Pepinillos surtidos

Tomates Verdes Mezclados: Una Delicia Encurtida para el Invierno

Los tomates verdes mezclados son una excelente opción para añadir un toque crujiente y sabroso a las comidas de invierno. Este plato encurtido no solo es delicioso, sino que también está lleno de matices aromáticos y colores vibrantes. Usando una combinación de verduras frescas y especias aromáticas, esta receta te transportará al mundo de las tradiciones culinarias, donde cada ingrediente juega su papel esencial.

Tiempo de Preparación:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 11 litros de tomates verdes mezclados (suficiente para varias comidas)

Ingredientes:

- 3 kg de tomates verdes (elige tomates firmes y sin manchas)
- 1 kg de pepinos (preferiblemente tipo gherkin para una textura crujiente)
- 2 repollos blancos pequeños (los repollos deben ser frescos y crujientes)
- 1 coliflor pequeña (sin manchas ni zonas blandas)
- 6-8 pimientos picantes coloridos (elige según tu preferencia, dulces o picantes)
- 1 cabeza de ajo (sin brotes, para un sabor más suave)
- 2 raíces de rábano picante (importante por su sabor distintivo)
- Un puñado de eneldo fresco
- Hojas de apio (para dar sabor)
- Hojas de cerezo (para un toque de amargor)
- 50 g de granos de pimienta mixta
- 50 g de semillas de mostaza
- 3 cucharaditas de pimienta de Sichuan (para un sabor único)
- 5.5 l de agua
- 6-7 cucharadas de sal marina gruesa (para encurtidos)
- Tomillo (opcional, para un extra de sabor)

Preparación de los Tomates Verdes Mezclados:

Paso 1: Preparación de los Ingredientes

Comienza lavando bien los tomates verdes y los pepinos bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Déjalos escurrir completamente. Luego, corta el repollo en 4 o 6 piezas, dependiendo de su tamaño. Desmenuza la coliflor en ramilletes, lávala y déjala escurrir.

Pela el rábano picante y córtalo en 4 tiras. El ajo debe ser pelado y apartado. Las hojas de apio y las de cerezo también deben lavarse bien y dejarse escurrir.

Paso 2: Montaje de los Tarros

En el fondo de cada tarro, coloca hojas de apio, tomillo, eneldo, unos dientes de ajo y una ramita de cerezo. Luego, comienza a colocar las verduras: alterna los tomates verdes, los pepinos, el repollo y la coliflor.

En los bordes del tarro, añade dos pimientos picantes y tiras de rábano picante para intensificar el sabor de los encurtidos. Este es el momento perfecto para experimentar con combinaciones que te gusten.

Paso 3: Preparación de la Salmuera

En una olla, pon agua a hervir. Por cada litro de agua, añade una cucharada de sal gruesa. Si usas un tarro de 5 litros, necesitarás 2.5 litros de agua, y para uno de 3 litros, 1.5 litros. En total, usarás 5.5 litros de agua y 7 cucharadas de sal.

Deja hervir el agua durante 10 minutos, luego añade algunas hojas para darle un hervor. También puedes añadir 1-2 pimientos picantes y unos dientes de ajo para un sabor adicional.

Paso 4: Llenado de los Tarros con Salmuera

En cada tarro, añade una cucharada de granos de pimienta, una de semillas de mostaza y una cucharadita de pimienta de Sichuan. Esta última es un ingrediente especial que añadirá un toque cítrico y un sabor único.

Después de que los tarros estén llenos de verduras hasta arriba, vierte el agua caliente sobre ellos. Es importante que los tarros sean nuevos, ya que están diseñados para soportar altas temperaturas. Coloca la tapa o sella con doble film plástico.

Paso 5: Enfriamiento y Almacenamiento

Deja que los tarros se enfríen en un lugar cálido hasta el día siguiente. Luego, puedes almacenarlos en el sótano o en la despensa. No te preocupes si los encurtidos están turbios; después de unos días, se aclararán.

Para un experimento interesante, puedes hervir un tarro durante 15 minutos para observar la diferencia de textura y sabor entre los no hervidos y los hervidos. Este truco ha sido utilizado por muchas generaciones y te ofrecerá una experiencia auténtica.

Sugerencias de Servicio

Los tomates verdes mezclados son deliciosos junto a carnes bien doradas, pero también pueden usarse en ensaladas o como guarnición para sándwiches. Pruébalos con una bebida refrescante, como té helado de menta o un cóctel de frutas, para completar la comida.

Beneficios Nutricionales

Los tomates verdes son ricos en vitamina C, y el rábano picante contiene antioxidantes que ayudan a estimular el sistema inmunológico. Estos encurtidos también son una buena fuente de probióticos, beneficiosos para la digestión.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otras verduras?
¡Absolutamente! Puedes experimentar con zanahorias, rábanos u otras verduras favoritas.

2. ¿Cuál es la diferencia entre los tomates verdes encurtidos hervidos y los no hervidos?
Los tomates verdes hervidos tienden a tener una textura más suave, mientras que los no hervidos permanecen crujientes. Elige el método según tus preferencias personales.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los encurtidos?
Si se almacenan correctamente, los tomates verdes mezclados pueden durar hasta un año, pero es mejor consumirlos en unos meses para disfrutar de su sabor óptimo.

4. ¿Cómo sé si los encurtidos son buenos?
Revisa los tarros en busca de signos de fermentación, como burbujas o un olor desagradable. Si todo se ve y huele bien, los encurtidos son seguros para comer.

Los tomates verdes mezclados son un verdadero tesoro culinario que te brindará alegría en tus mesas de invierno. Experimenta con los ingredientes y transforma cada tarro en una obra maestra de sabor. ¡Buen provecho!