Noix fraîches

Recette Délicieuse de Noix à la Crème : Une Douce Indulgence des Souvenirs

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 100 noix

Bienvenue dans le doux monde des desserts ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette spéciale qui a été transmise de génération en génération. Les noix à la crème sont un dessert classique qui combine la texture croquante de la pâte avec une crème riche et savoureuse. C'est une gourmandise qui mérite d'être essayée, surtout si vous voulez apporter un sourire sur le visage de vos proches.

Une Brève Histoire

Les noix à la crème sont un dessert emblématique qui a conquis le cœur de beaucoup grâce à sa simplicité et à son goût unique. Cette délicatesse est préparée dans des moules spéciaux qui leur donnent leur forme caractéristique de noix. À chaque bouchée, vous vous sentirez transporté en enfance, vous remémorant des moments passés avec vos proches, savourant ces délices.

Ingrédients

Pour les Noix :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre (de préférence du vinaigre de vin blanc)
- 200 g de saindoux (ou 150 g de beurre pour un goût plus riche)
- 3 œufs (à température ambiante)
- 3 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre fin)
- 1 cuillère à café d'ammoniaque (pour donner une texture moelleuse)
- 4 cuillères à soupe d'huile (l'huile de tournesol est idéale)
- Farine selon les besoins (environ 500 g, mais ajustez selon la consistance de la pâte)
- Sucre vanillé (pour un goût supplémentaire)

Pour la Crème :
- 250 ml de lait (utilisez du lait entier pour une crème plus crémeuse)
- 1 verre de sucre (environ 200 g)
- 1 verre de farine (environ 150 g)
- 5 cuillères à soupe de cacao (pour une saveur chocolatée)
- 150 g de beurre ou de margarine (selon les préférences)
- Essence de rhum (1-2 cuillères à soupe, selon le goût)
- Essence d'amande (1 cuillère à café, facultatif)
- Environ 200 g de noix moulues (pour la garniture)

Préparation : Étape par Étape

Étape 1 : Préparation de la Pâte

1. Battez les œufs : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que le sucre se dissolve complètement. C'est la base de la pâte, alors assurez-vous qu'elle est bien battue.

2. Ajoutez le saindoux : Incorporez le saindoux, cuillère par cuillère, en mélangeant continuellement. Le saindoux donnera une texture tendre et un goût délicieux. (Si vous choisissez d'utiliser du beurre, assurez-vous qu'il soit mou et à température ambiante).

3. Combinez les autres ingrédients : Ajoutez l'ammoniaque dissoute dans une cuillère de vinaigre et continuez à mélanger. Ensuite, ajoutez l'huile et le sucre vanillé.

4. Incorporez la farine : Commencez à ajouter la farine petit à petit, en mélangeant avec une spatule ou avec les mains. Lorsque la pâte devient non collante et facile à façonner, arrêtez d'ajouter de la farine. Il est important de ne pas ajouter trop de farine pour éviter que les noix ne s'effritent lors de la cuisson.

Étape 2 : Cuisson des Noix

1. Formez des boules : À partir de la pâte, formez de petites boules de la taille d'une noix.

2. Préparez le moule : Chauffez le moule à noix sur le feu. Il est essentiel que le moule soit bien chaud pour obtenir une cuisson uniforme.

3. Faites cuire les noix : Placez les boules dans le moule et laissez-les cuire à feu modéré. Essayez de ne pas les laisser trop longtemps, car nous voulons obtenir une couleur dorée, pas brûlée. Après 10-15 minutes, vérifiez-les et retournez-les pour une cuisson uniforme.

4. Refroidir les noix : Une fois cuites, retirez-les du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparation de la Crème

1. Faites bouillir le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et le cacao. Remuez fréquemment pour éviter la formation de grumeaux.

2. Ajoutez la farine : Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez la farine en pluie, en remuant continuellement. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais, semblable à de la crème aigre.

3. Incorporez le beurre : Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

4. Aromatisez la crème : Une fois la crème refroidie, ajoutez les essences de rhum et d'amande, puis les noix moulues. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.

Étape 4 : Assemblage des Noix

1. Remplissez les noix : À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez chaque moitié de noix de crème, puis unissez deux moitiés pour former une noix entière.

2. Sucre glace : Saupoudrez-les de sucre glace sur le dessus. Ce détail donne une apparence élégante et une douceur supplémentaire.

3. Conservation : Placez les noix fourrées dans un récipient couvert et conservez-les dans un endroit frais et sec. Idéalement, laissez-les reposer pendant au moins 24 heures avant de servir. Ce temps permet à la pâte d'absorber l'humidité de la crème, les rendant plus tendres.

Conseils Pratiques

- Huile : Vous pouvez expérimenter avec le type d'huile utilisé. L'huile d'olive peut apporter une saveur distincte, mais assurez-vous qu'elle n'est pas trop forte.
- Variations de crème : Au lieu de cacao, vous pouvez ajouter du chocolat fondu à votre crème pour un goût plus décadent.
- Décorations : Vous pouvez personnaliser vos noix avec différentes saveurs : ajoutez quelques gouttes d'essence d'orange ou de citron pour une saveur rafraîchissante.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre type de graisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou même du beurre. Chacune apportera une note distincte à la recette.

2. Pourquoi utilise-t-on de l'ammoniaque ?
L'ammoniaque aide à obtenir une texture plus moelleuse et croustillante. N'ayez pas peur de son goût, il s'évapore pendant la cuisson.

3. Combien de temps puis-je conserver les noix fourrées ?
Les noix peuvent être conservées pendant plusieurs semaines dans des conditions de stockage appropriées, mais elles sont meilleures consommées dans les premiers jours après le remplissage.

Recommandations de Service

Ces noix à la crème sont parfaites avec une tasse de café chaud ou un thé parfumé. Si vous souhaitez ajouter une touche d'élégance, servez-les sur un plateau décoré d'une feuille de menthe fraîche.

J'espère que cette recette de noix à la crème vous apportera joie et moments inoubliables avec vos proches. Que vous les savouriez lors d'une occasion spéciale ou simplement lors de moments de plaisir personnel, ces noix sont toujours un excellent choix. Bon appétit !