Am făcut de mai multe ori crema asta de zahăr ars cu cocos, mai ales când voiam ceva puțin diferit față de clasica rețetă. Laptele de cocos și fulgii de cocos schimbă textura și aroma, iar coaja de portocală aduce un parfum subtil, nu foarte pregnant, doar cât să simți ceva în plus. Se face fără mari bătăi de cap, doar cu puțină atenție la caramel și la coacere. E nevoie de timp, dar nu de tehnici complicate.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de coacere: 1 oră și jumătate
Porții: 12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru o masă cu mai mulți sau pentru sărbători
Ingrediente
Pentru cremă:
12 ouă
800 ml lapte
200 ml lapte de cocos
400 g zahăr
100 g fulgi de cocos
coaja de la o jumătate de portocală (tăiată fâșii)
un praf de sare
Pentru caramel:
250 g zahăr
1 lingură cu apă
Mod de preparare
1. Pune laptele obișnuit (800 ml) pe foc împreună cu coaja de portocală tăiată fâșii. Lasă-l până începe să fiarbă, apoi ia de pe foc și lasă să se răcorească. Nu e nevoie să-l lași să se răcească complet, doar să nu fie fierbinte când îl amesteci cu ouăle.
2. Într-o cratiță separată, pune cei 250 g de zahăr cu o lingură de apă pe foc. Lasă până zahărul devine caramel, cu o culoare chihlimbar. Nu îl amesteca, doar rotește ușor cratița dacă e nevoie. Când e gata, toarnă caramelul în forma de copt (cea tip inel, cu gaură la mijloc) și rotește puțin forma, ca să acoperi fundul uniform. Caramelul se întărește repede, deci fă mișcarea rapid.
3. Sparge ouăle într-un bol mare. Adaugă 400 g zahăr și un praf de sare. Amestecă-le cu o furculiță – nu cu telul sau mixerul, ca să nu bagi mult aer. Se omogenizează ușor, nu trebuie să devină spumă.
4. Când laptele s-a răcorit, scoate coaja de portocală. Toarnă peste el cei 200 ml lapte de cocos și adaugă și fulgii de cocos. Amestecă bine.
5. Toarnă amestecul de lapte, lapte de cocos și fulgi peste ouă și zahăr. Omogenizează ușor, să nu faci spumă. Compoziția e destul de fluidă, cu fulgii plutind.
6. Răstoarnă întreaga compoziție în forma în care ai pus caramelul. Acoperă forma cu folie de aluminiu, fără să strângi prea tare. Folia ajută să nu se formeze crustă tare la suprafață.
7. Pune forma într-o tavă mai mare, umplută pe jumătate cu apă fierbinte, ca să stea la cuptor pe bain-marie. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cam o oră și jumătate. Dacă ai un cuptor care coace tare de sus, poți verifica după 1 oră și 15 minute. Gata când e închegată, dar încă tremură ușor la mijloc.
8. Scoate din cuptor și lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider câteva ore sau peste noapte înainte să răstorni. Se desface mai ușor după ce a stat la rece.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente simple, iar combinația dintre cocos și caramel e potrivită când vrei un desert diferit. Se păstrează bine la frigider, rezistă 2-3 zile și e potrivită pentru mai mulți, mai ales la mesele în familie sau când ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă proaspete, altfel crema nu iese la fel de fină.
- Nu lăsa caramelul să se ardă prea tare, altfel devine amar.
- Dacă nu ai forma cu inel, poți folosi o formă obișnuită, dar se răstoarnă mai greu.
- Fulgii de cocos nu trebuie hidratați înainte.
Înlocuiri
- Laptele de cocos se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar iese mai puțin aromat.
- Fulgii de cocos se pot omite, dar atunci nu mai e varianta cu cocos.
- Coaja de portocală se poate înlocui cu puțină vanilie, dar schimbă destul de mult gustul.
Variații
- Se pot adăuga câteva stafide sau bucăți mici de ananas pentru o notă mai fructată.
- Dacă vrei mai puțină dulceață, scade zahărul la 350 g pentru cremă.
Idei de servire
- Servește rece, porționată felii.
- Poți pune deasupra câțiva fulgi suplimentari de cocos când o răstorni din formă.
- Merge simplă, nu are nevoie de topping suplimentar.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar lapte normal, fără lapte de cocos?
Da, dar crema nu va avea același gust și consistență. Iese mai clasică, fără aromă de cocos.
2. Nu am formă cu gaură la mijloc. Merge într-o formă obișnuită?
Da, se poate folosi și o formă obișnuită, doar că trebuie să ai grijă la timpul de coacere și la răsturnare, să nu se rupă crema.
3. De ce trebuie să acopăr cu folie de aluminiu?
Folia împiedică formarea unei cruste tari la suprafață, iar crema iese mai fină.
4. Ce fac dacă nu se topește caramelul uniform?
Dacă zahărul nu se topește tot sau rămâne zahăr nedizolvat, încearcă să rotești cratița, nu să amesteci cu lingura. Dacă tot nu merge, încearcă la foc mai mic.
