Gelée de Fleurs d'Acacia

Pour préparer une délicieuse gelée de fleurs d'acacia, commencez par rassembler des fleurs d'acacia fraîches, de préférence tôt le matin, lorsque leur arôme est le plus intense. Assurez-vous que les fleurs sont propres et exemptes d'impuretés, puis lavez-les soigneusement sous un jet d'eau froide. Une fois nettoyées, coupez les fleurs des grappes, en veillant à ne conserver que les fleurs intactes.

Une fois que vous avez préparé les fleurs, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez-la sur les fleurs d'acacia préparées, en vous assurant qu'elles sont complètement recouvertes. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les fleurs infuser pendant 24 heures. Cette étape est cruciale, car le temps d'infusion permettra d'extraire les délicates saveurs des fleurs.

Le lendemain, prenez un tamis et filtrez l'infusion, en conservant le liquide aromatique et en jetant les fleurs. À ce stade, vous pouvez presser les fleurs dans vos mains pour éliminer l'excès de liquide. L'infusion résultante doit être mélangée avec le jus d'un citron frais et des pommes pelées, coupées en tranches. Si les pommes sont bio, vous pouvez laisser la peau, car cela contribue à la saveur finale de la gelée. Lorsque vous ajoutez de la pectine, assurez-vous de la répartir uniformément dans le mélange.

Porter le mélange à ébullition pendant 10 à 15 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Après cette période, filtrez à nouveau le mélange pour éliminer les résidus de pommes. C'est une étape importante, donc pour obtenir une gelée claire, vous pouvez utiliser une fine étamine ou un essuie-tout absorbant. Une fois que vous avez obtenu le liquide clair, remettez-le sur le feu et ajoutez tout le sucre d'un coup. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Entre-temps, préparez les bocaux que vous allez utiliser pour la conservation. Il est essentiel qu'ils soient correctement stérilisés. Une fois que la gelée est prête, versez-la dans les bocaux, en veillant à la filtrer à nouveau à travers un tamis fin pour obtenir une texture claire. Fermez les bocaux immédiatement, puis préparez une plus grande casserole dans laquelle vous placerez un torchon au fond. Disposez les bocaux fermés dans la casserole, en ajoutant de l'eau, en veillant à ce que le niveau de l'eau soit deux doigts en dessous du couvercle du bocal.

Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant 15 minutes, en commençant à partir du moment où l'eau atteint le point d'ébullition. Ce processus garantira une meilleure conservation de la gelée. Une fois prête, laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante. La gelée de fleurs d'acacia peut être dégustée sur des tranches de pain avec du beurre, comme garniture pour de la semoule cuite ou comme ingrédient dans divers gâteaux. Cette recette vous offrira non seulement un produit délicieux, mais aussi une expérience pleine des saveurs du printemps.