri 20 minuti. Qui è più facile se hai aiuto, come ho avuto io, perché puoi impastare entrambi gli impasti in parallelo.
3. Lievitazione
Lascia lievitare entrambi gli impasti in un luogo caldo, coperti con un canovaccio. Ci vorrà circa 1 ora, o fino a quando non raddoppiano di volume.
4. Stendere gli impasti e assemblare
Dopo che sono lievitati, stendi l'impasto con il cacao sulla superficie di lavoro, dandogli la forma di un foglio delle dimensioni di una teglia. Procedi allo stesso modo con l'impasto bianco e posizionalo sopra il foglio con il cacao. Devi sovrapporli in modo abbastanza uniforme, senza premere troppo.
Con un coltello, taglia un'ampia striscia in lunghezza (circa quanto desideri che siano lunghi i cornetti). Poi, da questa striscia, taglia dei quadrati.
5. Modellare i cornetti
Prendi ogni quadrato, stendilo leggermente con la mano o con un mattarello. Metti al centro il ripieno desiderato. Arrotola ogni quadrato ben stretto in modo che il ripieno non fuoriesca.
Posiziona i cornetti così ottenuti su una teglia. Lasciali lievitare per altri 10-15 minuti a temperatura ambiente.
6. Cottura
Preriscalda il forno. Inserisci la teglia con i cornetti e cuocili per 15-20 minuti, a seconda del forno. I cornetti devono essere cotti, ma non troppo dorati.
7. Preparazione dello sciroppo
Mentre i cornetti cuociono, prepara lo sciroppo. Metti 150 ml di acqua con 250 g di zucchero sul fuoco. Lascia bollire fino a quando lo zucchero si scioglie e aggiungi l'essenza di rum a piacere.
8. Sciroppatura e decorazione
Non appena togli i cornetti dal forno, mentre sono ancora caldi, passali uno a uno nello sciroppo caldo. Toglili rapidamente, non lasciarli inzuppare troppo. Spolvera il cocco sopra mentre sono ancora umidi, in modo che si attacchi bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi cornetti sciroppati possono essere fatti con ripieni molto vari, non si seccano rapidamente e sono adatti per il caffè, da portare via o per gli ospiti. Si porzionano facilmente e si conservano bene per un giorno o due. Il metodo con due impasti colorati dà un aspetto bello senza troppa fatica.
Consigli e variazioni
Consigli
- La lievitazione è più veloce se lasci le ciotole vicino al fornello o nel forno spento, ma leggermente caldo.
- Non esagerare con lo sciroppo, altrimenti i cornetti diventano troppo morbidi.
- Usa farina con un contenuto di glutine medio per ottenere un impasto elastico.
- Durante la cottura, controlla che non brucino sul fondo; ogni forno cuoce in modo diverso.
Sostituzioni
- L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia se non ti piace l'aroma di rum.
- Il cocco per decorare può essere omesso o sostituito con noci tritate.
- Per il ripieno, qualsiasi marmellata più densa, gelatina o crema di cioccolato funziona bene.
Variazioni
- Se non vuoi due colori, puoi fare tutto solo con impasto bianco o tutto con cacao, ma non otterrai il modello bicolore.
- Possono essere fatti più piccoli o più grandi, regolando il tempo di cottura.
- Puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata nell'impasto per un aroma extra.
Idee di servizio
- Vanno bene a colazione, con latte o caffè.
- Per occasioni, possono essere disposti su un piatto con frutta o altri dolci.
- Sono adatti da portare via, se vuoi qualcosa di dolce e sostanzioso.
Domande frequenti
I cornetti possono essere fatti solo con lievito, senza lievito in polvere?
Possono essere fatti, ma hanno una consistenza leggermente diversa; il lievito in polvere aiuta a ottenere una maggiore morbidezza.
Se non ho due teglie, come stendo le sfoglie di impasto?
Stendi gli impasti uno alla volta sulla superficie di lavoro e sovrapponili direttamente lì; non è necessaria una teglia in questo passaggio.
Devo riscaldare lo sciroppo per ogni serie di cornetti?
Idealmente, dovrebbe essere caldo quando li sciroppi, ma se si è raffreddato un po', puoi riscaldarlo rapidamente sul fuoco.
