Gâteau tendre aux noix

Cozonac moelleux aux noix

Le cozonac aux noix est un symbole de la tradition culinaire, souvent associé aux fêtes et aux moments de réunion en famille. Ses origines se perdent dans l'histoire, mais les recettes ont évolué au fil du temps, chaque famille ayant sa propre variante. Dans cette recette, nous allons explorer un cozonac moelleux, avec une pâte tendre et une garniture riche en noix, qui mettra un sourire sur le visage de vos proches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes
Nombre de portions : 2 cozonacs

Ingrédients

Pour la pâte :
- 650 g de farine
- 1 tasse de lait
- 100 g de beurre (en dés)
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 30 g de levure fraîche
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de sucre glace avec gousse de vanille

Pour la garniture :
- 1 bol plein de noix moulues
- 4-5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao
- Lait (selon la consistance désirée)
- 1 extrait de rhum
- 1 cuillère à café de sucre glace avec gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- Quelques cerneaux de noix entiers (pour la décoration)
- 1 œuf (pour dorer)
- Sucre glace (pour saupoudrer à la fin)
- 1 cuillère à soupe de miel (pour le glaçage)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Chauffage des ingrédients : Dans une casserole, ajoutez le lait et le beurre. Chauffez à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Attention ! Ne laissez pas le lait bouillir, retirez-le du feu dès que le beurre est fondu.

2. Battre les œufs : Dans un bol séparé, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère.

3. Activation de la levure : Dans un autre bol, émiettez la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

4. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mettez la farine, puis ajoutez les œufs battus, la levure activée, le sel, le saindoux, le zeste d'orange et le sucre glace à la vanille. Mélangez bien.

5. Incorporation du mélange de lait : Ajoutez le mélange de lait et de beurre, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et non collante. Si la pâte est trop humide, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais ne surchargez pas ; la pâte doit être souple, mais ferme.

6. Vérification de la consistance : Coupez la pâte avec un couteau ; si vous voyez des bulles d'air, cela signifie que vous avez pétri suffisamment.

7. Levée de la pâte : Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Mélange des ingrédients : Dans un bol, combinez les noix moulues, le sucre, le cacao, l'extrait de rhum, le sucre glace à la vanille et le zeste d'orange.

2. Ajustement de la consistance : Ajoutez progressivement du lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une garniture crémeuse, mais pas trop liquide. L'idéal est qu'elle soit légèrement étalée, mais qu'elle ne coule pas.

Étape 3 : Formation des cozonacs

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

2. Division de la pâte : Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux parts égales.

3. Étirement de la pâte : Sur une surface farinée, étalez chaque morceau de pâte en une fine couche.

4. Ajout de la garniture : Répartissez uniformément la moitié de la garniture sur chaque feuille, en laissant un peu d'espace sur les bords. Parsemez quelques cerneaux de noix pour une texture supplémentaire.

5. Rouler la pâte : Roulez soigneusement chaque feuille de pâte en formant un rouleau serré. Assurez-vous que la garniture reste bien enveloppée.

6. Placement dans le moule : Beurrez un moule à cake, puis placez-y les cozonacs. Enfoncez quelques cerneaux de noix sur le dessus pour un aspect attrayant.

7. Levée finale : Laissez les cozonacs lever dans le moule pendant 15-20 minutes.

Étape 4 : Cuisson

1. Dorage avec l'œuf : Battez un œuf et dorez chaque cozonac à l'aide d'un pinceau.

2. Cuisson : Placez les moules dans le four préchauffé et faites cuire pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que les cozonacs soient dorés et croustillants à l'extérieur.

3. Glaçage : Après les avoir sortis du four, mélangez le miel avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez les cozonacs chauds. Cette étape ajoutera un éclat délicieux.

4. Refroidissement : Couvrez les cozonacs avec un torchon propre pour les garder humides et préserver leur texture moelleuse. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre.

Suggestions de service

Le cozonac aux noix est délicieux aussi bien chaud que froid. Vous pouvez le servir seul ou accompagné d'une tasse de café ou de thé parfumé. Une excellente combinaison est également avec un verre de lait chaud ou un vin doux, qui mettra en valeur les arômes riches de la garniture.

Variantes et conseils utiles

- Variantes de garniture : Vous pouvez expérimenter avec des garnitures alternatives, comme le pavot, le chocolat ou la confiture de fruits. Chaque variante donnera au cozonac un caractère unique.

- Autres arômes : Ajoutez de la cannelle ou de la muscade dans la garniture pour un goût encore plus parfumé.

- Entretien de la pâte : Si vous avez un endroit chaud chez vous, les cozonacs lèveront mieux. Vous pouvez les placer près d'un radiateur ou dans le four éteint, avec la porte ouverte.

Informations nutritionnelles

Le cozonac aux noix est une délicatesse qui, bien qu'elle soit riche en calories, offre également des bienfaits nutritionnels. Les noix sont une excellente source d'acides gras oméga-3, de protéines et d'antioxydants. Un cozonac (une tranche) contient environ 300-400 calories, selon la taille de la portion et les ingrédients utilisés, mais offre également des nutriments précieux.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ 10 g de levure sèche.

2. Combien de temps se conserve le cozonac ?
Le cozonac se conserve bien dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Vous pouvez également le congeler pour le conserver plus longtemps.

3. Est-il possible de faire ce cozonac vegan ?
Oui, vous pouvez remplacer les œufs par de la purée de banane ou un mélange de graines de lin avec de l'eau. Le beurre peut être remplacé par de l'huile de coco ou de la margarine.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail ! Le cozonac moelleux aux noix deviendra certainement une recette préférée chez vous, apportant joie et délicieuses saveurs à chaque tranche. Bon appétit !