मिश्रित अचार

मिश्रित अचार: सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट अचार

मिश्रित अचार सर्दियों की मेज पर कुरकुरी और स्वादिष्टता जोड़ने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह अचार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुगंधित और रंग-बिरंगा भी है। ताजे सब्जियों और सुगंधित मसालों के संयोजन का उपयोग करते हुए, यह नुस्खा आपको पाक परंपराओं की दुनिया में ले जाएगा, जहाँ प्रत्येक सामग्री की अपनी महत्वपूर्ण भूमिका होती है।

तैयारी का समय:
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- उबालने का समय: 10 मिनट
- कुल समय: 40 मिनट
- सर्विंग: 11 लीटर मिश्रित अचार (कई भोजन के लिए पर्याप्त)

सामग्री:

- 3 किलोग्राम टमाटर (ठोस और बिना धब्बे वाले टमाटर चुनें)
- 1 किलोग्राम खीरे (कुरकुरी बनावट के लिए कॉर्निशन खीरे का उपयोग करें)
- 2 छोटे सफेद गोभी (गोभी ताजा और कुरकुरी होनी चाहिए)
- 1 छोटा फूलगोभी (धब्बे या नरम स्थानों के बिना)
- 6-8 रंगीन मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार मीठी या तीखी चुनें)
- 1 सिर लहसुन (बिना अंकुर के, हल्के स्वाद के लिए)
- 2 जड़ें हरी मिर्च (इसके विशिष्ट स्वाद के लिए महत्वपूर्ण)
- एक मुट्ठी ताजा डिल
- अजवाइन के पत्ते (स्वाद के लिए)
- चेरी के पत्ते (एक कड़वाहट का नोट)
- 50 ग्राम मोज़ेक काली मिर्च
- 50 ग्राम सरसों के बीज
- 3 चम्मच सिचुआन मिर्च (एक अद्वितीय स्वाद के लिए)
- 5.5 लीटर पानी
- 6-7 चम्मच मोटे समुद्री नमक (अचार के लिए)
- थाइम (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

मिश्रित अचार बनाने की विधि:

चरण 1: सामग्री की तैयारी

पहले, टमाटर और खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, ताकि गंदगी हट जाए। उन्हें पूरी तरह से सूखने दें। फिर, गोभी को 4 या 6 टुकड़ों में काट लें, इसके आकार के आधार पर। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें, धोएं और सूखने दें।

हरी मिर्च को छीलकर 4 टुकड़ों में काटें। लहसुन को छीलकर अलग रखें। अजवाइन और चेरी के पत्तों को भी अच्छी तरह से धोकर सूखने दें।

चरण 2: जार को इकट्ठा करना

प्रत्येक जार के तल पर, अजवाइन के पत्ते, थाइम, डिल, कुछ लहसुन की कलियाँ और एक चेरी की टहनी रखें। फिर, सब्जियों को व्यवस्थित करना शुरू करें: टमाटर, खीरे, गोभी और फूलगोभी को बारी-बारी से रखें।

जार के किनारों पर, अचार की सुगंध को बढ़ाने के लिए दो हरी मिर्च और हरी मिर्च की पट्टियाँ डालें। यह आपके पसंद के संयोजनों के साथ प्रयोग करने का सही समय है।

चरण 3: अचार का मिश्रण तैयार करना

एक बर्तन में पानी उबालें। हर लीटर पानी में एक चम्मच मोटा नमक डालें। यदि आप 5 लीटर के जार का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, और 3 लीटर के जार के लिए 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। कुल मिलाकर, आप 5.5 लीटर पानी और 7 चम्मच नमक का उपयोग करेंगे।

पानी को 10 मिनट तक उबालें, फिर कुछ पत्तियाँ डालकर इसे उबालें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए 1-2 हरी मिर्च और कुछ लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं।

चरण 4: अचार के मिश्रण से जार भरना

प्रत्येक जार में, एक चम्मच मोज़ेक काली मिर्च, एक चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिचुआन मिर्च डालें। बाद वाला एक विशेष सामग्री है जो एक साइट्रस नोट और अद्वितीय स्वाद जोड़ता है।

एक बार जब जार सब्जियों से भर जाएं, तो उन पर गर्म पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार नए हों, क्योंकि उन्हें उच्च तापमान सहन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ढक्कन लगाएं या डबल प्लास्टिक से बांधें।

चरण 5: ठंडा करना और संग्रहित करना

जारों को गर्म स्थान पर अगले दिन तक ठंडा होने दें। फिर, आप उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख सकते हैं। यदि अचार धुंधला हो जाए, तो चिंता न करें; कुछ दिनों बाद, वे स्पष्ट हो जाएंगे।

एक दिलचस्प प्रयोग के लिए, आप एक जार को 15 मिनट तक उबाल सकते हैं ताकि उबले और न उबले के बीच के टेक्सचर और स्वाद का अंतर देख सकें। यह चाल कई पीढ़ियों से उपयोग में लाई गई है और आपको एक प्रामाणिक अनुभव प्रदान करेगी।

सेवा के सुझाव

मिश्रित अचार सुनहरे भूरे रंग के भुने हुए मांस के साथ स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन इन्हें सलाद या सैंडविच के साथ भी परोसा जा सकता है। इन्हें एक ताज़ा पेय, जैसे पुदीने की ठंडी चाय या फलों के कॉकटेल के साथ मिलाकर भोजन को पूरा करने की कोशिश करें।

पोषण संबंधी लाभ

मिश्रित अचार विटामिन C से भरपूर होते हैं, और हरी मिर्च में ऐसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इम्यून सिस्टम को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। ये अचार भी पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप गाजर, मूली या अन्य पसंदीदा सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. उबले हुए अचार और न उबले हुए अचार में क्या अंतर है?
उबले हुए अचार आमतौर पर नरम बनावट के होते हैं, जबकि न उबले हुए अचार कुरकुरी रहते हैं। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार विधि चुनें।

3. मैं अचार कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो मिश्रित अचार एक साल तक रह सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद के लिए इन्हें कुछ महीनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है।

4. मैं कैसे जानूं कि अचार अच्छे हैं?
जार में किण्वन के संकेतों की जांच करें, जैसे बुलबुले या अप्रिय गंध। यदि सब कुछ अच्छा दिखता है और सुगंधित है, तो अचार खाने के लिए सुरक्षित हैं।

मिश्रित अचार वास्तव में एक पाक खजाना हैं, जो आपके सर्दियों के मेज पर खुशी लाएंगे। सामग्रियों के साथ प्रयोग करें और हर जार को स्वाद का एक उत्कृष्ट कृति में बदल दें। शुभ भोजन!