J'ai fait cette crème caramel au coco plusieurs fois, surtout quand je voulais quelque chose d'un peu différent de la recette classique. Le lait de coco et les flocons de coco changent la texture et le goût, tandis que le zeste d'orange ajoute un parfum subtil, pas trop fort, juste assez pour sentir quelque chose en plus. Cela se fait sans trop de tracas, juste un peu d'attention au caramel et à la cuisson. Cela prend du temps, mais pas de techniques compliquées.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert maison, adapté pour un repas avec plusieurs personnes ou pour les fêtes
Ingrédients
Pour la crème :
12 œufs
800 ml de lait
200 ml de lait de coco
400 g de sucre
100 g de flocons de coco
le zeste d'une demi-orange (coupé en lanières)
une pincée de sel
Pour le caramel :
250 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
Méthode de préparation
1. Mettez le lait normal (800 ml) à chauffer avec le zeste d'orange coupé en lanières. Laissez-le jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis retirez du feu et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de le laisser refroidir complètement, juste qu'il ne soit pas chaud lorsque vous le mélangez avec les œufs.
2. Dans une casserole séparée, mettez les 250 g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau à chauffer. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre devienne caramel, avec une couleur ambrée. Ne le mélangez pas, il suffit de faire légèrement tourner la casserole si nécessaire. Quand c'est prêt, versez le caramel dans le moule à gâteau (type anneau, avec un trou au milieu) et faites légèrement tourner le moule pour couvrir uniformément le fond. Le caramel durcit rapidement, alors faites le mouvement rapidement.
3. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez 400 g de sucre et une pincée de sel. Mélangez-les avec une fourchette - pas avec un fouet ou un mixeur, pour ne pas incorporer trop d'air. Cela s'homogénéise facilement, il n'est pas nécessaire que cela devienne mousseux.
4. Lorsque le lait a refroidi, retirez le zeste d'orange. Versez les 200 ml de lait de coco et ajoutez les flocons de coco. Mélangez bien.
5. Versez le mélange de lait, de lait de coco et de flocons sur les œufs et le sucre. Homogénéisez doucement, sans faire de mousse. Le mélange est assez fluide, avec les flocons flottants.
6. Versez l'ensemble du mélange dans le moule où vous avez mis le caramel. Couvrez le moule avec du papier aluminium, sans trop serrer. Le papier aide à éviter la formation d'une croûte dure à la surface.
7. Placez le moule dans un grand plat, rempli à moitié d'eau chaude, pour cuire au bain-marie. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure et demie. Si vous avez un four qui cuit fortement par le haut, vous pouvez vérifier après 1 heure et 15 minutes. C'est prêt quand c'est pris, mais encore légèrement tremblant au centre.
8. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant quelques heures ou toute la nuit avant de démouler. Cela sort plus facilement après avoir été refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se fait avec des ingrédients simples, et la combinaison de coco et de caramel est parfaite quand vous voulez un dessert différent. Elle se conserve bien au réfrigérateur, dure 2-3 jours et est adaptée pour les repas en famille ou lorsque vous avez des invités.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des œufs frais, sinon la crème ne sera pas aussi lisse.
- Ne laissez pas le caramel brûler trop, sinon il deviendra amer.
- Si vous n'avez pas de moule à anneau, vous pouvez utiliser un moule normal, mais il sera plus difficile à démouler.
- Les flocons de coco ne doivent pas être hydratés au préalable.
Substitutions
- Le lait de coco peut être remplacé par de la crème fraîche, mais cela sera moins aromatique.
- Les flocons de coco peuvent être omis, mais alors ce ne sera plus la version au coco.
- Le zeste d'orange peut être remplacé par un peu de vanille, mais cela change assez le goût.
Variantes
- Vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou petits morceaux d'ananas pour une note plus fruitée.
- Si vous voulez moins de douceur, réduisez le sucre à 350 g pour la crème.
Idées de service
- Servez froid, en tranches.
- Vous pouvez saupoudrer quelques flocons de coco supplémentaires sur le dessus lorsque vous le démoulez.
- Il se suffit à lui-même, pas besoin de garniture supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser seulement du lait normal, sans lait de coco ?
Oui, mais la crème n'aura pas le même goût ni la même consistance. Elle sera plus classique, sans saveur de coco.
2. Je n'ai pas de moule avec un trou au milieu. Puis-je utiliser un moule normal ?
Oui, vous pouvez également utiliser un moule normal, mais faites attention au temps de cuisson et au démoulage pour que la crème ne se casse pas.
3. Pourquoi dois-je couvrir avec du papier aluminium ?
Le papier empêche la formation d'une croûte dure à la surface, et la crème sort plus lisse.
4. Que faire si le caramel ne fond pas uniformément ?
Si le sucre ne fond pas complètement ou s'il reste du sucre non dissous, essayez de faire tourner la casserole, ne pas mélanger avec une cuillère. Si cela ne fonctionne toujours pas, essayez à feu plus doux.
