Chaque fois que j'ai besoin d'un dessert rapide, sans produits laitiers ni œufs, le gâteau de feuilles Lica s'avère très pratique. Je l'ai essayé pour la première fois par curiosité, après avoir vu le paquet de feuilles dans un magasin. C'est devenu une solution à laquelle je reviens surtout pendant le jeûne ou lorsque j'ai des invités avec des restrictions alimentaires. Pas besoin de cuisson, juste un peu de patience pour assembler et presser.
Infos rapides
Temps total : environ 5 heures et 30 minutes (y compris le temps de pressage)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : environ 20-25, selon la façon dont on coupe
Difficulté : facile à moyen (nécessite un peu d'attention lors de l'assemblage)
Type de recette : dessert de jeûne, gâteau aux noix
Ingrédients
1 paquet de feuilles Lica (du commerce, contient généralement 5 feuilles)
400 grammes de margarine
400 grammes de sucre
200 grammes de noix moulues
25-30 grammes de flocons d'amandes
50 grammes de raisins secs
100 ml d'eau
150 grammes de flocons d'avoine fins
3 cuillères à soupe de poudre de caroube
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 flacon d'extrait de rhum
Mode de préparation
1. Mettez 100 ml d'eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Laissez bouillir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et commence à avoir l'aspect d'un sirop. Il n'est pas nécessaire de remuer continuellement, mais il est bon de surveiller pour éviter que cela ne déborde.
2. Après 10 minutes, ajoutez la margarine coupée en cubes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue, puis ajoutez les noix moulues, les flocons d'amandes, les raisins secs et la poudre de caroube. Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les flocons d'avoine fins. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour homogénéiser la crème. C'est le moment d'ajouter le jus de citron et l'extrait de rhum. La préparation va épaissir progressivement à mesure que l'avoine absorbe le liquide et que la crème commence à refroidir.
4. Pendant que la crème est encore chaude, prenez une feuille Lica et placez-la sur un plateau ou une planche. Mettez environ 2 cuillères à soupe bien pleines du mélange sur la feuille et étalez aussi uniformément que possible, en vous aidant d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Continuez à superposer : feuille, crème, feuille, crème, jusqu'à atteindre la cinquième feuille, que vous ne tartinez pas.
5. Après avoir placé la dernière couche de feuille, mettez une plaque plate (ou un plateau plus grand) dessus. Pour bien presser le gâteau, placez un poids dessus – par exemple, un pack de bouteilles d'eau ou autre chose de lourd à portée de main. Laissez le gâteau sous le poids pendant au moins 4-5 heures, à température ambiante.
6. Après le pressage, retirez le poids et le plateau. Coupez le gâteau avec un couteau bien aiguisé, en carrés ou en rectangles, selon votre préférence. Il se sert nature, en tant que collation ou dessert.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare souvent car elle ne nécessite pas de four et n'a pas d'ingrédients sensibles. J'aime qu'elle se conserve plusieurs jours et qu'elle puisse être adaptée avec ce que j'ai sous la main. Les feuilles Lica sont pratiques et le gâteau est consistant, mais pas lourd.
Conseils et variations
Conseils
Les flocons d'avoine fins aident à lier la crème et à absorber l'excès de liquide. Si la préparation vous semble trop molle, ajoutez une cuillère à soupe d'avoine.
Pour le pressage, utilisez une surface plate et aussi lourde que possible, sinon les feuilles ne s'humidifieront pas uniformément.
Si vous souhaitez que le gâteau soit plus facile à couper, laissez-le presser toute la nuit ou au réfrigérateur après avoir retiré le poids.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la margarine avec n'importe quelle saveur que vous préférez, mais évitez les types très salés.
Les flocons d'amandes peuvent être remplacés par de la noix de coco ou omis si vous n'en avez pas.
Si vous n'avez pas d'extrait de rhum, l'extrait de vanille fonctionne aussi, mais le goût final sera différent.
Les raisins secs peuvent être remplacés par des canneberges séchées ou omis.
Variations
Au lieu de noix, vous pouvez mettre des noisettes ou des amandes moulues, pour un goût et une texture différents.
Si vous ne voulez pas de raisins secs, vous pouvez utiliser des abricots secs coupés en petits morceaux.
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou d'orange râpée pour une autre saveur, mais gardez les arômes pour la fin.
Idées de service
Se sert nature, coupé en cubes.
Convient pour des plateaux festifs de jeûne ou comme collation avec du café.