Posso usare lievito secco al posto di un cubetto?
Sì, usa l'equivalente di 25 g di lievito a cubetti (circa 7 g di lievito secco), sciolto in un po' di acqua tiepida con zucchero.
Valori nutrizionali
Stima per un cornetto di dimensioni medie (circa 50-60 g):
Calorie: 120-150 kcal
Proteine: 2-3 g
Grassi: 3-4 g
Carboidrati: 22-25 g
Valori approssimativi, possono variare a seconda del ripieno e di quanto sciroppo assorbono. Lo zucchero nello sciroppo aumenta significativamente l'apporto di carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti sciroppati si conservano bene per un giorno o due a temperatura ambiente in un contenitore con coperchio. Dopo questo intervallo, iniziano a diventare troppo morbidi o a sviluppare un leggero odore fermentato a causa dello sciroppo. Non consiglio di conservarli in frigorifero, diventano duri. Non è necessario riscaldarli, ma se lo desideri, puoi metterli nel microonde per 5-6 secondi senza seccarli.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5 ore (impastare, lievitare, cuocere e assemblare)
Tempo di impasto: 2 x 20 minuti (entrambi gli impasti)
Tempo di lievitazione: circa 1 ora (fino a raddoppiare il volume)
Tempo di cottura: 15-20 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: circa 30-35 cornetti, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media (più per la gestione di due impasti)
Tipo di ricetta: cornetti dolci sciroppati, dessert fatto in casa, adatti per un incontro
Ingredienti
Per l'impasto:
1 kg di farina
1 pizzico di sale
2 uova
2 cucchiai di cacao
1 cubetto di lievito (circa 25 g)
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
500 ml di acqua tiepida
200 ml di olio
Per lo sciroppo:
150 ml di acqua
250 g di zucchero
Essenza di rum (a piacere)
Per decorare:
Cocco (da spolverare sopra alla fine)
Per il ripieno:
Il ripieno è a scelta (non specificato precisamente nella fonte). Si possono usare marmellata, gelatina, cioccolato, noci o qualsiasi cosa ti piaccia.
Metodo di preparazione
1. Divisione degli ingredienti
Dividi tutti gli ingredienti per l'impasto in due ciotole uguali (farina, uova, lievito, zucchero, lievito in polvere, zucchero vanigliato, olio e acqua), tranne il cacao, che va aggiunto solo a uno degli impasti.
2. Impastare gli impasti
In una ciotola, prepara il primo impasto (quello bianco). Mescola la farina, il sale, un uovo, un pacchetto di zucchero vanigliato, metà del cubetto di lievito (dissolto in acqua tiepida con zucchero), metà del lievito in polvere, 100 ml di olio e 250 ml di acqua tiepida. Impasta per circa 20 minuti fino a formare un impasto elastico.
Nella seconda ciotola, prepara l'impasto con il cacao: aggiungi 2 cucchiai di cacao agli stessi ingredienti (nelle stesse proporzioni). Impasta per altri 20 minuti. Qui è più facile se hai aiuto, come ho avuto io, perché puoi impastare entrambi gli impasti in parallelo.
3. Lievitazione
Lascia lievitare entrambi gli impasti in un luogo caldo, coperti con un canovaccio. Ci vorrà circa 1 ora, o fino a quando non raddoppiano di volume.
4. Stendere gli impasti e assemblare
Dopo che sono lievitati, stendi l'impasto con il cacao sulla superficie di lavoro, dandogli la forma di un foglio delle dimensioni di una teglia. Procedi allo stesso modo con l'impasto bianco e posizionalo sopra il foglio con il cacao. Devi sovrapporli in modo abbastanza uniforme, senza premere troppo.
Con un coltello, taglia un'ampia striscia in lunghezza (circa quanto desideri che siano lunghi i cornetti). Poi, da questa striscia, taglia dei quadrati.
5. Modellare i cornetti
Prendi ogni quadrato, stendilo leggermente con la mano o con un mattarello. Metti al centro il ripieno desiderato. Arrotola ogni quadrato ben stretto in modo che il ripieno non fuoriesca.
Posiziona i cornetti così ottenuti su una teglia. Lasciali lievitare per altri 10-15 minuti a temperatura ambiente.