5. Cum îmi dau seama că e coaptă?
Crema trebuie să fie închegată pe margini și să tremure ușor la mijloc. Dacă e lichidă, mai las-o 10-15 minute.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 12):
Aprox. 315 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 13-14 g
Carbohidrați: 43-45 g
E o rețetă bogată în zahăr și ouă, cu ceva grăsimi din cocos. Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – crema se servește rece. Dacă rămâne lichid de la caramel, se poate scurge înainte de servire, dar în general nu este nevoie. După ce ai răsturnat-o, cel mai bine o tai felii și le ții acoperite la frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de coacere: 1 oră și jumătate
Porții: 12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru o masă cu mai mulți sau pentru sărbători
Ingrediente
Pentru cremă:
12 ouă
800 ml lapte
200 ml lapte de cocos
400 g zahăr
100 g fulgi de cocos
coaja de la o jumătate de portocală (tăiată fâșii)
un praf de sare
Pentru caramel:
250 g zahăr
1 lingură cu apă
Mod de preparare
1. Pune laptele obișnuit (800 ml) pe foc împreună cu coaja de portocală tăiată fâșii. Lasă-l până începe să fiarbă, apoi ia de pe foc și lasă să se răcorească. Nu e nevoie să-l lași să se răcească complet, doar să nu fie fierbinte când îl amesteci cu ouăle.
2. Într-o cratiță separată, pune cei 250 g de zahăr cu o lingură de apă pe foc. Lasă până zahărul devine caramel, cu o culoare chihlimbar. Nu îl amesteca, doar rotește ușor cratița dacă e nevoie. Când e gata, toarnă caramelul în forma de copt (cea tip inel, cu gaură la mijloc) și rotește puțin forma, ca să acoperi fundul uniform. Caramelul se întărește repede, deci fă mișcarea rapid.
3. Sparge ouăle într-un bol mare. Adaugă 400 g zahăr și un praf de sare. Amestecă-le cu o furculiță – nu cu telul sau mixerul, ca să nu bagi mult aer. Se omogenizează ușor, nu trebuie să devină spumă.
4. Când laptele s-a răcorit, scoate coaja de portocală. Toarnă peste el cei 200 ml lapte de cocos și adaugă și fulgii de cocos. Amestecă bine.
5. Toarnă amestecul de lapte, lapte de cocos și fulgi peste ouă și zahăr. Omogenizează ușor, să nu faci spumă. Compoziția e destul de fluidă, cu fulgii plutind.
6. Răstoarnă întreaga compoziție în forma în care ai pus caramelul. Acoperă forma cu folie de aluminiu, fără să strângi prea tare. Folia ajută să nu se formeze crustă tare la suprafață.
7. Pune forma într-o tavă mai mare, umplută pe jumătate cu apă fierbinte, ca să stea la cuptor pe bain-marie. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cam o oră și jumătate. Dacă ai un cuptor care coace tare de sus, poți verifica după 1 oră și 15 minute. Gata când e închegată, dar încă tremură ușor la mijloc.
8. Scoate din cuptor și lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider câteva ore sau peste noapte înainte să răstorni. Se desface mai ușor după ce a stat la rece.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente simple, iar combinația dintre cocos și caramel e potrivită când vrei un desert diferit. Se păstrează bine la frigider, rezistă 2-3 zile și e potrivită pentru mai mulți, mai ales la mesele în familie sau când ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă proaspete, altfel crema nu iese la fel de fină.
- Nu lăsa caramelul să se ardă prea tare, altfel devine amar.
- Dacă nu ai forma cu inel, poți folosi o formă obișnuită, dar se răstoarnă mai greu.
- Fulgii de cocos nu trebuie hidratați înainte.
Înlocuiri
- Laptele de cocos se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar iese mai puțin aromat.
- Fulgii de cocos se pot omite, dar atunci nu mai e varianta cu cocos.
- Coaja de portocală se poate înlocui cu puțină vanilie, dar schimbă destul de mult gustul.
Variații
- Se pot adăuga câteva stafide sau bucăți mici de ananas pentru o notă mai fructată.
- Dacă vrei mai puțină dulceață, scade zahărul la 350 g pentru cremă.
Idei de servire
- Servește rece, porționată felii.
- Poți pune deasupra câțiva fulgi suplimentari de cocos când o răstorni din formă.
- Merge simplă, nu are nevoie de topping suplimentar.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar lapte normal, fără lapte de cocos?
Da, dar crema nu va avea același gust și consistență. Iese mai clasică, fără aromă de cocos.
2. Nu am formă cu gaură la mijloc. Merge într-o formă obișnuită?
Da, se poate folosi și o formă obișnuită, doar că trebuie să ai grijă la timpul de coacere și la răsturnare, să nu se rupă crema.
3. De ce trebuie să acopăr cu folie de aluminiu?
Folia împiedică formarea unei cruste tari la suprafață, iar crema iese mai fină.
4. Ce fac dacă nu se topește caramelul uniform?
Dacă zahărul nu se topește tot sau rămâne zahăr nedizolvat, încearcă să rotești cratița, nu să amesteci cu lingura. Dacă tot nu merge, încearcă la foc mai mic.
5. Cum îmi dau seama că e coaptă?
Crema trebuie să fie închegată pe margini și să tremure ușor la mijloc. Dacă e lichidă, mai las-o 10-15 minute.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 12):
Aprox. 315 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 13-14 g
Carbohidrați: 43-45 g
E o rețetă bogată în zahăr și ouă, cu ceva grăsimi din cocos. Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – crema se servește rece. Dacă rămâne lichid de la caramel, se poate scurge înainte de servire, dar în general nu este nevoie. După ce ai răsturnat-o, cel mai bine o tai felii și le ții acoperite la frigider.