Gâteau en couches au caramel avec crème au lait et confiture d'abricot

Gâteau aux feuilles de caramel, crème au lait et confiture d'abricot - Une délicatesse pour les fêtes

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 12

Qui n'aime pas un gâteau délicieux et raffiné qui embaume la maison d'arômes envoûtants pendant la période des fêtes ? Le gâteau aux feuilles de caramel, crème au lait et confiture d'abricot est sans aucun doute le dessert parfait pour attendre le Père Noël, mais il peut être savouré à tout moment, en compagnie de ses proches. Cette recette combine des textures et des saveurs diverses, faisant de chaque tranche une véritable joie pour les papilles. Commençons notre voyage culinaire !

Ingrédients

Pour les feuilles :
- 2 gros œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 20 cuillères à soupe d'eau
- 10 cuillères à soupe d'huile (de préférence huile de tournesol)
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 850-900 g de farine (environ 6-7 tasses, mais il est bon d'en avoir un peu plus à portée de main pour pétrir)
- 1 cuillère à café de cannelle
- Le jus d'une orange (environ 100 ml)

Pour la crème :
- 1000 ml de lait
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille (ou 2-3 cuillères à soupe d'extrait de vanille)
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de crème liquide

De plus :
- 400 g de confiture d'abricot (ou une autre confiture préférée)
- 100 g de chocolat (noir ou au lait, selon les préférences)
- 50 g de beurre

Brève histoire
Le gâteau aux feuilles de caramel a des racines profondes dans les traditions culinaires, étant un dessert populaire dans de nombreux coins du monde. Il reflète l'art de combiner des ingrédients simples pour créer un résultat spectaculaire. La combinaison de feuilles caramélisées avec une crème riche et de la confiture de fruits adoucit les moments de fête, transformant chaque tranche en un souvenir spécial.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la feuille de caramel
1. Caraméliser le sucre : Dans une petite casserole, mettez les 12 cuillères à soupe de sucre à feu doux. Remuez constamment pour éviter de brûler. Surveillez lorsque le sucre devient doré et liquide. Une fois qu'il a atteint une belle couleur, ajoutez avec précaution les 20 cuillères à soupe d'eau. Soyez prudent, car le mélange sera chaud et peut éclabousser.
2. Faire bouillir le sirop : Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que vous obteniez un sirop uniforme. Une fois le sirop prêt, laissez-le refroidir.

Étape 2 : Préparation de la pâte
1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, battez les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez l'huile, le jus d'orange et le sirop de sucre refroidi. Mélangez bien.
2. Ajouter les ingrédients secs : Éteignez le bicarbonate de sodium avec le jus de citron et ajoutez-le au mélange d'œufs. Incorporez la levure chimique, la cannelle et la farine, peu à peu, en remuant constamment.
3. Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et légèrement collante. Il est important que la pâte reste un peu collante pour que les feuilles puissent être étalées.
4. Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Étape 3 : Cuisson des feuilles
1. Diviser la pâte : Après que la pâte a reposé, divisez-la en quatre parties égales.
2. Étaler les feuilles : Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque portion de pâte à la taille du plat (25x30 cm). Assurez-vous que les feuilles sont fines, mais pas au point de se casser.
3. Cuisson : Faites cuire chaque feuille dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et légèrement croustillantes. Faites attention à ne pas les brûler.

Étape 4 : Préparation de la crème
1. Mélanger les ingrédients : Dans une petite casserole, combinez la fécule de maïs, le sucre, le sucre vanillé et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez progressivement le lait, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
2. Faire bouillir la crème : Mettez à feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, ressemblant à un pudding. Couvrez avec du film plastique et laissez refroidir.
3. Battre la crème : Une fois que la crème a refroidi, battez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la crème au lait.

Étape 5 : Assemblage du gâteau
1. Disposer les feuilles : Dans un plat, commencez par placer la première feuille, puis versez la moitié de la crème au lait.
2. La couche de confiture : Placez la deuxième feuille et étalez la confiture d'abricot.
3. La couche de crème : Placez la troisième feuille et versez le reste de la crème au lait.
4. Finaliser : Placez la dernière feuille sur le dessus.

Étape 6 : Glacer
1. Préparer le glaçage : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Appliquer le glaçage : Versez le glaçage sur le gâteau, en l'aplanissant uniformément.

Service et suggestions
- Réfrigération : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le couper, pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se mélangent.
- Décoration : Vous pouvez décorer le gâteau avec de fines tranches d'orange ou des noix hachées pour un aspect plus festif.
- Boissons complémentaires : Ce gâteau se marie à merveille avec une tasse de thé aux fruits ou un espresso aromatique pour équilibrer la douceur.

Conseils pratiques
- Farine : Utilisez de la farine de bonne qualité pour obtenir des feuilles plus fines et plus savoureuses.
- Confiture : Si vous n'êtes pas fan de la confiture d'abricot, vous pouvez utiliser de la confiture de prune ou de cerise.
- Option vegan : Vous pouvez remplacer les œufs par de la purée de banane ou de la compote de pommes pour adapter la recette en version vegan.

Calories et bienfaits nutritionnels
- Calories : Une portion de gâteau aux feuilles de caramel contient environ 250-300 calories, selon les ingrédients utilisés.
- Bienfaits : Le lait apporte du calcium et des protéines, tandis que les fruits de la confiture apportent des vitamines et des antioxydants. La modération est la clé, mais un petit plaisir peut apporter beaucoup de joie !

Questions fréquentes
1. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ?
- Oui, le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur et devient même plus savoureux au fur et à mesure que les saveurs se mélangent.
2. Comment éviter de brûler les feuilles ?
- Assurez-vous que le four est préchauffé et vérifiez les feuilles après 4 minutes. Il est préférable de les retirer plus tôt que de les laisser trop longtemps.
3. Puis-je utiliser du lait végétal ?
- Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande ou de soja pour une version sans lactose.

Ce gâteau aux feuilles de caramel, crème au lait et confiture d'abricot n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. Alors, n'hésitez plus et commencez à préparer cette merveille pour faire sourire vos proches !