Fiz várias vezes este creme de açúcar queimado com coco, especialmente quando queria algo um pouco diferente da receita clássica. O leite de coco e os flocos de coco mudam a textura e o sabor, enquanto a casca de laranja traz um perfume sutil, não muito forte, apenas o suficiente para sentir algo a mais. É feito sem grandes complicações, apenas com um pouco de atenção ao caramelizar e assar. É preciso tempo, mas não técnicas complicadas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia
Porções: 12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para uma refeição com mais pessoas ou para festas
Ingredientes
Para o creme:
12 ovos
800 ml de leite
200 ml de leite de coco
400 g de açúcar
100 g de flocos de coco
casca de meia laranja (cortada em tiras)
uma pitada de sal
Para o caramelo:
250 g de açúcar
1 colher de sopa de água
Modo de preparo
1. Coloque o leite normal (800 ml) no fogo junto com a casca de laranja cortada em tiras. Deixe até começar a ferver, depois retire do fogo e deixe esfriar. Não é necessário deixar esfriar completamente, apenas não deve estar quente ao misturar com os ovos.
2. Em uma panela separada, coloque os 250 g de açúcar com uma colher de sopa de água no fogo. Deixe até o açúcar se transformar em caramelo, com uma cor âmbar. Não mexa, apenas gire levemente a panela se necessário. Quando estiver pronto, despeje o caramelo na forma de assar (em forma de anel, com um buraco no meio) e gire um pouco a forma para cobrir o fundo uniformemente. O caramelo endurece rapidamente, então faça o movimento rapidamente.
3. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione 400 g de açúcar e uma pitada de sal. Misture com um garfo – não com um batedor ou mixer, para não incorporar muito ar. Mistura-se facilmente, não precisa ficar espumoso.
4. Quando o leite esfriar, retire a casca de laranja. Despeje os 200 ml de leite de coco e adicione os flocos de coco. Misture bem.
5. Despeje a mistura de leite, leite de coco e flocos sobre os ovos e açúcar. Misture delicadamente, para não espumar. A composição é bastante líquida, com os flocos flutuando.
6. Despeje toda a mistura na forma onde você colocou o caramelo. Cubra a forma com papel alumínio, sem apertar muito. O papel ajuda a evitar a formação de uma crosta dura na superfície.
7. Coloque a forma em uma assadeira maior, preenchida até a metade com água quente, para assar em banho-maria. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uma hora e meia. Se você tiver um forno que aquece muito por cima, pode verificar após 1 hora e 15 minutos. Está pronto quando está firme, mas ainda treme levemente no meio.
8. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de desenformar. Desenforma mais facilmente depois de ter estado na geladeira.
Por que faço a receita com frequência
É feito com ingredientes simples, e a combinação de coco e caramelo é ideal quando você quer uma sobremesa diferente. Mantém-se bem na geladeira, dura de 2 a 3 dias e é adequada para mais pessoas, especialmente em jantares em família ou quando você tem convidados.
Dicas e variações
Dicas
- Use ovos frescos, caso contrário, o creme não ficará tão suave.
- Não deixe o caramelo queimar demais, caso contrário, ficará amargo.
- Se você não tiver a forma com buraco, pode usar uma forma comum, mas será mais difícil desenformar.
- Os flocos de coco não precisam ser hidratados antes.
Substituições
- O leite de coco pode ser substituído por creme de leite, mas o sabor será menos aromático.
- Os flocos de coco podem ser omitidos, mas então não será a versão com coco.
- A casca de laranja pode ser substituída por um pouco de baunilha, mas isso muda bastante o sabor.
Variações
- Você pode adicionar algumas passas ou pequenos pedaços de abacaxi para um toque mais frutado.
- Se você quiser menos doçura, reduza o açúcar para 350 g para o creme.
Ideias de servir
- Sirva frio, cortado em fatias.
- Você pode colocar alguns flocos adicionais de coco por cima ao desenformar.
- Fica ótimo sozinho, não precisa de cobertura adicional.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas leite normal, sem leite de coco?
Sim, mas o creme não terá o mesmo sabor e consistência. Ficará mais clássico, sem sabor de coco.
2. Não tenho forma com buraco no meio. Funciona em uma forma comum?
Sim, também pode ser usada uma forma comum, apenas tenha cuidado com o tempo de cozimento e ao desenformar, para não quebrar o creme.
3. Por que preciso cobrir com papel alumínio?
O papel impede a formação de uma crosta dura na superfície, e o creme sai mais suave.
4. O que faço se o caramelo não derreter uniformemente?
Se o açúcar não derreter completamente ou sobrar açúcar não dissolvido, tente girar a panela, não mexer com a colher. Se ainda assim não funcionar, tente em fogo mais baixo.
