Karışık turşu salatalıkları

Karışık Gogonele: Kış İçin Bir Turşu Lezzeti

Karışık gogonele, kış yemeklerine çıtır ve lezzetli bir dokunuş eklemek için mükemmel bir seçimdir. Bu turşu tarifi sadece lezzetli değil, aynı zamanda aromatik tonlar ve canlı renklerle doludur. Taze sebzeler ve aromatik baharatların bir kombinasyonunu kullanarak, bu tarif sizi her bir malzemenin önemli bir rol oynadığı geleneksel mutfak dünyasına taşıyacak.

Hazırlama Süresi:
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 10 dakika
- Toplam süre: 40 dakika
- Porsiyon: 11 litre karışık gogonele (birçok yemek için yeterli)

Malzemeler:
- 3 kg gogonele (sağlam ve lekesiz gogonele seçin)
- 1 kg salatalık (çıtırlık için tercihen cornichon tipi)
- 2 küçük beyaz lahana (lahanalar taze ve çıtır olmalıdır)
- 1 küçük karnabahar (lekesiz ve yumuşak bölgesi olmamalı)
- 6-8 renkli acı biber (tercihlerinize göre tatlı veya acı seçin)
- 1 baş sarımsak (filizsiz, daha hafif bir tat için)
- 2 parça turp (kendine özgü aroması için önemli)
- Bir avuç taze dereotu
- Aroması için kereviz yaprakları
- Biraz acı kiraz yaprağı (biraz acılık katmak için)
- 50 g mozaik biber tanesi
- 50 g hardal tanesi
- 3 çay kaşığı Szechuan biberi (eşsiz bir tat için)
- 5,5 l su
- 6-7 yemek kaşığı iri deniz tuzu (turşu için)
- Kekik (isteğe bağlı, ekstra aroma için)

Karışık Gogonele Hazırlığı:

Adım 1: Malzemelerin Hazırlanması

Gogoneleleri ve salatalıkları soğuk su altında iyice yıkayarak kirleri giderin. Tamamen süzülmelerini bekleyin. Sonra, lahanayı boyutuna bağlı olarak 4 veya 6 parçaya kesin. Karnabaharı çiçeklerine ayırın, yıkayın ve süzülmeye bırakın.

Turpu soyun ve 4 şeride kesin. Sarımsağı soyup bir kenara bırakın. Kereviz ve kiraz yapraklarını da iyice yıkayıp süzün.

Adım 2: Kavanozların Montajı

Her kavanozun dibine kereviz yaprakları, kekik, dereotu, birkaç diş sarımsak ve bir dal kiraz yerleştirin. Ardından sebzeleri yerleştirmeye başlayın: gogoneleleri, salatalıkları, lahanayı ve karnabaharı sırayla yerleştirin.

Kavanozun kenarlarına iki acı biber ve turp şeritleri ekleyin, böylece turşuların aromasını artırın. Bu, hoşlandığınız kombinasyonları denemek için mükemmel bir zamandır.

Adım 3: Tuzlu Su Hazırlığı

Bir tencerede suyu kaynatın. Her litre suya bir yemek kaşığı iri tuz ekleyin. 5 litrelik bir kavanoz kullanıyorsanız, 2,5 litre suya ihtiyacınız olacak, 3 litrelik bir kavanoz için 1,5 litre. Toplamda 5,5 litre su ve 7 yemek kaşığı tuz kullanacaksınız.

Suyun 10 dakika kaynamasına izin verin, ardından birkaç yaprak ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ekstra aroma için 1-2 acı biber ve birkaç diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Adım 4: Kavanozları Tuzlu Su ile Doldurma

Her kavanoza bir kaşık biber tanesi, bir kaşık hardal tanesi ve bir çay kaşığı Szechuan biberi ekleyin. Bu son malzeme, narenciye notası ve farklı bir aroma ekleyecek özel bir bileşendir.

Kavanozları sebzelerle üstüne kadar doldurduktan sonra, üzerine sıcak su dökün. Kavanozların yeni olması önemlidir, çünkü yüksek sıcaklıklara dayanacak şekilde tasarlanmıştır. Kapağını kapatın veya çift kat plastikle bağlayın.

Adım 5: Soğutma ve Saklama

Kavanozları bir gün boyunca sıcak bir yerde soğumaya bırakın. Ardından, onları bodrumda veya kilerde saklayabilirsiniz. Turşular bulanık olursa endişelenmeyin; birkaç gün sonra berraklaşacaklardır.

İlginç bir deney için, bir kavanozu 15 dakika kaynatabilir ve pişirilmiş ve pişirilmemiş turşuların dokusu ve tadı arasındaki farkı gözlemleyebilirsiniz. Bu numara birçok nesil tarafından kullanılmıştır ve size otantik bir deneyim sunacaktır.

Servis Önerileri

Karışık gogonele, iyi kızartılmış etlerin yanında lezzetlidir, ancak salatalarda veya sandviçlerde garnitür olarak da kullanılabilir. Onları nane soğuk çayı veya meyve kokteyli gibi serinletici bir içecek ile birleştirerek yemeği tamamlayın.

Besin Faydaları

Gogonele, C vitamini bakımından zengindir ve turp, bağışıklık sistemini destekleyen antioksidanlar içerir. Bu turşular ayrıca sindirim için faydalı probiyotiklerin iyi bir kaynağıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Havuçlar, turp veya diğer sevdiğiniz sebzelerle deney yapabilirsiniz.

2. Pişirilmiş ve pişirilmemiş turşu gogonele arasındaki fark nedir?
Pişirilmiş gogoneleler daha yumuşak bir dokuya sahip olma eğilimindedir, oysa pişirilmemiş olanlar çıtır kalır. Kişisel tercihlere bağlı olarak yöntemi seçin.

3. Turşuları ne kadar süre saklayabilirim?
Doğru şekilde saklanırlarsa, karışık gogoneleler bir yıla kadar dayanabilir, ancak en iyi tadı almak için birkaç ay içinde tüketmek en iyisidir.

4. Turşuların iyi olduğunu nasıl anlarım?
Kavanozları, kabarcıklar veya hoş olmayan bir koku gibi fermantasyon belirtileri açısından kontrol edin. Her şey iyi görünüyorsa ve kokuyorsa, turşular güvenle tüketilebilir.

Karışık gogonele, kış sofralarınıza neşe katacak gerçek bir mutfak hazinesidir. Malzemelerle deney yapın ve her kavanozu bir tat başyapıtına dönüştürün. Afiyet olsun!