Ich habe diese Karamellcreme mit Kokosnuss schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas etwas anderes als das klassische Rezept wollte. Die Kokosmilch und die Kokosflocken verändern die Textur und den Geschmack, während die Orangenschale ein subtiler Duft hinzufügt, der nicht zu überwältigend ist, nur genug, um etwas Extra zu spüren. Es wird ohne großen Aufwand zubereitet, nur mit ein wenig Aufmerksamkeit auf den Karamell und das Backen. Es braucht Zeit, aber keine komplizierten Techniken.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für ein Essen mit mehreren Personen oder für Feiertage
Zutaten
Für die Creme:
12 Eier
800 ml Milch
200 ml Kokosmilch
400 g Zucker
100 g Kokosflocken
Zeste von einer halben Orange (in Streifen geschnitten)
eine Prise Salz
Für den Karamell:
250 g Zucker
1 Esslöffel Wasser
Zubereitungsmethode
1. Erhitze die normale Milch (800 ml) zusammen mit der in Streifen geschnittenen Orangenschale. Lass es köcheln, bis es anfängt zu kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es muss nicht vollständig abkühlen, nur nicht heiß sein, wenn du es mit den Eiern vermischst.
2. In einem separaten Topf die 250 g Zucker mit einem Esslöffel Wasser erhitzen. Lass es kochen, bis der Zucker zu Karamell wird, mit einer bernsteinfarbenen Farbe. Rühre nicht um, sondern schwenke den Topf vorsichtig, wenn nötig. Wenn es fertig ist, gieße den Karamell in die Backform (Ringform, mit einem Loch in der Mitte) und drehe die Form leicht, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Der Karamell härtet schnell aus, also mach die Bewegung schnell.
3. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge 400 g Zucker und eine Prise Salz hinzu. Mische sie mit einer Gabel – nicht mit einem Schneebesen oder Mixer, damit du nicht zu viel Luft einarbeitest. Es homogenisiert sich leicht, es muss nicht schaumig werden.
4. Wenn die Milch abgekühlt ist, nimm die Orangenschale heraus. Gieße die 200 ml Kokosmilch dazu und füge die Kokosflocken hinzu. Gut umrühren.
5. Gieße die Mischung aus Milch, Kokosmilch und Flocken über die Eier und den Zucker. Homogenisiere vorsichtig, ohne Schaum zu erzeugen. Die Mischung ist ziemlich flüssig, mit den Flocken, die schwimmen.
6. Gieße die gesamte Mischung in die Form, in der du den Karamell gemacht hast. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab, ohne zu fest zu drücken. Die Folie hilft, eine harte Kruste auf der Oberfläche zu vermeiden.
7. Stelle die Form in ein größeres Blech, das zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllt ist, um im Wasserbad zu backen. Stelle den vorgeheizten Ofen auf 180 °C für etwa eineinhalb Stunden ein. Wenn du einen Ofen hast, der von oben stark backt, kannst du nach 1 Stunde und 15 Minuten nachsehen. Es ist fertig, wenn es fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bevor du es stürzt. Es kommt nach dem Kühlen leichter heraus.
Warum ich das Rezept oft mache
Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, und die Kombination aus Kokosnuss und Karamell ist perfekt, wenn du ein anderes Dessert möchtest. Es hält sich gut im Kühlschrank, hält 2-3 Tage und ist geeignet für größere Zusammenkünfte, besonders bei Familienessen oder wenn du Gäste hast.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende frische Eier, sonst wird die Creme nicht so glatt.
- Lass den Karamell nicht zu stark brennen, sonst wird er bitter.
- Wenn du keine Ringform hast, kannst du eine normale Form verwenden, aber es ist schwieriger, sie zu stürzen.
- Die Kokosflocken müssen vorher nicht eingeweicht werden.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Kokosmilch kann durch Schlagsahne ersetzt werden, aber es wird weniger aromatisch.
- Die Kokosflocken können weggelassen werden, aber dann ist es nicht mehr die Kokosversion.
- Der Orangenzest kann durch ein wenig Vanille ersetzt werden, aber das verändert den Geschmack erheblich.
Variationen
- Du kannst ein paar Rosinen oder kleine Stücke Ananas hinzufügen für eine fruchtigere Note.
- Wenn du weniger Süße möchtest, reduziere den Zucker auf 350 g für die Creme.
Serviervorschläge
- Kalt servieren, in Scheiben geschnitten.
- Du kannst beim Stürzen aus der Form ein paar zusätzliche Kokosflocken oben drauf geben.
- Es schmeckt auch pur, benötigt kein zusätzliches Topping.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur normale Milch verwenden, ohne Kokosmilch?
Ja, aber die Creme wird nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz haben. Es wird klassischer, ohne Kokosgeschmack.
2. Ich habe keine Form mit einem Loch in der Mitte. Kann ich eine normale Form verwenden?
Ja, du kannst auch eine normale Form verwenden, achte nur auf die Backzeit und das Stürzen, damit die Creme nicht bricht.
3. Warum muss ich mit Aluminiumfolie abdecken?
Die Folie verhindert, dass sich eine harte Kruste auf der Oberfläche bildet, und die Creme wird glatter.
4. Was mache ich, wenn sich der Karamell nicht gleichmäßig auflöst?
Wenn der Zucker nicht vollständig schmilzt oder unlöslicher Zucker zurückbleibt, versuche, den Topf zu schwenken, nicht mit einem Löffel zu rühren. Wenn es immer noch nicht funktioniert, versuche es bei niedrigerer Hitze.
5. Wie erkenne ich, dass es gebacken ist?
Die Creme sollte an den Rändern fest sein und in der Mitte leicht wackeln. Wenn sie flüssig ist, lass sie noch 10-15 Minuten.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (von 12):
Ca. 315 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 13-14 g
Kohlenhydrate: 43-45 g
Es ist ein Rezept, das reich an Zucker und Eiern ist, mit etwas Fett aus der Kokosnuss. Die Werte sind indikativ und können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, es wieder zu erhitzen – die Creme wird kalt serviert. Wenn Flüssigkeit vom Karamell übrig bleibt, kann sie vor dem Servieren abgelassen werden, aber im Allgemeinen ist das nicht nötig. Nachdem du es gestürzt hast, ist es am besten, es in Scheiben zu schneiden und diese abgedeckt im Kühlschrank zu lagern.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für ein Essen mit mehreren Personen oder für Feiertage
Zutaten
Für die Creme:
12 Eier
800 ml Milch
200 ml Kokosmilch
400 g Zucker
100 g Kokosflocken
Zeste von einer halben Orange (in Streifen geschnitten)
eine Prise Salz
Für den Karamell:
250 g Zucker
1 Esslöffel Wasser
Zubereitungsmethode
1. Erhitze die normale Milch (800 ml) zusammen mit der in Streifen geschnittenen Orangenschale. Lass es köcheln, bis es anfängt zu kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es muss nicht vollständig abkühlen, nur nicht heiß sein, wenn du es mit den Eiern vermischst.
2. In einem separaten Topf die 250 g Zucker mit einem Esslöffel Wasser erhitzen. Lass es kochen, bis der Zucker zu Karamell wird, mit einer bernsteinfarbenen Farbe. Rühre nicht um, sondern schwenke den Topf vorsichtig, wenn nötig. Wenn es fertig ist, gieße den Karamell in die Backform (Ringform, mit einem Loch in der Mitte) und drehe die Form leicht, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Der Karamell härtet schnell aus, also mach die Bewegung schnell.
3. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge 400 g Zucker und eine Prise Salz hinzu. Mische sie mit einer Gabel – nicht mit einem Schneebesen oder Mixer, damit du nicht zu viel Luft einarbeitest. Es homogenisiert sich leicht, es muss nicht schaumig werden.
4. Wenn die Milch abgekühlt ist, nimm die Orangenschale heraus. Gieße die 200 ml Kokosmilch dazu und füge die Kokosflocken hinzu. Gut umrühren.
5. Gieße die Mischung aus Milch, Kokosmilch und Flocken über die Eier und den Zucker. Homogenisiere vorsichtig, ohne Schaum zu erzeugen. Die Mischung ist ziemlich flüssig, mit den Flocken, die schwimmen.
6. Gieße die gesamte Mischung in die Form, in der du den Karamell gemacht hast. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab, ohne zu fest zu drücken. Die Folie hilft, eine harte Kruste auf der Oberfläche zu vermeiden.
7. Stelle die Form in ein größeres Blech, das zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllt ist, um im Wasserbad zu backen. Stelle den vorgeheizten Ofen auf 180 °C für etwa eineinhalb Stunden ein. Wenn du einen Ofen hast, der von oben stark backt, kannst du nach 1 Stunde und 15 Minuten nachsehen. Es ist fertig, wenn es fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bevor du es stürzt. Es kommt nach dem Kühlen leichter heraus.
Warum ich das Rezept oft mache
Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, und die Kombination aus Kokosnuss und Karamell ist perfekt, wenn du ein anderes Dessert möchtest. Es hält sich gut im Kühlschrank, hält 2-3 Tage und ist geeignet für größere Zusammenkünfte, besonders bei Familienessen oder wenn du Gäste hast.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende frische Eier, sonst wird die Creme nicht so glatt.
- Lass den Karamell nicht zu stark brennen, sonst wird er bitter.
- Wenn du keine Ringform hast, kannst du eine normale Form verwenden, aber es ist schwieriger, sie zu stürzen.
- Die Kokosflocken müssen vorher nicht eingeweicht werden.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Kokosmilch kann durch Schlagsahne ersetzt werden, aber es wird weniger aromatisch.
- Die Kokosflocken können weggelassen werden, aber dann ist es nicht mehr die Kokosversion.
- Der Orangenzest kann durch ein wenig Vanille ersetzt werden, aber das verändert den Geschmack erheblich.
Variationen
- Du kannst ein paar Rosinen oder kleine Stücke Ananas hinzufügen für eine fruchtigere Note.
- Wenn du weniger Süße möchtest, reduziere den Zucker auf 350 g für die Creme.
Serviervorschläge
- Kalt servieren, in Scheiben geschnitten.
- Du kannst beim Stürzen aus der Form ein paar zusätzliche Kokosflocken oben drauf geben.
- Es schmeckt auch pur, benötigt kein zusätzliches Topping.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur normale Milch verwenden, ohne Kokosmilch?
Ja, aber die Creme wird nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz haben. Es wird klassischer, ohne Kokosgeschmack.
2. Ich habe keine Form mit einem Loch in der Mitte. Kann ich eine normale Form verwenden?
Ja, du kannst auch eine normale Form verwenden, achte nur auf die Backzeit und das Stürzen, damit die Creme nicht bricht.
3. Warum muss ich mit Aluminiumfolie abdecken?
Die Folie verhindert, dass sich eine harte Kruste auf der Oberfläche bildet, und die Creme wird glatter.
4. Was mache ich, wenn sich der Karamell nicht gleichmäßig auflöst?
Wenn der Zucker nicht vollständig schmilzt oder unlöslicher Zucker zurückbleibt, versuche, den Topf zu schwenken, nicht mit einem Löffel zu rühren. Wenn es immer noch nicht funktioniert, versuche es bei niedrigerer Hitze.
5. Wie erkenne ich, dass es gebacken ist?
Die Creme sollte an den Rändern fest sein und in der Mitte leicht wackeln. Wenn sie flüssig ist, lass sie noch 10-15 Minuten.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (von 12):
Ca. 315 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 13-14 g
Kohlenhydrate: 43-45 g
Es ist ein Rezept, das reich an Zucker und Eiern ist, mit etwas Fett aus der Kokosnuss. Die Werte sind indikativ und können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, es wieder zu erhitzen – die Creme wird kalt serviert. Wenn Flüssigkeit vom Karamell übrig bleibt, kann sie vor dem Servieren abgelassen werden, aber im Allgemeinen ist das nicht nötig. Nachdem du es gestürzt hast, ist es am besten, es in Scheiben zu schneiden und diese abgedeckt im Kühlschrank zu lagern.
Zutaten
12 Eier, 800 ml Milch, 200 ml Kokosmilch, 400 g Zucker, 100 g Kokosflocken, Schale von 1/2 Orange (in Streifen geschnitten), eine Prise Salz. Für das Karamell: 250 g Zucker, 1 Esslöffel Wasser.