Peut être emporté ou pris en pique-nique, ne se ramollit pas trop rapidement.
Questions fréquentes
1. Comment savoir si j'ai bien étalé la crème entre les feuilles ?
Il n'est pas nécessaire que ce soit parfaitement uniforme, mais assurez-vous que toutes les bords soient couverts pour que les feuilles s'humidifient. Si la crème est trop abondante sur une feuille, elle va déborder lors du pressage, alors gardez les couches à peu près égales.
2. Puis-je utiliser un autre type de feuilles à la place des Lica ?
La recette est basée sur les feuilles Lica du commerce, qui sont plus épaisses que les feuilles de pâte. Si vous utilisez un autre type de feuilles, la texture et le temps de pressage peuvent varier. Je ne recommande pas les feuilles de napolitaines pour cette préparation.
3. Peut-on préparer le gâteau sans pressage ?
Le pressage aide les feuilles à s'humidifier et à bien se lier à la crème. Sans poids au-dessus, le gâteau sera plus sec et peut ne pas se couper aussi joliment. C'est une étape importante.
4. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après sa préparation ?
Conservé au frais et couvert, il se garde 4-5 jours sans problème. Après cette période, les feuilles peuvent devenir légèrement caoutchouteuses, mais le goût reste.
5. Est-il obligatoire d'utiliser de la poudre de caroube ?
La poudre de caroube donne une couleur et un goût semblables à ceux du cacao, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser du cacao si vous ne suivez pas un jeûne strict, ou l'omettre complètement – la crème sera plus claire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (gâteau coupé en 24 morceaux) :
Calories : environ 240 kcal
Graisses : 15 g
Glucides : 23 g
Protéines : 3 g
Ces valeurs sont estimatives, car elles dépendent de la margarine, des feuilles et des proportions exactes de crème par morceau. Le gâteau contient suffisamment de sucre et de graisses, donc il est assez consistant. Les flocons d'avoine et les noix apportent des fibres et des protéines.
Conservation et réchauffage
Se conserve mieux au frais, dans une boîte hermétique ou couverte de film. Pas besoin de réchauffage, se sert directement à température ambiante ou froide. Si vous le laissez trop longtemps découvert, les feuilles peuvent durcir. Peut être portionné après 4-5 heures, mais la texture est optimale le lendemain.
Infos rapides
Temps total : environ 5 heures et 30 minutes (y compris le temps de pressage)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : environ 20-25, selon la façon dont on coupe
Difficulté : facile à moyen (nécessite un peu d'attention lors de l'assemblage)
Type de recette : dessert de jeûne, gâteau aux noix
Ingrédients
1 paquet de feuilles Lica (du commerce, contient généralement 5 feuilles)
400 grammes de margarine
400 grammes de sucre
200 grammes de noix moulues
25-30 grammes de flocons d'amandes
50 grammes de raisins secs
100 ml d'eau
150 grammes de flocons d'avoine fins
3 cuillères à soupe de poudre de caroube
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 flacon d'extrait de rhum
Mode de préparation
1. Mettez 100 ml d'eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Laissez bouillir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et commence à avoir l'aspect d'un sirop. Il n'est pas nécessaire de remuer continuellement, mais il est bon de surveiller pour éviter que cela ne déborde.
2. Après 10 minutes, ajoutez la margarine coupée en cubes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue, puis ajoutez les noix moulues, les flocons d'amandes, les raisins secs et la poudre de caroube. Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les flocons d'avoine fins. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour homogénéiser la crème. C'est le moment d'ajouter le jus de citron et l'extrait de rhum. La préparation va épaissir progressivement à mesure que l'avoine absorbe le liquide et que la crème commence à refroidir.
4. Pendant que la crème est encore chaude, prenez une feuille Lica et placez-la sur un plateau ou une planche. Mettez environ 2 cuillères à soupe bien pleines du mélange sur la feuille et étalez aussi uniformément que possible, en vous aidant d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Continuez à superposer : feuille, crème, feuille, crème, jusqu'à atteindre la cinquième feuille, que vous ne tartinez pas.
5. Après avoir placé la dernière couche de feuille, mettez une plaque plate (ou un plateau plus grand) dessus. Pour bien presser le gâteau, placez un poids dessus – par exemple, un pack de bouteilles d'eau ou autre chose de lourd à portée de main. Laissez le gâteau sous le poids pendant au moins 4-5 heures, à température ambiante.
