Pain de viande d'agneau

Haggis d'agneau : Recette traditionnelle savoureuse

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure et 5 minutes
Nombre de portions : 8-10 portions

L'haggis d'agneau est une recette traditionnelle que l'on retrouve dans de nombreuses cultures, souvent préparée lors des célébrations de Pâques. Cette délicatesse symbolise le printemps et le renouveau, rassemblant une variété de saveurs et de textures. L'haggis n'est pas seulement une recette délicieuse, mais aussi une occasion d'expérimenter avec les ingrédients et d'ajouter une touche personnelle.

Ingrédients :
- 1 foie d'agneau
- 1 cœur d'agneau
- 1 poumon d'agneau
- 3 oignons secs
- 3 oignons verts
- 3 gousses d'ail
- 1 ½ bottes d'aneth frais
- 3 œufs crus
- 3 œufs durs
- Sel et poivre, au goût

Étape par étape pour un haggis parfait :

1. Faire bouillir les abats
Commencez par faire bouillir le foie, le cœur et le poumon d'agneau. Il est essentiel de faire bouillir ces ingrédients séparément, car chacun nécessite un temps de cuisson différent. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau avec un peu de sel pour rehausser la saveur. Laissez-les bouillir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

2. Préparer les légumes
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon sec, l'oignon vert et l'ail. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir d'abord l'oignon sec pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez l'oignon vert et l'ail, en continuant à faire revenir pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Cette étape est cruciale pour ajouter de la profondeur de saveur à votre haggis.

3. Hacher les ingrédients
Une fois que les abats sont complètement cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, placez-les dans un mixeur avec le mélange d'oignon et d'ail. Pulsez jusqu'à obtenir un mélange homogène, mais pas trop fin, en conservant une partie de la texture de la viande.

4. Mélanger la composition
Transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez l'aneth haché, les œufs crus et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. L'aneth apportera une saveur fraîche et vibrante, tandis que les œufs aideront à lier le mélange.

5. Assembler l'haggis
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé, en vous assurant qu'il est bien couvert. Placez une fine couche de la préparation au fond du moule, suivie des œufs durs entiers, puis versez le reste de la préparation, en appuyant légèrement pour éliminer l'air. Cette technique garantira que l'haggis reste compact et ait une belle apparence.

6. Cuisson
Préchauffez le four à 170°C. Placez le moule dans le four et laissez cuire l'haggis pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré et ferme au toucher. Vous pouvez vérifier s'il est prêt en insérant un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre.

7. Refroidir et servir
Après la cuisson, laissez refroidir l'haggis dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur un plat. L'haggis d'agneau se sert généralement froid, tranché. Il est délicieux accompagné d'une salade verte fraîche ou de vinaigre de cidre pour un contraste acide.

Conseils utiles :
- Les ingrédients frais sont essentiels. Utilisez des abats frais pour obtenir les meilleurs résultats. Si possible, achetez les ingrédients chez un boucher de confiance.
- Variations : Vous pouvez ajouter d'autres herbes, comme le persil ou le livèche, pour diversifier la saveur. De plus, remplacez l'aneth par du basilic pour une touche méditerranéenne.
- Pour une texture plus riche : Ajoutez un peu de crème aigre à la préparation, ce qui rendra l'haggis plus crémeux.

Bienfaits nutritionnels :
L'haggis d'agneau est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux essentiels. Les abats d'agneau sont riches en fer, ce qui aide à maintenir la santé de l'hémoglobine et à prévenir l'anémie. L'aneth, en plus de son goût délicieux, est connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Oui, vous pouvez expérimenter avec du porc ou du bœuf, mais le goût variera.
- Comment puis-je conserver l'haggis ? Vous pouvez conserver l'haggis au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il peut également être congelé, mais assurez-vous de le portionner avant de le congeler.
- Quelles boissons se marient bien avec l'haggis ? Une bouteille de vin blanc sec ou une bière artisanale peut parfaitement compléter ce plat.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! L'haggis d'agneau est plus qu'un simple plat ; c'est une occasion de rassembler la famille autour de la table et de savourer des moments ensemble. Bon appétit !