Gâteau d'Hiver

Gâteau Winter - Un Délice de Printemps aux Saveurs d'Hiver

Lors d'une journée fraîche de printemps, lorsque le soleil réveille la nature mais que l'on ressent encore une brise d'hiver, un gâteau meringué aux arômes d'orange et de chocolat devient le dessert parfait pour célébrer la beauté de cette saison de transition. Cette recette, inspirée par le blog de la talentueuse Gabriela Cara, allie des textures délicates à des saveurs vives, transformant chaque tranche en une expérience mémorable. Vous adorerez préparer ce gâteau Winter, qui s'accorde à merveille avec un thé parfumé ou un café fraîchement préparé.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 5 gouttes de jus de citron
- 150 g de sucre glace
- Raisins secs (optionnel)

Pour les deux génoises fines :
- 1 œuf
- 1 blanc d'œuf
- 50 ml de jus d'orange frais
- 50 ml d'huile
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 70 g de sucre
- 80 g de farine

Pour la mousse au chocolat :
- 300 ml de crème liquide
- 250 g de chocolat au lait
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

Pour la crème à l'orange :
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide
- 40 g de sucre glace
- 1 sachet de stabilisant pour crème
- 30 g de sucre en poudre
- 50 ml de jus d'orange frais
- 20 ml de jus de citron
- 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre)
- Zeste et pulpe de 2 grandes oranges

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Meringue
Commencez par préparer la meringue, qui ajoutera une note croustillante et sucrée à votre gâteau. Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils commencent à former des bulles. Ajoutez progressivement le sucre glace, en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Cette étape est cruciale, alors assurez-vous que les blancs sont bien montés pour obtenir une meringue de qualité.

Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé, y compris les côtés. Utilisez une cuillère pour façonner la meringue en formes désirées (c'est optionnel, mais cela ajoute un aspect artistique). Saupoudrez de raisins secs sur le dessus, si vous le souhaitez. Faites cuire la meringue à 100 degrés Celsius pendant environ 3 heures et demie. Dans les 90 dernières minutes, réduisez la température à 80 degrés Celsius. Si vous utilisez un four à gaz, laissez la porte entre-ouverte en utilisant le manche d'une cuillère en bois pour éviter qu'elle ne se ferme complètement. Une fois la meringue prête, laissez-la refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparation des Génoises
Passons maintenant aux génoises délicates. Dans un bol, mélangez l'œuf avec le blanc d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'huile et le jus d'orange, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la délicatement au mélange. Divisez la pâte en deux parts égales (si vous avez des doutes, pesez-la) et versez-la dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire les deux génoises à 180 degrés Celsius pendant 8 à 10 minutes. Une fois prêtes, laissez-les refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparation de la Mousse au Chocolat
Pendant que les génoises refroidissent, préparons la mousse au chocolat. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux avec 150 ml de crème liquide, en remuant constamment. Ne laissez pas bouillir ! Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée, en mélangeant bien pour vous assurer qu'elle est complètement incorporée. Une fois que le mélange a légèrement refroidi, fouettez le reste de la crème et incorporez-la au mélange de chocolat.

Étape 4 : Préparation de la Crème à l'Orange
Maintenant, passons à la crème à l'orange. Râpez le zeste des deux oranges et épluchez-les. Hydratez la gélatine dans 100 ml d'eau. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre. Fouettez la crème avec le stabilisant et incorporez-la au mélange de mascarpone. Ajoutez le jus d'orange et la pulpe coupée en dés. La gélatine, fondue au bain-marie ou à feu doux, doit être ajoutée au mélange de fromage et bien mélangée.

Étape 5 : Assemblage du Gâteau
Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez l'anneau détachable. Placez le premier gâteau sur un plat et entourez-le de l'anneau à gâteau. Versez la mousse au chocolat sur le premier gâteau et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne. Une fois la mousse prise, placez le deuxième gâteau par-dessus et étalez la crème à l'orange sur toute la surface et sur les côtés. Ajoutez la meringue à la fin, en la saupoudrant de sucre glace pour un aspect élégant. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une fine couche de crème sur le dessus pour plus de saveur. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais il est idéal de le laisser toute la nuit pour que les saveurs se mélangent.

Étape 6 : Service
Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez le gâteau en tranches et savourez chaque bouchée. Accompagnez-le d'une tasse de tisane ou d'un espresso pour compléter l'expérience. Le gâteau Winter est parfait tant pour des occasions spéciales que pour une simple rencontre avec vos proches.

Conseils utiles
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer à cuisiner, pour obtenir les meilleurs résultats.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de chocolat dans la mousse, en choisissant du chocolat noir ou blanc pour varier les saveurs.
- Si vous préférez un gâteau moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre ajoutée dans la meringue et les crèmes.
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez ajouter des noix ou des amandes pour un supplément de texture.

Bienfaits nutritionnels
Ce gâteau contient des ingrédients qui apportent des bienfaits nutritionnels. La crème et le mascarpone sont des sources de calcium, tandis que les oranges apportent de la vitamine C et des antioxydants. Même s'il s'agit d'un dessert, consommé avec modération, il peut faire partie d'un régime équilibré.

Calories
Une portion de gâteau Winter contient environ 350-400 calories, selon les portions servies et les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres types d'agrumes à la place des oranges ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec des citrons ou des pamplemousses, mais assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre pour compenser l'acidité.

2. Comment puis-je conserver le gâteau plus longtemps ?
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. N'oubliez pas de le laisser atteindre la température ambiante avant de le servir.

3. Quels autres desserts puis-je faire avec de la meringue ?
La meringue peut également être utilisée pour créer une pavlova, un roulé de meringue ou même comme garniture pour une glace.

Le gâteau Winter n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui réunit des ingrédients simples pour créer un résultat spectaculaire. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par ses arômes irrésistibles !