Brownie avec crème de mascarpone

Brownie à la crème de mascarpone

Si vous cherchez un dessert qui impressionne tout en étant simple à réaliser, les brownies à la crème de mascarpone sont le choix idéal ! Cette recette associe un chocolat riche et moelleux au raffinement d'une crème délicate, créant ainsi une expérience culinaire inoubliable. Qu'il s'agisse d'une fête, d'un anniversaire ou simplement d'une soirée de plaisir, ce dessert fera sourire tout le monde.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes (refroidissement compris)
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

*Pour le brownie:*
- 6 œufs moyens
- 250 g de chocolat (150 g de chocolat noir, 100 g de chocolat au lait)
- 250 g de beurre (de préférence de haute qualité)
- 160 g de farine
- 300 g de sucre
- 1 poudre à lever
- une pincée de sel

*Pour la crème au mascarpone
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g de sucre glace
- 250 g de mascarpone (à température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 250 ml de crème fouettée

Historique de la recette :
Les brownies sont un dessert emblématique, connu pour sa texture dense et moelleuse. Au fil du temps, ce dessert a évolué et a été adapté dans d'innombrables variantes, mais la combinaison avec la crème de mascarpone ajoute une touche supplémentaire d'élégance et d'onctuosité. Cette recette est une réinterprétation moderne du brownie classique, parfaite pour ceux qui apprécient la combinaison du chocolat et de la crème.

Pas à pas pour un brownie parfait :

1. Préparer la pâte à brownie :
- Commencez par préparer le chocolat et le beurre. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d'un bain de vapeur, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Veillez à ne pas faire bouillir l'eau dans la casserole, car le chocolat pourrait brûler.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes. Le mélange doit avoir une texture mousseuse et une couleur plus claire.

2. Mélanger les ingrédients :
- Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, laisser le mélange refroidir légèrement. L'ajouter ensuite en un mince filet dans le bol avec les œufs, en continuant à mélanger à faible vitesse.
- Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis les incorporer progressivement au mélange de chocolat et d'œufs. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement, en veillant à ne pas perdre d'air.

3. Cuisson des sablés :
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de 22 x 32 cm de papier sulfurisé. Verser la pâte à brownie dans le moule et égaliser la surface.
- Faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Testez avec un cure-dent : si le cure-dent ressort propre, le gâteau est prêt. Veillez à ne pas trop cuire, car vous voulez que vos brownies restent moelleux et délicieux.

4. Préparer la crème au mascarpone :
- Pendant que le plan de travail refroidit, vous pouvez préparer la crème. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre de la farine jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune clair. Ajouter le mascarpone et la vanille en poudre, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
- Dans un autre bol, battre la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

5. Incorporer la gélatine :
- Une fois la gélatine hydratée, presser l'excédent d'eau et la faire fondre au bain-marie. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de mascarpone à la gélatine fondue, en mélangeant bien.
- Verser la gélatine homogénéisée sur le reste de la crème de mascarpone, en remuant délicatement. Incorporer ensuite lentement la crème fouettée pour que la crème reste aérée.

6. Assembler et réfrigérer :
- Une fois que le dessus a complètement refroidi, étalez la crème au mascarpone uniformément sur le dessus. Décorez avec des flocons de chocolat, des noix ou des fruits confits, selon vos préférences.
- Réfrigérer le plateau pendant environ 2 heures pour que la crème prenne.

7. Servir :
- Une fois le dessert prêt, le découper en portions et le servir avec une sauce au chocolat chaud ou une boule de glace. Ce brownie à la crème de mascarpone est idéal avec un café aromatisé ou un thé relaxant.

Conseils pratiques :
- Utilisez du chocolat de qualité supérieure pour obtenir les meilleurs résultats. Le chocolat noir apportera une saveur profonde, tandis que le chocolat au lait apportera une douceur agréable.
- Vous pouvez également ajouter des noix ou des noisettes à la pâte pour lui donner plus de texture.
- Si vous souhaitez personnaliser votre crème pâtissière, essayez d'ajouter des zestes d'orange ou de citron pour une touche de fraîcheur.

Avantages nutritionnels :
Cette recette de brownie à la crème de mascarpone offre un équilibre entre les glucides et les lipides, et constitue une bonne source d'antioxydants grâce au chocolat. Les jaunes d'œuf apportent des protéines essentielles et le mascarpone du calcium et des vitamines liposolubles.

Questions fréquemment posées :

1. Puis-je remplacer la gélatine ?
- Oui, vous pouvez utiliser de l'agar agar comme alternative végétarienne, en prenant soin de suivre les instructions de réhydratation.

2. Comment conserver les brownies ?
- Ils se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez les congeler et les consommer plus tard, mais la crème pâtissière aura une texture différente.

3. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
- Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais ou de la ricotta, mais la saveur sera différente.

Je vous encourage à jouer avec les ingrédients et à prendre plaisir à cuisiner ! Chaque recette est l'occasion d'ajouter une touche personnelle. Je vous souhaite beaucoup de plaisir !