Tourte à la viande

La tourte à la viande - une recette délicieuse et réconfortante

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 8

Introduction

Si vous êtes à la recherche d'un apéritif savoureux qui impressionne par son goût et son arôme, alors la tourte à la viande est le choix parfait. Cette recette, aux racines profondément ancrées dans la tradition culinaire, combine une pâte feuilletée et une garniture riche, offrant une expérience gastronomique exceptionnelle. Que vous la prépariez pour une rencontre entre amis ou pour un repas en famille, cette tourte apportera certainement des sourires sur les visages de vos proches.

Histoire de la recette

Au fil du temps, les tourtes à la viande ont été un plat apprécié dans de nombreuses cultures. Des repas festifs aux déjeuners rapides, ce plat a évolué et s'est adapté, tout en préservant son essence savoureuse. La pâte feuilletée se marie parfaitement avec la garniture juteuse, et chaque bouchée est une explosion de saveurs. C'est un magnifique exemple de la façon dont des ingrédients simples peuvent créer un chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients

Pour la pâte :
- 600 g de farine (choisissez une farine de qualité, de préférence de type 650 pour une meilleure texture)
- 4 cuillères à soupe de saindoux (vous pouvez également utiliser du beurre pour un goût différent)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (la crème épaisse donnera une texture plus veloutée)
- 2 œufs (de préférence à température ambiante)
- 50 g de lait (le lait peut être remplacé par de l'eau tiède)
- un morceau de levure fraîche de la taille d'une noix (ou 7 g de levure sèche)
- une pincée de sel

Pour la garniture :
- 700 g de viande de porc hachée (optez pour une viande avec une teneur en graisse moyenne pour plus de jutosité)
- 2 gros oignons (l'oignon caramélisé ajoute une douceur délicieuse)
- 2 œufs (pour lier la garniture)
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivron (vous pouvez utiliser des poivrons rôtis pour un goût plus intense)
- feuilles fraîches d'aneth et de persil (à votre convenance, vous pouvez également ajouter d'autres herbes aromatiques)
- 4 cuillères à soupe de chapelure (pour absorber l'excès d'humidité)
- 1 sachet d'assaisonnement Maggi Secret des Saveurs Légumes (ou d'autres épices de votre choix)
- poivre au goût
- 1 jaune d'œuf (pour un aspect brillant et appétissant)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez le saindoux coupé en dés et, avec vos doigts, pétrissez jusqu'à obtenir une texture similaire à celle du sable. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte feuilletée.

Étape 2 : Activation de la levure

Dissolvez la levure dans le lait tiède (ou l'eau) et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Cela activera la levure, donnant à la pâte une texture légère.

Étape 3 : Combinaison des ingrédients

Ajoutez la levure activée, la crème fraîche et les œufs au mélange de farine. Pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine. Divisez la pâte en deux parts égales, formez des boules et enveloppez-les dans du film plastique. Laissez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 4 : Préparation de la garniture

Entre-temps, vous pouvez préparer la garniture. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ensuite, ajoutez la viande hachée de porc et laissez-la dorer. Remuez constamment pour éviter qu'elle n'accroche à la poêle.

Étape 5 : Assaisonnement de la viande

Une fois que la viande a changé de couleur, ajoutez la pâte de poivron, le sel, le poivre et les épices de votre choix. Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si la garniture devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau pour maintenir la jutosité. Une fois la viande bien cuite, retirez la poêle du feu et laissez la garniture refroidir légèrement. Ajoutez les œufs battus, l'aneth et le persil hachés ainsi que la chapelure, en mélangeant bien.

Étape 6 : Assemblage de la tourte

Préchauffez le four à 180°C. Sur une surface farinée, étalez la première boule de pâte en une feuille fine, suffisamment grande pour couvrir le fond d'un plat rectangulaire. Transférez la feuille dans le plat et ajoutez la garniture uniformément. Étalez la deuxième boule de pâte, placez-la sur la garniture et piquez-la avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu pour un aspect brillant.

Étape 7 : Cuisson

Faites cuire la tourte dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Vérifiez de temps en temps, et si vous remarquez qu'elle brunit trop rapidement, vous pouvez la couvrir avec du papier aluminium.

Étape 8 : Service

Une fois la tourte prête, laissez-la refroidir légèrement avant de la couper. Servez-la chaude, accompagnée d'une salade fraîche ou d'une portion de yaourt ou de crème fraîche. C'est un apéritif parfait pour toute occasion, et la combinaison de saveurs ravira tout le monde.

Astuces pratiques

1. Variations de la garniture : Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme le poulet, le bœuf ou un mélange de viandes, en ajoutant également des légumes ou des champignons pour un goût plus riche.
2. Prendre soin de la pâte : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une pâte uniforme et feuilletée.
3. Congélation : La tourte peut être congelée avant la cuisson. Divisez-la en portions individuelles, et lorsque vous en avez envie, faites-la cuire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
4. Boissons recommandées : Une tourte à la viande se marie parfaitement avec un verre de vin rouge ou une bière fraîche, mais aussi avec une tisane aromatique.

Bienfaits nutritionnels

Cette tourte contient des protéines de la viande, des fibres des légumes et des glucides de la pâte, constituant un plat équilibré. De plus, les herbes ajoutent des vitamines et des minéraux essentiels. Une portion de 100 g de tourte à la viande contient environ 250-300 calories, selon les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Absolument ! La farine complète ajoutera une saveur particulière et plus de fibres, mais il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de liquide.

2. Comment puis-je rendre la pâte plus souple ?
L'ajout d'une cuillère supplémentaire de crème fraîche ou de saindoux peut rendre la pâte plus souple et plus feuilletée.

3. Est-il possible de préparer la tourte à l'avance ?
Oui, la tourte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Faites-la cuire avant de servir pour qu'elle soit chaude et fraîche.

En conclusion, la tourte à la viande est une recette classique mais polyvalente, qui peut être personnalisée selon vos préférences. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et à créer votre propre version ! Savourez chaque bouchée et profitez des moments passés en cuisine.