5. Como sei que está assado?
O creme deve estar firme nas bordas e tremer levemente no meio. Se estiver líquido, deixe por mais 10-15 minutos.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 12):
Aprox. 315 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 13-14 g
Carboidratos: 43-45 g
É uma receita rica em açúcar e ovos, com alguma gordura do coco. Os valores são aproximados, podem variar dependendo dos ingredientes utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer – o creme é servido frio. Se sobrar líquido do caramelo, pode ser escorrido antes de servir, mas geralmente não é necessário. Depois de desenformado, é melhor cortá-lo em fatias e mantê-las cobertas na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia
Porções: 12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para uma refeição com mais pessoas ou para festas
Ingredientes
Para o creme:
12 ovos
800 ml de leite
200 ml de leite de coco
400 g de açúcar
100 g de flocos de coco
casca de meia laranja (cortada em tiras)
uma pitada de sal
Para o caramelo:
250 g de açúcar
1 colher de sopa de água
Modo de preparo
1. Coloque o leite normal (800 ml) no fogo junto com a casca de laranja cortada em tiras. Deixe até começar a ferver, depois retire do fogo e deixe esfriar. Não é necessário deixar esfriar completamente, apenas não deve estar quente ao misturar com os ovos.
2. Em uma panela separada, coloque os 250 g de açúcar com uma colher de sopa de água no fogo. Deixe até o açúcar se transformar em caramelo, com uma cor âmbar. Não mexa, apenas gire levemente a panela se necessário. Quando estiver pronto, despeje o caramelo na forma de assar (em forma de anel, com um buraco no meio) e gire um pouco a forma para cobrir o fundo uniformemente. O caramelo endurece rapidamente, então faça o movimento rapidamente.
3. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione 400 g de açúcar e uma pitada de sal. Misture com um garfo – não com um batedor ou mixer, para não incorporar muito ar. Mistura-se facilmente, não precisa ficar espumoso.
4. Quando o leite esfriar, retire a casca de laranja. Despeje os 200 ml de leite de coco e adicione os flocos de coco. Misture bem.
5. Despeje a mistura de leite, leite de coco e flocos sobre os ovos e açúcar. Misture delicadamente, para não espumar. A composição é bastante líquida, com os flocos flutuando.
6. Despeje toda a mistura na forma onde você colocou o caramelo. Cubra a forma com papel alumínio, sem apertar muito. O papel ajuda a evitar a formação de uma crosta dura na superfície.
7. Coloque a forma em uma assadeira maior, preenchida até a metade com água quente, para assar em banho-maria. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uma hora e meia. Se você tiver um forno que aquece muito por cima, pode verificar após 1 hora e 15 minutos. Está pronto quando está firme, mas ainda treme levemente no meio.
8. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de desenformar. Desenforma mais facilmente depois de ter estado na geladeira.
Por que faço a receita com frequência
É feito com ingredientes simples, e a combinação de coco e caramelo é ideal quando você quer uma sobremesa diferente. Mantém-se bem na geladeira, dura de 2 a 3 dias e é adequada para mais pessoas, especialmente em jantares em família ou quando você tem convidados.
Dicas e variações
Dicas
- Use ovos frescos, caso contrário, o creme não ficará tão suave.
- Não deixe o caramelo queimar demais, caso contrário, ficará amargo.
- Se você não tiver a forma com buraco, pode usar uma forma comum, mas será mais difícil desenformar.
- Os flocos de coco não precisam ser hidratados antes.
Substituições
- O leite de coco pode ser substituído por creme de leite, mas o sabor será menos aromático.
- Os flocos de coco podem ser omitidos, mas então não será a versão com coco.
- A casca de laranja pode ser substituída por um pouco de baunilha, mas isso muda bastante o sabor.
Variações
- Você pode adicionar algumas passas ou pequenos pedaços de abacaxi para um toque mais frutado.
- Se você quiser menos doçura, reduza o açúcar para 350 g para o creme.
Ideias de servir
- Sirva frio, cortado em fatias.
- Você pode colocar alguns flocos adicionais de coco por cima ao desenformar.
- Fica ótimo sozinho, não precisa de cobertura adicional.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas leite normal, sem leite de coco?
Sim, mas o creme não terá o mesmo sabor e consistência. Ficará mais clássico, sem sabor de coco.
2. Não tenho forma com buraco no meio. Funciona em uma forma comum?
Sim, também pode ser usada uma forma comum, apenas tenha cuidado com o tempo de cozimento e ao desenformar, para não quebrar o creme.
3. Por que preciso cobrir com papel alumínio?
O papel impede a formação de uma crosta dura na superfície, e o creme sai mais suave.
4. O que faço se o caramelo não derreter uniformemente?
Se o açúcar não derreter completamente ou sobrar açúcar não dissolvido, tente girar a panela, não mexer com a colher. Se ainda assim não funcionar, tente em fogo mais baixo.
5. Como sei que está assado?
O creme deve estar firme nas bordas e tremer levemente no meio. Se estiver líquido, deixe por mais 10-15 minutos.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 12):
Aprox. 315 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 13-14 g
Carboidratos: 43-45 g
É uma receita rica em açúcar e ovos, com alguma gordura do coco. Os valores são aproximados, podem variar dependendo dos ingredientes utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer – o creme é servido frio. Se sobrar líquido do caramelo, pode ser escorrido antes de servir, mas geralmente não é necessário. Depois de desenformado, é melhor cortá-lo em fatias e mantê-las cobertas na geladeira.
Ingredientes
12 ovos, 800 ml de leite, 200 ml de leite de coco, 400 g de açúcar, 100 g de flocos de coco, casca de 1/2 laranja (cortada em tiras), uma pitada de sal. Para o caramelo: 250 g de açúcar, 1 colher de sopa de água.