मुलायम अखरोट का केक

नरम अखरोट का कोज़ोनैक

अखरोट का कोज़ोनैक एक पाक परंपरा का प्रतीक है, जिसे अक्सर त्योहारों और परिवार के साथ पुनर्मिलन के क्षणों से जोड़ा जाता है। इसकी उत्पत्ति इतिहास में खो गई है, लेकिन समय के साथ व्यंजन विकसित हुए हैं, प्रत्येक परिवार के पास अपनी विशेष विधि है। इस विधि में, हम एक नरम आटे और समृद्ध अखरोट की भराई के साथ एक नरम कोज़ोनैक का अन्वेषण करेंगे, जो प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए:
- 650 ग्रा आटा
- 1 कप दूध
- 100 ग्रा मक्खन (क्यूब्स)
- 2 चम्मच चिउंठ
- 2 अंडे
- 4 चम्मच चीनी
- 30 ग्रा ताजा खमीर
- 1 चुटकी नमक
- 2 चम्मच संतरे का छिलका
- 1 चम्मच वनीला के बीज के साथ पाउडर चीनी

भराई के लिए:
- 1 कटोरी भुना हुआ अखरोट
- 4-5 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच कोको
- दूध (आवश्यकता अनुसार)
- 1 रम की सुगंध
- 1 चम्मच वनीला के बीज के साथ पाउडर चीनी
- 1 चम्मच संतरे का छिलका
- कुछ पूरे अखरोट (सजाने के लिए)
- 1 अंडा (सुनने के लिए)
- पाउडर चीनी (अंत में छिड़कने के लिए)
- 1 चम्मच शहद (ग्लेज़ के लिए)

तैयारी

चरण 1: आटे की तैयारी

1. सामग्री को गर्म करना: एक बर्तन में दूध और मक्खन डालें। धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। ध्यान दें! दूध को उबालने न दें, बल्कि जब मक्खन पिघल जाए तो तुरंत आंच से हटा दें।

2. अंडों को फेंटना: एक अलग बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि वे हल्की फेनदार न हो जाएं।

3. खमीर को सक्रिय करना: एक अन्य बर्तन में, खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ अच्छे से मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4. सूखी सामग्री को मिलाना: एक बर्तन में आटा डालें, फिर फेंटे हुए अंडे, सक्रिय खमीर, नमक, चिउंठ, संतरे का छिलका और वनीला के बीज के साथ पाउडर चीनी डालें। अच्छे से मिलाएं।

5. दूध और मक्खन का मिश्रण मिलाना: दूध और मक्खन का मिश्रण डालें, गूंधते रहें जब तक आटा लचीला और चिपचिपा न हो जाए। यदि आटा बहुत गीला है, तो थोड़ा और आटा डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें; आटा नरम लेकिन दृढ़ होना चाहिए।

6. स्थिरता की जाँच: आटे को चाकू से काटें; यदि आप हवा के बुलबुले देखते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त गूंध लिया है।

7. आटे को उठाना: बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए, छोड़ दें।

चरण 2: भराई की तैयारी

1. सामग्री को मिलाना: एक बर्तन में, भुने हुए अखरोट, चीनी, कोको, रम की सुगंध, वनीला के बीज के साथ पाउडर चीनी और संतरे का छिलका मिलाएं।

2. स्थिरता को समायोजित करना: धीरे-धीरे दूध डालें, मिलाते रहें जब तक आपको एक क्रीमी भराई न मिल जाए, लेकिन यह बहुत नरम न हो। यह थोड़ा फैलने योग्य होना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए।

चरण 3: कोज़ोनैक का निर्माण

1. ओवन को गर्म करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

2. आटे को बांटना: जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांटें।

3. आटे को बेलना: एक आटे की सतह पर, प्रत्येक आटे के टुकड़े को पतला बेलें।

4. भराई डालना: प्रत्येक बेलन पर आधी भराई समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ा स्थान छोड़ें। बनावट के लिए कुछ अखरोट के टुकड़े छिड़कें।

5. आटे को लपेटना: प्रत्येक बेलन को सावधानी से लपेटें, एक तंग रोल बनाते हुए। सुनिश्चित करें कि भराई अच्छी तरह लिपटी रहे।

6. बेकिंग टिन में रखना: एक बेकिंग टिन को मक्खन से चिकना करें, फिर कोज़ोनैक रखें। ऊपर कुछ अखरोट के टुकड़े लगाएं ताकि यह आकर्षक दिखे।

7. अंतिम उठाना: कोज़ोनैक को टिन में 15-20 मिनट के लिए उठने दें।

चरण 4: बेकिंग

1. अंडे से चिकनाई: एक अंडे को फेंटें और प्रत्येक कोज़ोनैक पर ब्रश की मदद से लगाएं।

2. बेकिंग: टिन को प्रीहीटेड ओवन में डालें और 50-60 मिनट तक बेक करें, जब तक कोज़ोनैक सुनहरे भूरे और बाहरी पर कुरकुरे न हो जाएं।

3. ग्लेज़िंग: ओवन से निकालने के बाद, शहद को कुछ बूँदें पानी के साथ मिलाएं और गर्म कोज़ोनैक पर लगाएं। यह कदम एक स्वादिष्ट चमक देगा।

4. ठंडा करना: कोज़ोनैक को एक साफ कपड़े से ढकें ताकि वे नम रहें और उनकी नरम बनावट बनी रहे। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन पर चीनी छिड़कें।

सेवा करने के सुझाव

अखरोट का कोज़ोनैक गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। आप इसे अकेले या सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं। गर्म दूध या मीठे शराब के साथ एक बेहतरीन संयोजन है, जो भराई की समृद्ध सुगंध को उजागर करेगा।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव

- भराई में विविधता: आप वैकल्पिक भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि खसखस, चॉकलेट या फलों की जैम। प्रत्येक विविधता कोज़ोनैक को एक अनोखा चरित्र देगी।

- अन्य सुगंध: भराई में दालचीनी या जायफल डालें ताकि इसका स्वाद और भी सुगंधित हो।

- आटे की देखभाल: यदि आपके पास घर में एक गर्म स्थान है, तो कोज़ोनैक बेहतर उठेंगे। आप उन्हें हीटर के पास या बंद ओवन में, दरवाजा खुला रखते हुए रख सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अखरोट का कोज़ोनैक एक विशेषता है जो, हालांकि कैलोरी में समृद्ध है, पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करता है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। एक कोज़ोनैक (एक टुकड़ा) में लगभग 300-400 कैलोरी होती हैं, जो भाग के आकार और उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती हैं, लेकिन यह मूल्यवान पोषक तत्व भी प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताज़ा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, आप लगभग 10 ग्रा सूखी खमीर का उपयोग करते हैं।

2. कोज़ोनैक कितने समय तक ताज़ा रहता है?
कोज़ोनैक को प्लास्टिक की चादर या एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। आप इसे अधिक समय तक रखने के लिए भी फ्रीज़ कर सकते हैं।

3. क्या मैं इस कोज़ोनैक को शाकाहारी बना सकता हूं?
हाँ, आप अंडों को केले के प्यूरी या पानी के साथ चिया के बीज के मिश्रण से बदल सकते हैं। मक्खन को नारियल के तेल या मार्जरीन से बदला जा सकता है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस काम पर लग जाएं! नरम अखरोट का कोज़ोनैक निश्चित रूप से आपके घर में एक पसंदीदा नुस्खा बन जाएगा, हर टुकड़े में खुशी और स्वादिष्ट सुगंध लाएगा। शुभ भोजन!