J'ai fait ces biscuits aux fraises quand j'avais des fruits congelés à utiliser et un peu de temps libre l'après-midi pendant que les enfants étaient à l'école. Ils ne sont pas compliqués, donnent pas mal de biscuits par fournée et conviennent à toute période plus froide, quand on a envie de faire quelque chose à la maison.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-30 minutes, plus 1 heure au frais
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 18-24 pièces (selon la taille du moule)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : biscuits, adaptés pour Noël ou plateaux festifs
Ingrédients
100 g de beurre
100 g de saindoux
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de noix moulues
zeste d'orange (j'utilise le zeste d'une orange moyenne, finement râpé)
300-400 g de farine (ajouter progressivement jusqu'à obtenir une pâte compacte mais pas dure)
fraises congelées
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli et le saindoux à température ambiante. Ajoutez le sucre et mélangez bien à l'aide d'un batteur ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème s'éclaircisse un peu.
2. Ajoutez les noix moulues, le zeste d'orange râpé et la levure chimique. Mélangez à nouveau, mais pas trop.
3. Commencez à ajouter la farine progressivement, environ un tiers au début, puis ajoutez un peu plus jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Je n'ai pas utilisé toute la farine d'un coup ; cela dépend beaucoup du type de farine et de l'humidité du beurre.
4. Pétrissez légèrement, juste assez pour que tout se mélange bien. Rassemblez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle peut être conservée plus longtemps si nécessaire.
5. Quand elle est prête à être utilisée, sortez la pâte et laissez-la reposer 5 minutes pour qu'elle se ramollisse un peu, puis étalez-la sur un plan de travail fariné. La feuille doit avoir environ 0,5 cm d'épaisseur.
6. Découpez des formes rondes qui s'adaptent à la plaque à muffins. Les découpes simples sont plus faciles à manipuler.
7. Graissez chaque alvéole de muffin avec un peu de beurre et saupoudrez de farine. Placez les formes découpées au fond et sur les côtés du moule. Dans chaque alvéole, placez une fraise entière ou une moitié, selon sa taille.
8. Avec la pâte restante, découpez des formes pour le couvercle, idéalement quelque chose de plus petit (cœurs, ronds ou ce que vous avez sous la main) et placez-les sur les fraises.
9. Mettez le moule dans un four préchauffé à chaleur moyenne (175-180°C). Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits prennent une légère couleur dorée sur les bords.
10. Retirez le moule et laissez les biscuits refroidir complètement avant de les retirer pour éviter qu'ils ne se cassent.
11. Une fois complètement refroidis, saupoudrez de sucre glace ou laissez-les simples. Ils peuvent être décorés selon vos envies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'apprécie qu'ils soient rapides à préparer (surtout si la pâte est faite à l'avance), et il n'est pas nécessaire de passer beaucoup de temps à façonner chaque pièce. La garniture aux fraises est légèrement acidulée et se marie bien avec la pâte friable. Ils se conservent bien pendant quelques jours et ne sèchent pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Le saindoux rend la pâte plus friable que le beurre seul.
- Les fruits congelés laissent un peu de jus, mais cela ne dérange pas cette recette.
- Ne retirez pas les biscuits du moule lorsqu'ils sont chauds. Ils risquent de se casser.
- Pour les moules avec plus d'adhérence, utilisez un peu plus de beurre pour graisser.
Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture sera légèrement différente.
- Les noix peuvent être omises si vous avez des allergies, mais elles ajoutent de la saveur et de la texture.
- Si vous n'avez pas d'orange, vous pouvez utiliser du zeste de citron, mais le goût changera légèrement.
Variations
- Cela fonctionne aussi avec d'autres petits fruits : myrtilles, framboises ou cerises dénoyautées, congelées.
- La forme du couvercle peut être changée selon vos préférences (fleurs, étoiles, rond).
Idées de service
- Ils sont parfaits pour des plateaux de fête ou des collations de week-end.
- Ils peuvent être placés dans des boîtes pour des cadeaux sucrés ou à emporter.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans saindoux ?
Oui, mais la pâte sera un peu plus dense et moins friable.
2. Les fraises doivent-elles être décongelées au préalable ?
Non, je les mets directement congelées. Elles gardent mieux leur forme pendant la cuisson.
3. Peut-on les faire sans noix ?
Oui, mais la texture croustillante et le goût légèrement de noix manqueront.
4. Puis-je remplacer le sucre par autre chose ?
On peut utiliser du sucre brun, mais je n'ai pas essayé avec des édulcorants ou du miel. La texture changerait.
5. La feuille de pâte peut-elle être étalée plus finement ?
Je ne recommande pas, car elle se briserait facilement et la garniture pourrait fuir pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau (sur 24 morceaux) :
Calories : 120-140 kcal
Graisses : 7-8 g
Glucides : 15-18 g
Protéines : 1,5-2 g
Les valeurs sont approximatives, selon la taille des biscuits et la taille des fraises utilisées. La pâte contient suffisamment de sucre et de graisse, mais aussi des fibres provenant des noix.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent à température ambiante dans une boîte fermée pendant 4-5 jours. Ils restent moelleux et ne durcissent pas. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils se consomment mieux à température ambiante. Si l'humidité des fruits a trop pénétré dans la pâte, mettez du papier absorbant dans la boîte pour absorber l'excès.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-30 minutes, plus 1 heure au frais
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 18-24 pièces (selon la taille du moule)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : biscuits, adaptés pour Noël ou plateaux festifs
Ingrédients
100 g de beurre
100 g de saindoux
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de noix moulues
zeste d'orange (j'utilise le zeste d'une orange moyenne, finement râpé)
300-400 g de farine (ajouter progressivement jusqu'à obtenir une pâte compacte mais pas dure)
fraises congelées
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli et le saindoux à température ambiante. Ajoutez le sucre et mélangez bien à l'aide d'un batteur ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème s'éclaircisse un peu.
