Das erste Mal, als ich diese sirupgetränkten Croissants gemacht habe, habe ich den Teig mit meiner Tochter zubereitet. Sie war begeistert, den Kakaoteig zu mischen und zu kneten, während ich mich um den weißen Teil kümmerte. Ich fand es interessant, die Zutaten in zwei Teile zu teilen und so zwei Teigsorten zu erhalten, einen einfachen und einen mit Kakao. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber es erfordert Aufmerksamkeit bei der Aufteilung der Mengen und den Schritten des Zusammenbaus.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (Kneten, Gehen, Backen und Zusammenstellen)
Knetzeit: 2 x 20 Minuten (beide Teige)
Gehzeit: etwa 1 Stunde (bis sie sichtbar aufgegangen sind)
Backzeit: 15-20 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: etwa 30-35 Croissants, je nach Größe
Schwierigkeit: mittel (mehr wegen der Handhabung von zwei Teigen)
Rezepttyp: süße sirupgetränkte Croissants, hausgemachtes Dessert, geeignet für eine Zusammenkunft
Zutaten
Für den Teig:
1 kg Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
2 Esslöffel Kakao
1 Würfel Hefe (ca. 25 g)
2 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
500 ml warmes Wasser
200 ml Öl
Für den Sirup:
150 ml Wasser
250 g Zucker
Rumessenz (nach Geschmack)
Zur Dekoration:
Kokosnuss (zum Bestreuen oben drauf am Ende)
Für die Füllung:
Die Füllung ist nach Wahl (nicht genau in der Quelle erwähnt). Man kann Marmelade, Türkischen Honig, Schokolade, Nüsse oder alles verwenden, was man mag.
Zubereitungsmethode
1. Aufteilen der Zutaten
Teilen Sie alle Zutaten für den Teig in zwei gleich große Schüsseln (Mehl, Eier, Hefe, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Öl und Wasser), mit Ausnahme des Kakaos, der nur zu einem der Teige gegeben wird.
2. Kneten der Teige
Bereiten Sie in einer Schüssel den ersten Teig (den weißen) vor. Mischen Sie das Mehl, das Salz, ein Ei, ein Päckchen Vanillezucker, die Hälfte des Hefewürfels (in warmem Wasser mit Zucker aufgelöst), die Hälfte des Backpulvers, 100 ml Öl und 250 ml warmes Wasser. Kneten Sie etwa 20 Minuten lang, bis ein elastischer Teig entsteht.
In der zweiten Schüssel bereiten Sie den Kakaoteig vor: Fügen Sie 2 Esslöffel Kakao zu denselben Zutaten (in denselben Verhältnissen) hinzu. Kneten Sie ebenfalls 20 Minuten. Hier ist es einfacher, wenn Sie Hilfe haben, wie ich, denn Sie können beide Teige gleichzeitig kneten.
3. Gehen lassen
Lassen Sie beide Teige an einem warmen Ort aufgehen, abgedeckt mit einem Handtuch. Es dauert etwa 1 Stunde oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
4. Ausrollen der Teige und Zusammenstellen
Nachdem sie aufgegangen sind, rollen Sie den Kakaoteig auf der Arbeitsfläche aus und formen ihn zu einem Blatt in der Größe eines Backblechs. Machen Sie dasselbe mit dem weißen Teig und legen Sie ihn über das Blatt mit Kakao. Sie müssen sie relativ gleichmäßig übereinanderlegen, ohne zu fest zu drücken.
Schneiden Sie mit einem Messer einen breiten Streifen längs (etwa so lang, wie Sie die Croissants haben möchten). Schneiden Sie dann aus diesem Streifen Quadrate.
5. Formen der Croissants
Nehmen Sie jedes Quadrat, rollen Sie es leicht mit der Hand oder dem Nudelholz aus. Legen Sie die gewünschte Füllung in die Mitte. Rollen Sie jedes Quadrat fest auf, damit die Füllung nicht herausfällt.
Legen Sie die geformten Croissants auf ein Blech. Lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
6. Backen
Heizen Sie den Ofen vor. Stellen Sie das Blech mit den Croissants in den Ofen und backen Sie sie 15-20 Minuten, je nach Ofen. Die Croissants sollten gebacken sein, aber nicht zu braun.
