Glace au caramel

La glace au caramel est un dessert qui apporte une touche de bonheur à tout moment de la journée. Que vous vous rafraîchissiez lors des chaudes journées d'été ou que vous vous fassiez plaisir avec une douceur lors des soirées plus fraîches, cette recette saura vous séduire. Préparer de la glace maison peut sembler intimidant, mais en réalité, c'est un processus simple et satisfaisant. Voici comment créer cette délicatesse chez vous, étape par étape.

Temps de préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de refroidissement : 30 minutes (au total)
- Temps de congélation : 4-6 heures
- Portions : 6

Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de fromage à la crème avec de la crème aigre (nous recommandons Delaco pour une texture crémeuse)
- 350 ml de lait
- 50 g de beurre
- 250 ml de crème liquide
- 50 ml de crème liquide pour le caramel

Bien sûr, n'oubliez pas le matériel nécessaire :
- Une casserole
- Un mixeur
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un grand bol
- Des contenants pour congeler

Une brève histoire
La glace au caramel a des racines profondes dans les traditions culinaires du monde entier. Des glaces simples, faites de lait et de sucre, aux plus sophistiquées, avec des saveurs de caramel et de chocolat, ce dessert a évolué pour devenir un favori universel. Le caramel, avec sa saveur riche et sa texture veloutée, s'accorde parfaitement avec la glace crémeuse, et la combinaison offre une explosion de saveurs qui ravit les sens.

Étape par étape : Préparation de la glace au caramel

1. Caraméliser le sucre :
Commencez par caraméliser 100 g de sucre. Dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez-le fondre à feu doux. Faites attention, car le sucre peut brûler rapidement ! Lorsqu'il commence à devenir doré, ajoutez le beurre (50 g) et 50 ml de crème liquide. Remuez continuellement jusqu'à ce que le caramel devienne homogène et commence à épaissir. Une fois que vous avez obtenu une consistance crémeuse, retirez la casserole du feu et laissez la sauce au caramel refroidir.

2. Préparer la base de glace :
Dans un grand bol, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. C'est une étape importante, car l'air incorporé aidera à obtenir une texture plus légère. Ensuite, ajoutez progressivement 350 ml de lait chaud tout en remuant continuellement. Placez le récipient sur feu doux et mélangez sans cesse. Le feu doit être doux pour éviter que les jaunes coagulent. Faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et puisse couvrir le dos d'une cuillère. Une fois épaissie, laissez le mélange refroidir complètement.

3. Combiner les ingrédients :
Une fois que la crème de jaunes d'œufs a refroidi, ajoutez la sauce au caramel préparée précédemment. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, fouettez 250 ml de crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, puis incorporez-la délicatement dans le mélange de jaunes et de caramel, avec des mouvements de bas en haut. Cette étape rendra la glace légère et aérée.

4. Ajouter le fromage :
À ce stade, ajoutez les 150 g de fromage à la crème avec de la crème aigre. Cela apportera une note de fraîcheur et rendra la glace plus crémeuse. Mélangez doucement pour éviter de perdre de l'air dans le mélange.

5. Congeler :
Versez le mélange dans des contenants et placez-le au congélateur. Ici, la patience entre en jeu : laissez la glace congeler pendant 4-6 heures. Si vous souhaitez ajouter une touche d'originalité, vous pouvez mettre quelques bonbons ou du chocolat dans les verres dans lesquels vous servez la glace. Ils vont légèrement fondre au contact de la glace chaude, ajoutant une délicieuse texture croquante.

Servir la glace au caramel
Lorsque la glace est prête, sortez-la du congélateur et laissez-la décongeler quelques minutes avant de servir. Vous pouvez la décorer avec une sauce au chocolat chaud ou des noix grillées pour un supplément de saveur. Une autre suggestion est de la servir avec un verre de café fraîchement préparé ou un thé légèrement parfumé pour contraster avec la douceur de la glace.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun pour un goût plus caramélisé et une teinte plus profonde de la glace.

2. Comment puis-je éviter la cristallisation de la glace ?
Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients et que la glace congèle uniformément. Vous pouvez remuer la glace une fois par heure pendant les trois premières heures pour éviter la formation de cristaux.

3. Existe-t-il une version végétalienne de cette recette ?
Bien sûr ! Remplacez les jaunes d'œufs par un mélange de banane écrasée et le lait de vache par du lait d'amande ou de coco. Utilisez également une alternative végétalienne pour le beurre et la crème.

Valeurs nutritionnelles
Une portion de glace au caramel (environ 150 g) contient environ 300-350 calories, selon les ingrédients utilisés. Elle fournit une bonne source de calcium provenant du lait et du fromage, mais elle est également riche en sucres, alors savourez avec modération.

Variations possibles
1. Glace au caramel et sel de mer : Ajoutez une pincée de sel de mer sur le dessus de la glace avant de servir pour un contraste délicieux entre le sucré et le salé.
2. Glace au caramel et noix : Incorporez des noix grillées hachées dans le mélange pour une texture croquante.

La glace au caramel est un dessert polyvalent et facile à personnaliser, qui peut rapidement devenir votre préféré. Nous vous encourageons à expérimenter et à apporter votre touche personnelle avec des saveurs et des ingrédients. Que vous la serviez lors d'une fête ou que vous vous fassiez plaisir seul, chaque bouchée sera un véritable délice. Savourez chaque moment et laissez la glace au caramel vous apporter un sourire.