Ho fatto questi biscotti alle fragole quando avevo della frutta congelata da utilizzare e un po' di tempo libero nel pomeriggio mentre i bambini erano a scuola. Non sono complicati, ne escono abbastanza da un lotto e sono adatti per qualsiasi periodo più freddo, quando hai voglia di fare qualcosa in casa.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti, più 1 ora in frigo
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 18-24 pezzi (a seconda della dimensione dello stampo)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: biscotti, adatti per Natale o per piatti festivi
Ingredienti
100 g di burro
100 g di strutto
150 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
3 cucchiai di noci macinate
scorza d'arancia (uso la scorza di un'arancia media, grattugiata finemente)
300-400 g di farina (aggiungere gradualmente fino a ottenere un impasto compatto, ma non duro)
fagole congelate
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, mettere il burro ammorbidito e lo strutto a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene usando un mixer o un cucchiaio di legno fino a quando la crema si schiarisce un po' nel colore.
2. Aggiungere le noci macinate, la scorza d'arancia grattugiata e il lievito in polvere. Mescolare di nuovo, ma non troppo.
3. Iniziare ad aggiungere la farina gradualmente, circa un terzo all'inizio, poi aggiungere un po' di più fino a quando l'impasto non appiccica più. Non ho usato tutta la farina in una volta; dipende molto dal tipo di farina e da quanto è umido il burro.
4. Impastare delicatamente, giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Raccogliere l'impasto in una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un'ora. Può essere conservato più a lungo, se necessario.
5. Quando è pronto per essere usato, togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 5 minuti per farlo ammorbidire un po', quindi stenderlo su un piano infarinato. La sfoglia deve avere uno spessore di circa 0,5 cm.
6. Ritagliare forme rotonde che si adattino nella teglia per muffin. I tagli semplici sono più facili da maneggiare.
7. Ungere ogni cavità della muffin con un po' di burro e spolverare con farina. Posizionare le forme ritagliate sul fondo e sulle pareti della teglia. In ogni forma mettere una fragola intera o mezza, a seconda della dimensione.
8. Dal restante impasto, ritagliare forme per il coperchio, idealmente qualcosa di più piccolo (cuori, rotondi o qualsiasi cosa tu abbia a disposizione) e metterli sopra le fragole.
9. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a calore medio (175-180°C). Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando i biscotti prendono un leggero colore dorato sui bordi.
10. Togliere la teglia e lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di toglierli, per evitare che si rompano.
11. Quando si sono completamente raffreddati, spolverare con zucchero a velo o lasciarli semplici. Possono essere decorati a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che siano veloci da preparare (soprattutto se l'impasto è fatto in anticipo) e non devi passare molto tempo a modellare ogni pezzo. Il ripieno di fragole è leggermente aspro e si abbina bene all'impasto friabile. Si conservano bene per alcuni giorni e non si seccano rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lo strutto rende l'impasto più friabile rispetto all'uso solo di burro.
- La frutta congelata lascia un po' di succo, ma non disturba in questa ricetta.
- Non rimuovere i biscotti dallo stampo mentre sono caldi. Potrebbero rompersi.
- Per stampi con maggiore aderenza, utilizzare un po' più di burro per ungere.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con solo burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- Le noci possono essere omesse se hai allergie, ma aggiungono sapore e consistenza.
- Se non hai un'arancia, puoi usare la scorza di limone, ma l'aroma cambierà leggermente.
Variazioni
- Va bene anche con altri piccoli frutti: mirtilli, lamponi o ciliegie denocciolate, congelate.
- La forma del coperchio può essere cambiata a piacere (fiori, stelle, rotonda).
Idee di servizio
- Sono perfetti per piatti festivi o snack del fine settimana.
- Possono essere messi in scatole per regali dolci o da portare via.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro, senza strutto?
Sì, ma l'impasto sarà un po' più denso e meno friabile.
2. Le fragole devono essere scongelate prima?
No, le metto direttamente congelate. Mantengono meglio la forma durante la cottura.
3. Possono essere fatti senza noci?
Sì, ma mancherà la consistenza croccante e il sapore leggermente di noce.
4. Posso sostituire lo zucchero con qualcos'altro?
Si può usare zucchero di canna, ma non ho provato con dolcificanti o miele. La consistenza cambierebbe.
5. La sfoglia di pasta può essere stesa più sottile?
Non lo consiglio, perché si romperà facilmente e il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
Valori nutrizionali
Stima per un pezzo (da 24 pezzi):
Calorie: 120-140 kcal
Grassi: 7-8 g
Carboidrati: 15-18 g
Proteine: 1,5-2 g
I valori sono approssimativi, a seconda delle dimensioni dei biscotti e di quanto sono grandi le fragole utilizzate. L'impasto ha abbastanza zucchero e grasso, ma anche fibre dalle noci.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente in una scatola chiusa fino a 4-5 giorni. Rimangono morbidi e non si induriscono. Non consiglio di riscaldarli; si consumano meglio a temperatura ambiente. Se l'umidità della frutta è penetrata troppo nell'impasto, mettete della carta assorbente nella scatola per assorbire l'eccesso.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti, più 1 ora in frigo
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 18-24 pezzi (a seconda della dimensione dello stampo)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: biscotti, adatti per Natale o per piatti festivi
Ingredienti
100 g di burro
100 g di strutto
150 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
3 cucchiai di noci macinate
scorza d'arancia (uso la scorza di un'arancia media, grattugiata finemente)
300-400 g di farina (aggiungere gradualmente fino a ottenere un impasto compatto, ma non duro)
fagole congelate
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, mettere il burro ammorbidito e lo strutto a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene usando un mixer o un cucchiaio di legno fino a quando la crema si schiarisce un po' nel colore.