7. Zubereitung des Sirups
Während die Croissants backen, bereiten Sie den Sirup vor. Stellen Sie 150 ml Wasser mit 250 g Zucker auf den Herd. Lassen Sie es kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und fügen Sie nach Geschmack Rumessenz hinzu.
8. Sirup und Dekoration
Sobald Sie die Croissants aus dem Ofen nehmen, tauchen Sie sie, solange sie noch heiß sind, einzeln in den heißen Sirup. Nehmen Sie sie schnell heraus; lassen Sie sie nicht zu lange einweichen. Streuen Sie Kokosnuss darüber, solange sie noch feucht sind, damit sie gut haften bleibt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese sirupgetränkten Croissants können mit sehr unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden, trocknen nicht schnell aus und eignen sich gut für Kaffee, zum Mitnehmen oder für Gäste. Sie lassen sich leicht portionieren und halten sich ein oder zwei Tage gut. Die Methode mit zwei gefärbten Teigen verleiht ein schönes Aussehen, ohne zu viel Aufwand.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das Gehen ist schneller, wenn Sie die Schüsseln in die Nähe des Herdes oder in den ausgeschalteten, aber leicht warmen Ofen stellen.
- Übertreiben Sie es nicht mit dem Sirup, sonst werden die Croissants zu weich.
- Verwenden Sie Mehl mit mittlerem Glutengehalt, um einen elastischen Teig zu erhalten.
- Überprüfen Sie beim Backen, dass sie nicht am Boden anbrennen; jeder Ofen backt unterschiedlich.
Ersatzstoffe
- Rumessenz kann durch Vanille ersetzt werden, wenn Ihnen das Aroma von Rum nicht gefällt.
- Kokosnuss zur Dekoration kann weggelassen oder durch gemahlene Nüsse ersetzt werden.
- Für die Füllung funktioniert jede dickere Marmelade, Türkischer Honig oder Schokoladencreme gut.
Variationen
- Wenn Sie keine zwei Farben möchten, können Sie alles nur mit weißem Teig oder nur mit Kakao machen, aber dann erhalten Sie nicht das bicolor Muster.
- Sie können sie kleiner oder größer machen, indem Sie die Backzeit anpassen.
- Sie können etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Serviervorschläge
- Sie passen gut zum Frühstück, mit Milch oder Kaffee.
- Für besondere Anlässe können sie auf einer Platte mit Obst oder anderen Gebäcken angerichtet werden.
- Sie eignen sich gut zum Mitnehmen, wenn Sie etwas Süßes und Substantielles möchten.
Häufig gestellte Fragen
Können die Croissants nur mit Hefe, ohne Backpulver gemacht werden?
Sie können gemacht werden, aber sie haben eine etwas andere Textur; Backpulver hilft, zusätzliche Lockerheit zu erreichen.
Wenn ich nicht zwei Bleche habe, wie rolle ich die Teigblätter aus?
Rollen Sie die Teige nacheinander auf der Arbeitsfläche aus und legen Sie sie direkt dort übereinander; ein Blech ist in diesem Schritt nicht erforderlich.
Muss ich den Sirup für jede Charge von Croissants erhitzen?
Idealerweise sollte er warm sein, wenn Sie sie einweichen, aber wenn er ein wenig abgekühlt ist, können Sie ihn schnell auf dem Herd wieder erhitzen.
Kann ich Trockenhefe anstelle eines Würfels verwenden?
Ja, verwenden Sie das Äquivalent von 25 g Würfelhefe (ca. 7 g Trockenhefe), aufgelöst in etwas warmem Wasser mit Zucker.