5. Comment savoir si c'est cuit ?
La crème doit être prise sur les bords et trembler légèrement au centre. Si elle est liquide, laissez-la encore 10-15 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 12) :
Environ 315 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 13-14 g
Glucides : 43-45 g
C'est une recette riche en sucre et en œufs, avec quelques graisses provenant du coco. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer – la crème se sert froide. S'il reste du liquide du caramel, il peut être égoutté avant de servir, mais généralement, ce n'est pas nécessaire. Après l'avoir démoulée, il est préférable de la couper en tranches et de les garder couvertes au réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert maison, adapté pour un repas avec plusieurs personnes ou pour les fêtes
Ingrédients
Pour la crème :
12 œufs
800 ml de lait
200 ml de lait de coco
400 g de sucre
100 g de flocons de coco
le zeste d'une demi-orange (coupé en lanières)
une pincée de sel
Pour le caramel :
250 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
Méthode de préparation
1. Mettez le lait normal (800 ml) à chauffer avec le zeste d'orange coupé en lanières. Laissez-le jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis retirez du feu et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de le laisser refroidir complètement, juste qu'il ne soit pas chaud lorsque vous le mélangez avec les œufs.
2. Dans une casserole séparée, mettez les 250 g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau à chauffer. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre devienne caramel, avec une couleur ambrée. Ne le mélangez pas, il suffit de faire légèrement tourner la casserole si nécessaire. Quand c'est prêt, versez le caramel dans le moule à gâteau (type anneau, avec un trou au milieu) et faites légèrement tourner le moule pour couvrir uniformément le fond. Le caramel durcit rapidement, alors faites le mouvement rapidement.
3. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez 400 g de sucre et une pincée de sel. Mélangez-les avec une fourchette - pas avec un fouet ou un mixeur, pour ne pas incorporer trop d'air. Cela s'homogénéise facilement, il n'est pas nécessaire que cela devienne mousseux.
4. Lorsque le lait a refroidi, retirez le zeste d'orange. Versez les 200 ml de lait de coco et ajoutez les flocons de coco. Mélangez bien.
5. Versez le mélange de lait, de lait de coco et de flocons sur les œufs et le sucre. Homogénéisez doucement, sans faire de mousse. Le mélange est assez fluide, avec les flocons flottants.
6. Versez l'ensemble du mélange dans le moule où vous avez mis le caramel. Couvrez le moule avec du papier aluminium, sans trop serrer. Le papier aide à éviter la formation d'une croûte dure à la surface.
7. Placez le moule dans un grand plat, rempli à moitié d'eau chaude, pour cuire au bain-marie. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure et demie. Si vous avez un four qui cuit fortement par le haut, vous pouvez vérifier après 1 heure et 15 minutes. C'est prêt quand c'est pris, mais encore légèrement tremblant au centre.
8. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant quelques heures ou toute la nuit avant de démouler. Cela sort plus facilement après avoir été refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se fait avec des ingrédients simples, et la combinaison de coco et de caramel est parfaite quand vous voulez un dessert différent. Elle se conserve bien au réfrigérateur, dure 2-3 jours et est adaptée pour les repas en famille ou lorsque vous avez des invités.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des œufs frais, sinon la crème ne sera pas aussi lisse.
- Ne laissez pas le caramel brûler trop, sinon il deviendra amer.
- Si vous n'avez pas de moule à anneau, vous pouvez utiliser un moule normal, mais il sera plus difficile à démouler.
- Les flocons de coco ne doivent pas être hydratés au préalable.
Substitutions
- Le lait de coco peut être remplacé par de la crème fraîche, mais cela sera moins aromatique.
- Les flocons de coco peuvent être omis, mais alors ce ne sera plus la version au coco.
- Le zeste d'orange peut être remplacé par un peu de vanille, mais cela change assez le goût.
Variantes
- Vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou petits morceaux d'ananas pour une note plus fruitée.
- Si vous voulez moins de douceur, réduisez le sucre à 350 g pour la crème.
Idées de service
- Servez froid, en tranches.
- Vous pouvez saupoudrer quelques flocons de coco supplémentaires sur le dessus lorsque vous le démoulez.
- Il se suffit à lui-même, pas besoin de garniture supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser seulement du lait normal, sans lait de coco ?
Oui, mais la crème n'aura pas le même goût ni la même consistance. Elle sera plus classique, sans saveur de coco.
2. Je n'ai pas de moule avec un trou au milieu. Puis-je utiliser un moule normal ?
Oui, vous pouvez également utiliser un moule normal, mais faites attention au temps de cuisson et au démoulage pour que la crème ne se casse pas.
3. Pourquoi dois-je couvrir avec du papier aluminium ?
Le papier empêche la formation d'une croûte dure à la surface, et la crème sort plus lisse.
4. Que faire si le caramel ne fond pas uniformément ?
Si le sucre ne fond pas complètement ou s'il reste du sucre non dissous, essayez de faire tourner la casserole, ne pas mélanger avec une cuillère. Si cela ne fonctionne toujours pas, essayez à feu plus doux.
5. Comment savoir si c'est cuit ?
La crème doit être prise sur les bords et trembler légèrement au centre. Si elle est liquide, laissez-la encore 10-15 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 12) :
Environ 315 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 13-14 g
Glucides : 43-45 g
C'est une recette riche en sucre et en œufs, avec quelques graisses provenant du coco. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer – la crème se sert froide. S'il reste du liquide du caramel, il peut être égoutté avant de servir, mais généralement, ce n'est pas nécessaire. Après l'avoir démoulée, il est préférable de la couper en tranches et de les garder couvertes au réfrigérateur.
Ingrédients
12 œufs, 800 ml de lait, 200 ml de lait de coco, 400 g de sucre, 100 g de flocons de noix de coco, zeste d'1/2 orange (coupé en bandes), une pincée de sel. Pour le caramel : 250 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau.