Cornichons assortis

Tomates Verts Mélangés : Une Délicatesse Marinée pour l'Hiver

Les tomates verts mélangés sont un excellent choix pour ajouter une touche croquante et savoureuse aux repas d'hiver. Ce plat mariné est non seulement délicieux, mais aussi plein de nuances aromatiques et de couleurs vibrantes. En utilisant une combinaison de légumes frais et d'épices aromatiques, cette recette vous transportera dans le monde des traditions culinaires, où chaque ingrédient joue son rôle essentiel.

Temps de Préparation :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 11 litres de tomates verts mélangés (suffisant pour plusieurs repas)

Ingrédients :

- 3 kg de tomates verts (choisissez des tomates fermes et sans taches)
- 1 kg de concombres (de préférence de type cornichon pour une texture croquante)
- 2 petits choux blancs (les choux doivent être frais et croquants)
- 1 petit chou-fleur (sans taches ni zones molles)
- 6-8 piments colorés (choisissez selon vos préférences, doux ou piquants)
- 1 tête d'ail (sans germes, pour un goût plus doux)
- 2 racines de raifort (important pour son goût distinctif)
- Une poignée d'aneth frais
- Feuilles de céleri (pour le goût)
- Feuilles de cerisier (pour une note d'amertume)
- 50 g de baies de poivre mélangé
- 50 g de graines de moutarde
- 3 cuillères à café de poivre de Sichuan (pour un goût unique)
- 5,5 l d'eau
- 6-7 cuillères à soupe de sel marin grossier (pour les marinades)
- Thym (facultatif, pour un goût supplémentaire)

Préparation des Tomates Verts Mélangés :

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Commencez par bien laver les tomates verts et les concombres sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés. Laissez-les bien égoutter. Ensuite, coupez le chou en 4 ou 6 morceaux, selon sa taille. Détachez le chou-fleur en bouquets, lavez-le et laissez-le égoutter.

Pelez le raifort et coupez-le en 4 bandes. L'ail doit être pelé et mis de côté. Les feuilles de céleri et de cerisier doivent également être bien lavées et mises à égoutter.

Étape 2 : Assemblage des Pots

Au fond de chaque pot, placez des feuilles de céleri, du thym, de l'aneth, quelques gousses d'ail et une brindille de cerisier. Ensuite, commencez à disposer les légumes : alternez les tomates verts, les concombres, le chou et le chou-fleur.

Sur les bords du pot, ajoutez deux piments et des bandes de raifort pour intensifier la saveur des marinades. C'est le moment idéal pour expérimenter avec les combinaisons que vous aimez.

Étape 3 : Préparation de la Saumur

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Pour chaque litre d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel grossier. Si vous utilisez un pot de 5 litres, vous aurez besoin de 2,5 litres d'eau, et pour un pot de 3 litres, 1,5 litre. Au total, vous utiliserez 5,5 litres d'eau et 7 cuillères à soupe de sel.

Laissez l'eau bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez quelques feuilles pour lui donner un bouillon. Vous pouvez également ajouter 1-2 piments et quelques gousses d'ail pour un goût supplémentaire.

Étape 4 : Remplissage des Pots avec la Saumur

Dans chaque pot, ajoutez une cuillère à soupe de baies de poivre, une de graines de moutarde et une cuillère à café de poivre de Sichuan. Ce dernier est un ingrédient spécial qui ajoutera une note d'agrumes et une saveur unique.

Après avoir rempli les pots de légumes jusqu'en haut, versez l'eau chaude dessus. Il est important que les pots soient neufs, car ils sont conçus pour résister à des températures élevées. Mettez le couvercle ou scellez avec un film plastique double.

Étape 5 : Refroidissement et Stockage

Laissez les pots refroidir dans un endroit chaud jusqu'au lendemain. Ensuite, vous pouvez les conserver dans la cave ou dans le garde-manger. Ne vous inquiétez pas si les marinades sont troubles ; après quelques jours, elles s'éclairciront.

Pour une expérience intéressante, vous pouvez faire bouillir un pot pendant 15 minutes pour observer la différence de texture et de goût entre les non bouillis et les bouillis. Ce truc a été utilisé par de nombreuses générations et vous offrira une expérience authentique.

Suggestions de Service

Les tomates verts mélangés sont délicieuses avec des viandes bien dorées, mais elles peuvent également être utilisées dans des salades ou comme accompagnement pour des sandwiches. Essayez-les avec une boisson rafraîchissante, comme du thé glacé à la menthe ou un cocktail de fruits, pour compléter le repas.

Bénéfices Nutritionnels

Les tomates verts sont riches en vitamine C, et le raifort contient des antioxydants qui aident à stimuler le système immunitaire. Ces marinades sont également une bonne source de probiotiques, bénéfiques pour la digestion.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des carottes, des radis ou d'autres légumes préférés.

2. Quelle est la différence entre les tomates verts marinés bouillis et non bouillis ?
Les tomates verts bouillis ont tendance à avoir une texture plus molle, tandis que les non bouillis restent croquants. Choisissez la méthode selon vos préférences personnelles.

3. Combien de temps puis-je conserver les marinades ?
Si elles sont correctement conservées, les tomates verts mélangés peuvent durer jusqu'à un an, mais il est préférable de les consommer dans quelques mois pour savourer leur arôme optimal.

4. Comment savoir si les marinades sont bonnes ?
Vérifiez les pots pour des signes de fermentation, comme des bulles ou une odeur désagréable. Si tout a l'air et sent bon, les marinades sont sûres à manger.

Les tomates verts mélangés sont un véritable trésor culinaire qui apportera de la joie à vos tables d'hiver. Expérimentez avec les ingrédients et transformez chaque pot en un chef-d'œuvre de saveur. Bon appétit !