6. Après le pressage, retirez le poids et le plateau. Coupez le gâteau avec un couteau bien aiguisé, en carrés ou en rectangles, selon votre préférence. Il se sert nature, en tant que collation ou dessert.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare souvent car elle ne nécessite pas de four et n'a pas d'ingrédients sensibles. J'aime qu'elle se conserve plusieurs jours et qu'elle puisse être adaptée avec ce que j'ai sous la main. Les feuilles Lica sont pratiques et le gâteau est consistant, mais pas lourd.
Conseils et variations
Conseils
Les flocons d'avoine fins aident à lier la crème et à absorber l'excès de liquide. Si la préparation vous semble trop molle, ajoutez une cuillère à soupe d'avoine.
Pour le pressage, utilisez une surface plate et aussi lourde que possible, sinon les feuilles ne s'humidifieront pas uniformément.
Si vous souhaitez que le gâteau soit plus facile à couper, laissez-le presser toute la nuit ou au réfrigérateur après avoir retiré le poids.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la margarine avec n'importe quelle saveur que vous préférez, mais évitez les types très salés.
Les flocons d'amandes peuvent être remplacés par de la noix de coco ou omis si vous n'en avez pas.
Si vous n'avez pas d'extrait de rhum, l'extrait de vanille fonctionne aussi, mais le goût final sera différent.
Les raisins secs peuvent être remplacés par des canneberges séchées ou omis.
Variations
Au lieu de noix, vous pouvez mettre des noisettes ou des amandes moulues, pour un goût et une texture différents.
Si vous ne voulez pas de raisins secs, vous pouvez utiliser des abricots secs coupés en petits morceaux.
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou d'orange râpée pour une autre saveur, mais gardez les arômes pour la fin.
Idées de service
Se sert nature, coupé en cubes.
Convient pour des plateaux festifs de jeûne ou comme collation avec du café.
Peut être emporté ou pris en pique-nique, ne se ramollit pas trop rapidement.
Questions fréquentes
1. Comment savoir si j'ai bien étalé la crème entre les feuilles ?
Il n'est pas nécessaire que ce soit parfaitement uniforme, mais assurez-vous que toutes les bords soient couverts pour que les feuilles s'humidifient. Si la crème est trop abondante sur une feuille, elle va déborder lors du pressage, alors gardez les couches à peu près égales.
2. Puis-je utiliser un autre type de feuilles à la place des Lica ?
La recette est basée sur les feuilles Lica du commerce, qui sont plus épaisses que les feuilles de pâte. Si vous utilisez un autre type de feuilles, la texture et le temps de pressage peuvent varier. Je ne recommande pas les feuilles de napolitaines pour cette préparation.
3. Peut-on préparer le gâteau sans pressage ?
Le pressage aide les feuilles à s'humidifier et à bien se lier à la crème. Sans poids au-dessus, le gâteau sera plus sec et peut ne pas se couper aussi joliment. C'est une étape importante.
4. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après sa préparation ?
Conservé au frais et couvert, il se garde 4-5 jours sans problème. Après cette période, les feuilles peuvent devenir légèrement caoutchouteuses, mais le goût reste.
5. Est-il obligatoire d'utiliser de la poudre de caroube ?
La poudre de caroube donne une couleur et un goût semblables à ceux du cacao, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser du cacao si vous ne suivez pas un jeûne strict, ou l'omettre complètement – la crème sera plus claire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (gâteau coupé en 24 morceaux) :
Calories : environ 240 kcal
Graisses : 15 g
Glucides : 23 g
Protéines : 3 g
Ces valeurs sont estimatives, car elles dépendent de la margarine, des feuilles et des proportions exactes de crème par morceau. Le gâteau contient suffisamment de sucre et de graisses, donc il est assez consistant. Les flocons d'avoine et les noix apportent des fibres et des protéines.
Conservation et réchauffage
Se conserve mieux au frais, dans une boîte hermétique ou couverte de film. Pas besoin de réchauffage, se sert directement à température ambiante ou froide. Si vous le laissez trop longtemps découvert, les feuilles peuvent durcir. Peut être portionné après 4-5 heures, mais la texture est optimale le lendemain.
Ingrédients
1 paquet de feuilles de lica (commercial) 400 g de margarine 400 g de sucre 200 g de noix moulues 25-30 g de flocons d'amande 50 g de raisins secs 100 ml d'eau 150 g de flocons d'avoine fins 3 cuillères à soupe de poudre de caroube 1 cuillère à soupe de jus de citron 1/2 bouteille d'essence de rhum