Nährwerte
Schätzung für ein mittelgroßes Croissant (ca. 50-60 g):
Kalorien: 120-150 kcal
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 3-4 g
Kohlenhydrate: 22-25 g
Ungefähre Werte, können je nach Füllung und wie viel Sirup sie absorbieren, variieren. Der Zucker im Sirup erhöht erheblich die Kohlenhydrataufnahme.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die sirupgetränkten Croissants halten sich gut ein oder zwei Tage bei Zimmertemperatur in einem verschlossenen Behälter. Nach dieser Zeit beginnen sie, zu weich zu werden oder einen leichten vergorenen Geruch aufgrund des Sirups zu entwickeln. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie hart werden. Es ist nicht notwendig, sie wieder aufzuwärmen, aber wenn Sie möchten, können Sie sie 5-6 Sekunden in die Mikrowelle stellen, ohne sie auszutrocknen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (Kneten, Gehen, Backen und Zusammenstellen)
Knetzeit: 2 x 20 Minuten (beide Teige)
Gehzeit: etwa 1 Stunde (bis sie sichtbar aufgegangen sind)
Backzeit: 15-20 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: etwa 30-35 Croissants, je nach Größe
Schwierigkeit: mittel (mehr wegen der Handhabung von zwei Teigen)
Rezepttyp: süße sirupgetränkte Croissants, hausgemachtes Dessert, geeignet für eine Zusammenkunft
Zutaten
Für den Teig:
1 kg Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
2 Esslöffel Kakao
1 Würfel Hefe (ca. 25 g)
2 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
500 ml warmes Wasser
200 ml Öl
Für den Sirup:
150 ml Wasser
250 g Zucker
Rumessenz (nach Geschmack)
Zur Dekoration:
Kokosnuss (zum Bestreuen oben drauf am Ende)
Für die Füllung:
Die Füllung ist nach Wahl (nicht genau in der Quelle erwähnt). Man kann Marmelade, Türkischen Honig, Schokolade, Nüsse oder alles verwenden, was man mag.
Zubereitungsmethode
1. Aufteilen der Zutaten
Teilen Sie alle Zutaten für den Teig in zwei gleich große Schüsseln (Mehl, Eier, Hefe, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Öl und Wasser), mit Ausnahme des Kakaos, der nur zu einem der Teige gegeben wird.
2. Kneten der Teige
Bereiten Sie in einer Schüssel den ersten Teig (den weißen) vor. Mischen Sie das Mehl, das Salz, ein Ei, ein Päckchen Vanillezucker, die Hälfte des Hefewürfels (in warmem Wasser mit Zucker aufgelöst), die Hälfte des Backpulvers, 100 ml Öl und 250 ml warmes Wasser. Kneten Sie etwa 20 Minuten lang, bis ein elastischer Teig entsteht.
In der zweiten Schüssel bereiten Sie den Kakaoteig vor: Fügen Sie 2 Esslöffel Kakao zu denselben Zutaten (in denselben Verhältnissen) hinzu. Kneten Sie ebenfalls 20 Minuten. Hier ist es einfacher, wenn Sie Hilfe haben, wie ich, denn Sie können beide Teige gleichzeitig kneten.
3. Gehen lassen
Lassen Sie beide Teige an einem warmen Ort aufgehen, abgedeckt mit einem Handtuch. Es dauert etwa 1 Stunde oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
4. Ausrollen der Teige und Zusammenstellen
Nachdem sie aufgegangen sind, rollen Sie den Kakaoteig auf der Arbeitsfläche aus und formen ihn zu einem Blatt in der Größe eines Backblechs. Machen Sie dasselbe mit dem weißen Teig und legen Sie ihn über das Blatt mit Kakao. Sie müssen sie relativ gleichmäßig übereinanderlegen, ohne zu fest zu drücken.
Schneiden Sie mit einem Messer einen breiten Streifen längs (etwa so lang, wie Sie die Croissants haben möchten). Schneiden Sie dann aus diesem Streifen Quadrate.
5. Formen der Croissants
Nehmen Sie jedes Quadrat, rollen Sie es leicht mit der Hand oder dem Nudelholz aus. Legen Sie die gewünschte Füllung in die Mitte. Rollen Sie jedes Quadrat fest auf, damit die Füllung nicht herausfällt.
Legen Sie die geformten Croissants auf ein Blech. Lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
6. Backen
Heizen Sie den Ofen vor. Stellen Sie das Blech mit den Croissants in den Ofen und backen Sie sie 15-20 Minuten, je nach Ofen. Die Croissants sollten gebacken sein, aber nicht zu braun.
7. Zubereitung des Sirups
Während die Croissants backen, bereiten Sie den Sirup vor. Stellen Sie 150 ml Wasser mit 250 g Zucker auf den Herd. Lassen Sie es kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und fügen Sie nach Geschmack Rumessenz hinzu.
