Croissants de Bratislava (Pozsonyi Kifli)

Cornes de Bratislava - Une Délicatesse avec Histoire et Saveur

Temps total : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Nombre de portions : 16 cornes

Qui n'a jamais eu une obsession culinaire ? Les cornets de Bratislava, avec leur arôme inconfondable et leur texture moelleuse, m'ont suivi chaque fois que je les ai vus. Ces délices, fourrés aux noix ou aux graines de pavot, se dégustent parfaitement avec une tasse de thé ou de café. Même s'il fait chaud dehors, il vaut la peine de consacrer un peu de temps à les préparer. Commençons notre aventure culinaire !

Ingrédients pour la pâte :
- 600 g de farine de blé
- 30 g de sucre glace
- 20 g de levure fraîche
- 200 ml de lait tiède
- 200 g de beurre (fondu mais pas chaud)
- 2 œufs
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture aux noix :
- 100 g de noix moulues
- 25 g de raisins secs
- 75 g de sucre glace
- 75 ml d'eau
- Zeste d'une orange

Ingrédients pour la garniture aux graines de pavot :
- 100 g de graines de pavot
- 25 g de raisins secs
- 75 g de sucre glace
- 75 ml d'eau
- Zeste d'une orange

Pour le badigeonnage :
- 1 œuf (jaune pour le badigeonnage, blanc pour la finition)

Étape 1 : Activation de la levure
La première étape est essentielle. Dissolvez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez le mélange lever pendant 5 minutes. Ce processus est crucial, car la levure activée fera lever la pâte de manière magnifique et lui donnera une texture aérée.

Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre glace, les œufs et le sel. Ajoutez la levure levée et le beurre fondu, en mélangeant le tout avec une spatule ou vos mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et non collante. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Étape 3 : Préparation des garnitures
Pendant que la pâte refroidit, nous pouvons préparer les garnitures. Pour la garniture aux noix, portez l'eau et le sucre à ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les noix moulues, les raisins secs et le zeste d'orange. Mélangez bien et laissez refroidir.

Pour la garniture aux graines de pavot, répétez le même processus : faites bouillir l'eau avec le sucre, ajoutez les graines de pavot, les raisins secs et le zeste d'orange, en mélangeant bien. Laissez refroidir le mélange.

Étape 4 : Formation des cornets
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en morceaux d'environ 32 g chacun, que vous façonnez en boules. Chaque boule sera aplatie et étirée en forme elliptique. Voici la partie amusante ! Placez une cuillère de la garniture choisie au centre de la pâte et étalez-la uniformément. Roulez la pâte en formant une forme de croissant, et placez les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.

Étape 5 : Cuisson
Badigeonnez les cornets avec le jaune d'œuf et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Cette étape aidera à obtenir une croûte dorée et brillante. Avant de les mettre au four, badigeonnez avec le blanc d'œuf pour un éclat supplémentaire. Faites cuire les cornets dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Service et variations
Les cornets de Bratislava sont parfaits à déguster chauds, mais ils sont tout aussi délicieux froids. Ils peuvent être servis simples ou saupoudrés d'un peu de sucre glace pour un aspect élégant. Une suggestion délicieuse est de les accompagner d'une tasse de thé aux fruits ou d'un café aromatique. Si vous souhaitez explorer, essayez de changer la garniture pour du chocolat ou de la pâte d'amande pour une variante surprenante.

Bienfaits nutritionnels
Les cornets de Bratislava contiennent des ingrédients simples mais riches en nutriments. Les noix sont une excellente source d'acides gras oméga-3 et d'antioxydants, tandis que les graines de pavot fournissent du calcium et des fibres. Consommé avec modération, ce dessert peut être un choix sain pour des moments de plaisir.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Dans ce cas, utilisez environ 7 g et mélangez-la directement avec la farine.

- Comment puis-je conserver les cornets plus longtemps ?
Les cornets peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.

- Quelles autres garnitures puis-je utiliser ?
En plus des noix et des graines de pavot, vous pouvez expérimenter avec des confitures, du chocolat ou du fromage doux.

En conclusion, les cornets de Bratislava sont un excellent choix pour toute occasion, d'une simple collation à un dessert festif. Avec un peu de patience et d'amour pour la cuisine, vous créerez une délicatesse qui ravira à la fois la famille et les amis. Bon appétit !