6. Cottura
Preriscalda il forno. Inserisci la teglia con i cornetti e cuocili per 15-20 minuti, a seconda del forno. I cornetti devono essere cotti, ma non troppo dorati.
7. Preparazione dello sciroppo
Mentre i cornetti cuociono, prepara lo sciroppo. Metti 150 ml di acqua con 250 g di zucchero sul fuoco. Lascia bollire fino a quando lo zucchero si scioglie e aggiungi l'essenza di rum a piacere.
8. Sciroppatura e decorazione
Non appena togli i cornetti dal forno, mentre sono ancora caldi, passali uno a uno nello sciroppo caldo. Toglili rapidamente, non lasciarli inzuppare troppo. Spolvera il cocco sopra mentre sono ancora umidi, in modo che si attacchi bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi cornetti sciroppati possono essere fatti con ripieni molto vari, non si seccano rapidamente e sono adatti per il caffè, da portare via o per gli ospiti. Si porzionano facilmente e si conservano bene per un giorno o due. Il metodo con due impasti colorati dà un aspetto bello senza troppa fatica.
Consigli e variazioni
Consigli
- La lievitazione è più veloce se lasci le ciotole vicino al fornello o nel forno spento, ma leggermente caldo.
- Non esagerare con lo sciroppo, altrimenti i cornetti diventano troppo morbidi.
- Usa farina con un contenuto di glutine medio per ottenere un impasto elastico.
- Durante la cottura, controlla che non brucino sul fondo; ogni forno cuoce in modo diverso.
Sostituzioni
- L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia se non ti piace l'aroma di rum.
- Il cocco per decorare può essere omesso o sostituito con noci tritate.
- Per il ripieno, qualsiasi marmellata più densa, gelatina o crema di cioccolato funziona bene.
Variazioni
- Se non vuoi due colori, puoi fare tutto solo con impasto bianco o tutto con cacao, ma non otterrai il modello bicolore.
- Possono essere fatti più piccoli o più grandi, regolando il tempo di cottura.
- Puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata nell'impasto per un aroma extra.
Idee di servizio
- Vanno bene a colazione, con latte o caffè.
- Per occasioni, possono essere disposti su un piatto con frutta o altri dolci.
- Sono adatti da portare via, se vuoi qualcosa di dolce e sostanzioso.
Domande frequenti
I cornetti possono essere fatti solo con lievito, senza lievito in polvere?
Possono essere fatti, ma hanno una consistenza leggermente diversa; il lievito in polvere aiuta a ottenere una maggiore morbidezza.
Se non ho due teglie, come stendo le sfoglie di impasto?
Stendi gli impasti uno alla volta sulla superficie di lavoro e sovrapponili direttamente lì; non è necessaria una teglia in questo passaggio.
Devo riscaldare lo sciroppo per ogni serie di cornetti?
Idealmente, dovrebbe essere caldo quando li sciroppi, ma se si è raffreddato un po', puoi riscaldarlo rapidamente sul fuoco.
Posso usare lievito secco al posto di un cubetto?
Sì, usa l'equivalente di 25 g di lievito a cubetti (circa 7 g di lievito secco), sciolto in un po' di acqua tiepida con zucchero.
Valori nutrizionali
Stima per un cornetto di dimensioni medie (circa 50-60 g):
Calorie: 120-150 kcal
Proteine: 2-3 g
Grassi: 3-4 g
Carboidrati: 22-25 g
Valori approssimativi, possono variare a seconda del ripieno e di quanto sciroppo assorbono. Lo zucchero nello sciroppo aumenta significativamente l'apporto di carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti sciroppati si conservano bene per un giorno o due a temperatura ambiente in un contenitore con coperchio. Dopo questo intervallo, iniziano a diventare troppo morbidi o a sviluppare un leggero odore fermentato a causa dello sciroppo. Non consiglio di conservarli in frigorifero, diventano duri. Non è necessario riscaldarli, ma se lo desideri, puoi metterli nel microonde per 5-6 secondi senza seccarli.
Ingredienti
1 kg di farina, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di cacao, 1 cubetto di lievito, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di zucchero vanigliato, 500 ml di acqua tiepida, 200 ml di olio, sciroppo: 150 ml di acqua, 250 g di zucchero, essenza di rum.