Jupe sur pantalon

Recette captivante de Tourtes au Fromage - Un Délice Traditionnel

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Nombre de portions : 28 tourtes

Qui n'aime pas l'arôme agréable des tourtes fraîchement cuites, garnies de fromage doux et de raisins secs ? Cette recette de tourtes au fromage n'est pas seulement un délice, mais aussi une merveilleuse façon de raviver des souvenirs d'enfance, lorsque nos grands-mères nous gâtent avec des délices traditionnels. Embarquons ensemble dans ce voyage culinaire, étape par étape, et obtenons des résultats spectaculaires !

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 3 gros œufs
- 400 ml de lait
- 100 g de beurre (80 % de matière grasse)
- 270 g de sucre
- 50 g de levure fraîche
- Zeste d'une orange
- 2 cuillères à café de vanille
- Une pincée de sel

Pour la garniture :
- 1 kg de fromage blanc (bien égoutté et crémeux)
- 3 gros œufs
- 200-250 g de sucre (selon les préférences)
- 150 g de raisins secs (de préférence dorés)
- 1 cuillère à soupe de semoule
- Zeste d'orange
- 3 cuillères à café de vanille
- Sucre glace pour la décoration
- 2 œufs pour badigeonner les tourtes

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Nous commençons par préparer la pâte, qui est la base de ces délicieuses tourtes. Dans une petite casserole, nous chauffons le lait à feu doux, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop chaud, juste tiède. Dans un autre bol, nous faisons fondre le beurre et le laissons refroidir légèrement.

Maintenant, nous commençons à activer la levure. Dans un petit bol, nous mettons la levure émiettée, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et 5-6 cuillères à soupe de lait tiède. Nous mélangeons bien et laissons la levure s'activer pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud.

Entre-temps, dans un grand bol, nous tamisons la farine et ajoutons le reste du sucre, le sel, la vanille et le zeste d'orange. Nous mélangeons tous les ingrédients secs avec une spatule ou une cuillère en bois. Nous ajoutons la levure activée, les œufs battus et commençons à pétrir à la main.

Au fur et à mesure que les ingrédients se combinent, nous commençons à ajouter le lait tiède, en pétrissant continuellement. Le dernier ingrédient que nous ajoutons est le beurre fondu, qui donnera de la douceur à la pâte. Nous continuons à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus à nos mains.

Après avoir obtenu la pâte, nous la couvrons d'un torchon propre et la laissons lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 2 : Préparation de la garniture

La garniture est tout aussi importante que la pâte. Nous la préparons juste avant de commencer avec les tourtes. Dans un bol, nous mettons le fromage blanc bien égoutté, les œufs et le sucre. À l'aide d'un mixeur, nous homogénéisons bien les ingrédients. Nous ajoutons la semoule, les raisins secs, le zeste d'orange et la vanille, en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

Il est essentiel que le fromage soit bien égoutté pour éviter une garniture trop liquide. Si vous utilisez du fromage blanc plus humide, vous pouvez ajouter un peu plus de semoule pour absorber l'excès d'humidité.

Étape 3 : Assemblage des tourtes

Après que la pâte a levé, nous la plaçons sur une surface farinée et la divisons en boules de la taille d'une balle de tennis. Nous prenons chaque boule et l'étalons avec un rouleau à pâtisserie, formant des cercles d'environ 10 cm de diamètre.

Sur chaque cercle de pâte, nous mettons une cuillère à soupe de la garniture au fromage, puis nous plions la pâte en deux, formant une demi-lune. Nous scellons les bords en appuyant avec nos doigts, puis avec une fourchette, pour nous assurer que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Après avoir monté toutes les tourtes, nous les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous mettons la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu'elles se raffermissent un peu.

Étape 4 : Cuisson

Nous préchauffons le four à 170°C. Pendant ce temps, nous battons les deux œufs restants et badigeonnons les tourtes avec un pinceau, pour leur donner une couleur dorée et brillante. Nous cuisons les tourtes pendant 40-45 minutes, en les vérifiant après 35 minutes pour nous assurer qu'elles sont dorées uniformément.

Une fois les tourtes cuites, nous les sortons du four et les saupoudrons de sucre glace. Nous couvrons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis avec 2-3 serviettes épaisses, laissant les tourtes refroidir lentement. Cette étape aidera à maintenir l'humidité et la douceur de la pâte.

Étape 5 : Service

Une fois refroidies, les tourtes sont prêtes à être dégustées ! Toute la maison sera envahie par l'arôme envoûtant du fromage et de la vanille. Ces tourtes peuvent être servies chaudes ou à température ambiante, et sont délicieuses accompagnées d'une tasse de thé ou de café aromatique.

Conseils pratiques

- Variations de garniture : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme du fromage de chèvre, des pommes caramélisées ou du chocolat, pour ajouter une touche personnelle.
- Conservation : Les tourtes se conservent bien au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire, pendant 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four pour retrouver leur texture moelleuse.
- Bienfaits nutritionnels : Ces tourtes au fromage sont riches en protéines grâce au fromage et aux œufs, et le sucre peut être ajusté pour les rendre plus saines. La farine complète peut être une alternative saine pour la pâte.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Utilisez environ 15 g de levure sèche, en l'activant selon les instructions sur l'emballage.
- Quel est le secret d'une pâte moelleuse ? Le secret est de bien pétrir la pâte et de la laisser lever dans un endroit chaud. Assurez-vous également que les ingrédients sont à température ambiante.
- Comment puis-je améliorer le goût des tourtes ? Ajouter de l'extrait d'amande ou d'agrumes à la garniture peut apporter un supplément de saveur.

Conclusion

Ces tourtes au fromage ne sont pas seulement une recette simple, mais aussi une occasion de créer des moments inoubliables en famille. Que vous les dégustiez au petit-déjeuner, comme collation ou lors d'un repas festif, les tourtes apporteront à coup sûr des sourires sur les visages de vos proches. N'hésitez pas à partager cette recette avec des amis et à l'adapter à vos goûts. Bon appétit !