2. Aggiungere le noci macinate, la scorza d'arancia grattugiata e il lievito in polvere. Mescolare di nuovo, ma non troppo.
3. Iniziare ad aggiungere la farina gradualmente, circa un terzo all'inizio, poi aggiungere un po' di più fino a quando l'impasto non appiccica più. Non ho usato tutta la farina in una volta; dipende molto dal tipo di farina e da quanto è umido il burro.
4. Impastare delicatamente, giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Raccogliere l'impasto in una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un'ora. Può essere conservato più a lungo, se necessario.
5. Quando è pronto per essere usato, togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 5 minuti per farlo ammorbidire un po', quindi stenderlo su un piano infarinato. La sfoglia deve avere uno spessore di circa 0,5 cm.
6. Ritagliare forme rotonde che si adattino nella teglia per muffin. I tagli semplici sono più facili da maneggiare.
7. Ungere ogni cavità della muffin con un po' di burro e spolverare con farina. Posizionare le forme ritagliate sul fondo e sulle pareti della teglia. In ogni forma mettere una fragola intera o mezza, a seconda della dimensione.
8. Dal restante impasto, ritagliare forme per il coperchio, idealmente qualcosa di più piccolo (cuori, rotondi o qualsiasi cosa tu abbia a disposizione) e metterli sopra le fragole.
9. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a calore medio (175-180°C). Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando i biscotti prendono un leggero colore dorato sui bordi.
10. Togliere la teglia e lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di toglierli, per evitare che si rompano.
11. Quando si sono completamente raffreddati, spolverare con zucchero a velo o lasciarli semplici. Possono essere decorati a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che siano veloci da preparare (soprattutto se l'impasto è fatto in anticipo) e non devi passare molto tempo a modellare ogni pezzo. Il ripieno di fragole è leggermente aspro e si abbina bene all'impasto friabile. Si conservano bene per alcuni giorni e non si seccano rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lo strutto rende l'impasto più friabile rispetto all'uso solo di burro.
- La frutta congelata lascia un po' di succo, ma non disturba in questa ricetta.
- Non rimuovere i biscotti dallo stampo mentre sono caldi. Potrebbero rompersi.
- Per stampi con maggiore aderenza, utilizzare un po' più di burro per ungere.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con solo burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- Le noci possono essere omesse se hai allergie, ma aggiungono sapore e consistenza.
- Se non hai un'arancia, puoi usare la scorza di limone, ma l'aroma cambierà leggermente.
Variazioni
- Va bene anche con altri piccoli frutti: mirtilli, lamponi o ciliegie denocciolate, congelate.
- La forma del coperchio può essere cambiata a piacere (fiori, stelle, rotonda).
Idee di servizio
- Sono perfetti per piatti festivi o snack del fine settimana.
- Possono essere messi in scatole per regali dolci o da portare via.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro, senza strutto?
Sì, ma l'impasto sarà un po' più denso e meno friabile.
2. Le fragole devono essere scongelate prima?
No, le metto direttamente congelate. Mantengono meglio la forma durante la cottura.
3. Possono essere fatti senza noci?
Sì, ma mancherà la consistenza croccante e il sapore leggermente di noce.
4. Posso sostituire lo zucchero con qualcos'altro?
Si può usare zucchero di canna, ma non ho provato con dolcificanti o miele. La consistenza cambierebbe.
5. La sfoglia di pasta può essere stesa più sottile?
Non lo consiglio, perché si romperà facilmente e il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
Valori nutrizionali
Stima per un pezzo (da 24 pezzi):
Calorie: 120-140 kcal
Grassi: 7-8 g
Carboidrati: 15-18 g
Proteine: 1,5-2 g
I valori sono approssimativi, a seconda delle dimensioni dei biscotti e di quanto sono grandi le fragole utilizzate. L'impasto ha abbastanza zucchero e grasso, ma anche fibre dalle noci.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente in una scatola chiusa fino a 4-5 giorni. Rimangono morbidi e non si induriscono. Non consiglio di riscaldarli; si consumano meglio a temperatura ambiente. Se l'umidità della frutta è penetrata troppo nell'impasto, mettete della carta assorbente nella scatola per assorbire l'eccesso.
Ingredienti
100 g di burro, 100 g di strutto, 150 g di zucchero, 1 pizzico di lievito in polvere, 3 cucchiai di noci tritate, scorza d'arancia, 300-400 g di farina, fragole (surgelate)