Gâteau à la crème aigre avec base de génoise

Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd'hui, je vais vous partager une recette spéciale et pleine de tradition, parfaite pour célébrer les Fêtes de Pâques : le pasca à la crème et génoise. Cette recette est une délicieuse combinaison de textures et de saveurs, qui non seulement ravira vos papilles, mais apportera également une touche de nostalgie et de chaleur à chaque repas festif. De plus, elle est facile à préparer, même pour ceux qui ne se considèrent pas comme des chefs en cuisine.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 12

Une brève histoire de la recette

Le pasca est une tradition culinaire qui remonte à des temps anciens, symbolisant la renaissance et le renouveau. Au fil des ans, chaque famille a ajouté une touche personnelle à la recette, et aujourd'hui, nous avons diverses variantes, chacune avec sa propre empreinte. Cette recette de pasca à la crème et génoise est l'une des plus appréciées, grâce à son goût riche et sa texture moelleuse.

Ingrédients

- 7 œufs frais
- 200-250 g de farine
- 200 g de sucre
- 500 g de crème à 12 % de matière grasse
- 50 ml d'huile
- 100 g de raisins secs (préférablement dorés ou trempés dans l'eau chaude)
- 1 sachet de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 cuillère à café d'essence de rhum
- Une pincée de levure chimique
- Une pincée de sel

Étape par étape : Comment préparer le pasca à la crème et génoise

Étape 1 : Préparation de la génoise

1. Séparation des œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Il est important d'utiliser des œufs à température ambiante pour obtenir une mousse plus stable.

2. Battre les blancs : Dans un grand bol, ajoutez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Avec un batteur, battez les blancs jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme.

3. Incorporation des jaunes : Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile, l'essence de rhum et la vanille. Ajoutez ce mélange aux blancs d'œufs battus et incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Ajout des ingrédients secs : Tamisez la farine avec la levure chimique sur la préparation aux œufs et mélangez délicatement avec la spatule, en veillant à ne pas faire tomber l'air de la pâte.

Étape 2 : Préparation de la garniture à la crème

5. Mélange de la crème : Dans un bol séparé, mélangez la crème avec les raisins secs. Les raisins peuvent être trempés dans de l'eau chaude ou dans du rhum pour plus de saveur. Cette étape ajoutera de l'humidité et un goût délicieux au pasca.

Étape 3 : Assemblage du pasca

6. Préparation du moule : Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Il est essentiel d'utiliser un moule à charnière pour pouvoir démouler facilement le pasca après la cuisson.

7. Verser la préparation : Versez moins de la moitié de la préparation de génoise dans le moule préparé. Ensuite, ajoutez le mélange de crème et de raisins secs par-dessus, en laissant former une couche de garniture.

8. Finalisation de l'assemblage : Versez le reste de la préparation de génoise par-dessus la garniture à la crème, en recouvrant complètement le mélange. Cela fera "flotter" la garniture au milieu du pasca.

Étape 4 : Cuisson

9. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat moyen).

10. Cuisson du pasca : Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 45-50 minutes. Il est conseillé de vérifier le pasca après 35 minutes pour éviter un brunissement excessif. Si vous constatez qu'il brunit trop rapidement, réduisez la température du four.

11. Test du cure-dent : Après 45 minutes, utilisez un cure-dent pour vérifier si le pasca est cuit. Si le cure-dent ressort propre, le pasca est prêt.

Étape 5 : Refroidissement et service

12. Refroidissement : Laissez le pasca refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes, puis retirez l'anneau et transférez le pasca sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

13. Service : Le pasca peut être servi tel quel, mais pour une touche d'élégance, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou l'accompagner d'une cuillère de crème fraîche. De plus, une tranche de pasca se marie parfaitement avec un verre de vin doux ou un thé aromatique.

Conseils utiles

- Ingrédients : Il est important que tous les ingrédients soient de qualité. Utilisez des œufs frais et de la crème avec un taux de matière grasse d'au moins 12 % pour une saveur et une texture plus riches.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des arômes supplémentaires, comme du zeste de citron ou d'orange, pour donner une touche de fraîcheur au pasca.
- Conservation : Le pasca se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert de film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de crème ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème avec un taux de matière grasse plus élevé, mais veillez à ce que la texture ne soit pas trop dense.

2. Comment puis-je faire un pasca sans gluten ?
Vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten (par exemple, de la farine d'amande ou un mélange de farine de riz et d'amidon) pour obtenir une version sans gluten.

3. Le pasca convient-il aux végétaliens ?
Malheureusement, la recette traditionnelle n'est pas végétalienne, mais vous pouvez explorer des recettes alternatives utilisant des ingrédients végétaliens, comme du tofu ou du yaourt de soja.

Conclusion

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il est temps de vous mettre à cuisiner ! Le pasca à la crème et génoise est un dessert qui fera sourire vos proches. À chaque bouchée, vous ressentirez non seulement ce goût merveilleux, mais aussi la chaleur de la tradition qui nous unit tous. N'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et de nous dire comment elle vous a réussi. Bon appétit !