2. Ajoutez les noix moulues, le zeste d'orange râpé et la levure chimique. Mélangez à nouveau, mais pas trop.
3. Commencez à ajouter la farine progressivement, environ un tiers au début, puis ajoutez un peu plus jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Je n'ai pas utilisé toute la farine d'un coup ; cela dépend beaucoup du type de farine et de l'humidité du beurre.
4. Pétrissez légèrement, juste assez pour que tout se mélange bien. Rassemblez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle peut être conservée plus longtemps si nécessaire.
5. Quand elle est prête à être utilisée, sortez la pâte et laissez-la reposer 5 minutes pour qu'elle se ramollisse un peu, puis étalez-la sur un plan de travail fariné. La feuille doit avoir environ 0,5 cm d'épaisseur.
6. Découpez des formes rondes qui s'adaptent à la plaque à muffins. Les découpes simples sont plus faciles à manipuler.
7. Graissez chaque alvéole de muffin avec un peu de beurre et saupoudrez de farine. Placez les formes découpées au fond et sur les côtés du moule. Dans chaque alvéole, placez une fraise entière ou une moitié, selon sa taille.
8. Avec la pâte restante, découpez des formes pour le couvercle, idéalement quelque chose de plus petit (cœurs, ronds ou ce que vous avez sous la main) et placez-les sur les fraises.
9. Mettez le moule dans un four préchauffé à chaleur moyenne (175-180°C). Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits prennent une légère couleur dorée sur les bords.
10. Retirez le moule et laissez les biscuits refroidir complètement avant de les retirer pour éviter qu'ils ne se cassent.
11. Une fois complètement refroidis, saupoudrez de sucre glace ou laissez-les simples. Ils peuvent être décorés selon vos envies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'apprécie qu'ils soient rapides à préparer (surtout si la pâte est faite à l'avance), et il n'est pas nécessaire de passer beaucoup de temps à façonner chaque pièce. La garniture aux fraises est légèrement acidulée et se marie bien avec la pâte friable. Ils se conservent bien pendant quelques jours et ne sèchent pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Le saindoux rend la pâte plus friable que le beurre seul.
- Les fruits congelés laissent un peu de jus, mais cela ne dérange pas cette recette.
- Ne retirez pas les biscuits du moule lorsqu'ils sont chauds. Ils risquent de se casser.
- Pour les moules avec plus d'adhérence, utilisez un peu plus de beurre pour graisser.
Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture sera légèrement différente.
- Les noix peuvent être omises si vous avez des allergies, mais elles ajoutent de la saveur et de la texture.
- Si vous n'avez pas d'orange, vous pouvez utiliser du zeste de citron, mais le goût changera légèrement.
Variations
- Cela fonctionne aussi avec d'autres petits fruits : myrtilles, framboises ou cerises dénoyautées, congelées.
- La forme du couvercle peut être changée selon vos préférences (fleurs, étoiles, rond).
Idées de service
- Ils sont parfaits pour des plateaux de fête ou des collations de week-end.
- Ils peuvent être placés dans des boîtes pour des cadeaux sucrés ou à emporter.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans saindoux ?
Oui, mais la pâte sera un peu plus dense et moins friable.
2. Les fraises doivent-elles être décongelées au préalable ?
Non, je les mets directement congelées. Elles gardent mieux leur forme pendant la cuisson.
3. Peut-on les faire sans noix ?
Oui, mais la texture croustillante et le goût légèrement de noix manqueront.
4. Puis-je remplacer le sucre par autre chose ?
On peut utiliser du sucre brun, mais je n'ai pas essayé avec des édulcorants ou du miel. La texture changerait.
5. La feuille de pâte peut-elle être étalée plus finement ?
Je ne recommande pas, car elle se briserait facilement et la garniture pourrait fuir pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau (sur 24 morceaux) :
Calories : 120-140 kcal
Graisses : 7-8 g
Glucides : 15-18 g
Protéines : 1,5-2 g
Les valeurs sont approximatives, selon la taille des biscuits et la taille des fraises utilisées. La pâte contient suffisamment de sucre et de graisse, mais aussi des fibres provenant des noix.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent à température ambiante dans une boîte fermée pendant 4-5 jours. Ils restent moelleux et ne durcissent pas. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils se consomment mieux à température ambiante. Si l'humidité des fruits a trop pénétré dans la pâte, mettez du papier absorbant dans la boîte pour absorber l'excès.
Ingrédients
100 g de beurre, 100 g de saindoux, 150 g de sucre, 1 pincée de levure chimique, 3 cuillères à soupe de noix moulues, zeste d'orange, 300-400 g de farine, fraises (surgelées)