Gâteau à la crème de prunes

Gâteau à la Crème de Prune : Une Douceur pour des Moments Spéciaux

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes
Temps total : 3 heures (plus le temps de refroidissement)
Nombre de portions : 8-10

Bienvenue dans le monde des douceurs ! Aujourd'hui, je vais vous guider pas à pas dans la préparation d'un gâteau à la crème de prune, un dessert qui non seulement a l'air spectaculaire, mais qui combine les saveurs intenses des prunes avec une texture fine et moelleuse. Ce gâteau est idéal pour des occasions spéciales, mais aussi pour ces moments où vous souhaitez vous faire plaisir avec quelque chose de vraiment délicieux. Commençons !

Une Brève Histoire de la Recette

Les gâteaux aux fruits ont toujours été très recherchés, et la prune, avec son goût sucré-acidulé, est un ingrédient polyvalent qui enrichit tout dessert. Au fil du temps, la préparation des gâteaux à la crème a évolué, mais l'essence est restée la même : la joie de rassembler la famille et les amis autour d'une table pleine de saveurs et de traditions.

Ingrédients

Génoise :
- 5 œufs très gros
- 12 cuillères à soupe rases de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe rases de farine
- 50 g de cacao
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 cuillère à café de levure chimique

Crème 1 :
- 350 g de prunes (lavées et dénoyautées)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 260 g de guimauves
- 400 g de crème liquide
- 2 cuillères à café de sucre

Crème 2 :
- 300 g de crème de mascarpone au chocolat
- 200 g de crème liquide (type Pilos)
- 1 cuillère à café de sucre granulé

Sirop :
- 50 ml de sirop de fraise concentré
- 150 ml d'eau plate

Préparation de la Génoise

1. Préchauffage du Four
Commencez par préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Il est essentiel d'avoir le four prêt pour que la génoise cuise uniformément.

2. Séparation des Œufs
Séparez les blancs des jaunes. Assurez-vous que les bols soient propres et secs, car toute trace de graisse peut empêcher les blancs de monter en neige.

3. Battre les Jaunes
Dans un grand bol, battez les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et crémeux. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile et continuez à mixer jusqu'à homogénéité.

4. Incorporation du Cacao et de la Levure
Tamisez le cacao et la levure chimique sur le mélange de jaunes. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

5. Battre les Blancs
Dans un autre bol propre, battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.

6. Combinaison de la Génoise
Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de la mousse de blancs au mélange de cacao et de jaunes, en mélangeant avec une spatule pour alléger la texture. Ensuite, versez le mélange de jaunes sur les blancs, en mélangeant délicatement pour ne pas perdre l'air. Enfin, tamisez la farine et incorporez-la à l'aide d'une spatule.

7. Cuisson de la Génoise
Versez le mélange dans un moule rond de 24 cm tapissé de papier sulfurisé. Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 35-45 minutes. Faites le test du cure-dent : s'il en ressort propre, la génoise est prête. Après la cuisson, retirez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation de la Crème 1

1. Préparation des Prunes
Dans une casserole antiadhésive, ajoutez les prunes dénoyautées et le sucre. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les prunes ramollissent. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.

2. Mixer les Prunes
Une fois que les prunes sont ramollies, retirez-les de la casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant. Filtrez la purée obtenue pour enlever les peaux. Remettez la purée dans la casserole et laissez chauffer encore 2 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les guimauves. Laissez fondre pendant 1 minute, en remuant avec une spatule pour aider à l'homogénéisation. Laissez refroidir le mélange (pour accélérer le processus, placez la casserole dans un bol d'eau froide).

3. Monter la Crème
Dans un autre bol, montez la crème liquide avec 2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ensuite, mélangez-la délicatement avec la crème de prune refroidie.

Préparation de la Crème 2

1. Monter la Crème avec le Mascarpone
Dans un bol, montez la crème liquide avec le sucre. Ensuite, ajoutez la crème de mascarpone et chocolat, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Assemblage du Gâteau

1. Découper la Génoise
Une fois que la génoise a complètement refroidi, découpez-la en trois couches égales.

2. Imbiber la Génoise
Placez la première couche de génoise dans un cercle à gâteau. Imbibez la génoise avec un sirop préparé à partir du sirop de fraise concentré et de l'eau.

3. Ajouter la Crème de Prune
Étalez la moitié de la crème de prune (Crème 1) sur la première couche de génoise.

4. Poursuivre l'Assemblage
Ajoutez la deuxième couche de génoise, imbibez-la à nouveau, puis ajoutez le reste de crème de prune. Couvrez avec la dernière couche de génoise, qui doit également être imbibée.

5. Refroidir le Gâteau
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'il se raffermisse bien.

6. Finalisation
Une fois que le gâteau a reposé au réfrigérateur, retirez-le du cercle. Recouvrez-le uniformément avec la Crème 2 (crème de mascarpone) et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Service et Suggestions

Ce gâteau à la crème de prune est délicieux et peut être servi simplement ou accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une compote de fruits. Servez-le avec un verre de vin doux ou une limonade fraîchement pressée avec de la menthe pour un merveilleux contraste de saveurs.

Informations Nutritionnelles

Ce gâteau offre un équilibre entre glucides et graisses, grâce à la teneur en prunes et en crème, étant une source de vitamines et de minéraux. Chaque portion contient environ 350-400 calories, selon la portion servie et les ingrédients utilisés.

Questions Fréquemment Posées

- Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des prunes ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des pêches, des abricots ou même des framboises pour une saveur différente.

- Comment puis-je rendre le gâteau moins sucré ?
Réduisez la quantité de sucre dans les crèmes ou utilisez des prunes plus acidulées.

- Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ?
Bien sûr ! Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et la saveur deviendra encore plus intense.

J'espère que cette recette vous apportera joie et moments inoubliables en cuisine ! Jusqu'à la prochaine aventure culinaire, bon appétit !