8. Sirup und Dekoration
Sobald Sie die Croissants aus dem Ofen nehmen, tauchen Sie sie, solange sie noch heiß sind, einzeln in den heißen Sirup. Nehmen Sie sie schnell heraus; lassen Sie sie nicht zu lange einweichen. Streuen Sie Kokosnuss darüber, solange sie noch feucht sind, damit sie gut haften bleibt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese sirupgetränkten Croissants können mit sehr unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden, trocknen nicht schnell aus und eignen sich gut für Kaffee, zum Mitnehmen oder für Gäste. Sie lassen sich leicht portionieren und halten sich ein oder zwei Tage gut. Die Methode mit zwei gefärbten Teigen verleiht ein schönes Aussehen, ohne zu viel Aufwand.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das Gehen ist schneller, wenn Sie die Schüsseln in die Nähe des Herdes oder in den ausgeschalteten, aber leicht warmen Ofen stellen.
- Übertreiben Sie es nicht mit dem Sirup, sonst werden die Croissants zu weich.
- Verwenden Sie Mehl mit mittlerem Glutengehalt, um einen elastischen Teig zu erhalten.
- Überprüfen Sie beim Backen, dass sie nicht am Boden anbrennen; jeder Ofen backt unterschiedlich.
Ersatzstoffe
- Rumessenz kann durch Vanille ersetzt werden, wenn Ihnen das Aroma von Rum nicht gefällt.
- Kokosnuss zur Dekoration kann weggelassen oder durch gemahlene Nüsse ersetzt werden.
- Für die Füllung funktioniert jede dickere Marmelade, Türkischer Honig oder Schokoladencreme gut.
Variationen
- Wenn Sie keine zwei Farben möchten, können Sie alles nur mit weißem Teig oder nur mit Kakao machen, aber dann erhalten Sie nicht das bicolor Muster.
- Sie können sie kleiner oder größer machen, indem Sie die Backzeit anpassen.
- Sie können etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Serviervorschläge
- Sie passen gut zum Frühstück, mit Milch oder Kaffee.
- Für besondere Anlässe können sie auf einer Platte mit Obst oder anderen Gebäcken angerichtet werden.
- Sie eignen sich gut zum Mitnehmen, wenn Sie etwas Süßes und Substantielles möchten.
Häufig gestellte Fragen
Können die Croissants nur mit Hefe, ohne Backpulver gemacht werden?
Sie können gemacht werden, aber sie haben eine etwas andere Textur; Backpulver hilft, zusätzliche Lockerheit zu erreichen.
Wenn ich nicht zwei Bleche habe, wie rolle ich die Teigblätter aus?
Rollen Sie die Teige nacheinander auf der Arbeitsfläche aus und legen Sie sie direkt dort übereinander; ein Blech ist in diesem Schritt nicht erforderlich.
Muss ich den Sirup für jede Charge von Croissants erhitzen?
Idealerweise sollte er warm sein, wenn Sie sie einweichen, aber wenn er ein wenig abgekühlt ist, können Sie ihn schnell auf dem Herd wieder erhitzen.
Kann ich Trockenhefe anstelle eines Würfels verwenden?
Ja, verwenden Sie das Äquivalent von 25 g Würfelhefe (ca. 7 g Trockenhefe), aufgelöst in etwas warmem Wasser mit Zucker.
Nährwerte
Schätzung für ein mittelgroßes Croissant (ca. 50-60 g):
Kalorien: 120-150 kcal
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 3-4 g
Kohlenhydrate: 22-25 g
Ungefähre Werte, können je nach Füllung und wie viel Sirup sie absorbieren, variieren. Der Zucker im Sirup erhöht erheblich die Kohlenhydrataufnahme.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die sirupgetränkten Croissants halten sich gut ein oder zwei Tage bei Zimmertemperatur in einem verschlossenen Behälter. Nach dieser Zeit beginnen sie, zu weich zu werden oder einen leichten vergorenen Geruch aufgrund des Sirups zu entwickeln. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie hart werden. Es ist nicht notwendig, sie wieder aufzuwärmen, aber wenn Sie möchten, können Sie sie 5-6 Sekunden in die Mikrowelle stellen, ohne sie auszutrocknen.
Zutaten
1 kg Mehl, 1 Prise Salz, 2 Eier, 2 Esslöffel Kakao, 1 Würfel Hefe, 2 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 500 ml lauwarmes Wasser, 200 ml Öl, Sirup: 150 ml Wasser, 250 g Zucker, Rum-Aroma.