Saucisses, Saucisses à la Bière dans la Pâte

Dans les 300 ml de lait tiède, nous allons dissoudre soigneusement 30 g de levure fraîche, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Ce mélange va activer la levure, nous assurant que la pâte va lever correctement. Pendant ce temps, nous nous occupons des pommes de terre : nous les faisons bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis nous les écrasons avec une fourchette ou un presse-purée, en les laissant refroidir complètement. Il est essentiel qu'elles soient bien écrasées pour s'incorporer facilement dans la pâte.

Dans un grand bol, nous mettons la farine, puis ajoutons les pommes de terre écrasées. Nous versons le lait tiède dans lequel nous avons dissous la levure et commençons à pétrir avec l'énergie nécessaire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Une fois que nous avons obtenu une composition uniforme, nous couvrons le bol avec un torchon propre et laissons la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est le moment où les saveurs se développent et où la pâte devient moelleuse et aérée.

Après que la pâte ait levé, nous l'étalons sur une surface farinée à une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Nous préparons des saucisses, que nous coupons en quatre, obtenant ainsi des mini "piticoti". La pâte étalée sera coupée en morceaux rectangulaires, en veillant à obtenir 48 portions parfaitement égales. Chaque morceau de saucisse sera habilement roulé dans la pâte coupée, en veillant à ce qu'il soit bien enveloppé.

Nous préparons une plaque que nous couvrons de papier sulfurisé et que nous graissons avec un peu d'huile pour éviter qu'elle ne colle. Nous plaçons les mini rouleaux sur la plaque, en laissant un espace entre eux, car la pâte continuera à lever pendant la cuisson. Nous badigeonnons chaque rouleau avec un œuf battu, dans lequel nous avons ajouté une pincée de sel, pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Nous mettons la plaque dans le four préchauffé à haute température pendant environ 5 minutes, puis réduisons la température à moyenne et continuons la cuisson jusqu'à ce que les rouleaux deviennent joliment dorés.

Ces mini rouleaux peuvent également être farcis de saucisses à la bière ou de fromage, et dans ce dernier cas, il est important de bien sceller les extrémités des rouleaux pour éviter que le fromage ne s'échappe pendant la cuisson. Ils peuvent être servis chauds ou froids, accompagnés de condiments tels que de la moutarde, du ketchup ou de la crème de raifort. Ces délicieux mini rouleaux se marient parfaitement avec une bière froide, les transformant en un apéritif idéal pour toute occasion. Savourez-les avec plaisir !