Pastel de cordero

Haggis de cordero: Receta tradicional sabrosa

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 8-10 porciones

El haggis de cordero es una receta tradicional que se encuentra en muchas culturas, a menudo preparada para las celebraciones de Pascua. Esta delicia simboliza la primavera y la renovación, reuniendo una variedad de sabores y texturas. El haggis no solo es una receta deliciosa, sino también una oportunidad para experimentar con ingredientes y añadir un toque personal.

Ingredientes:
- 1 hígado de cordero
- 1 corazón de cordero
- 1 pulmón de cordero
- 3 cebollas secas
- 3 cebollas verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 ½ manojos de eneldo fresco
- 3 huevos crudos
- 3 huevos duros
- Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso para un haggis perfecto:

1. Hervir las vísceras
Comienza hirviendo el hígado, el corazón y el pulmón de cordero. Es esencial hervir estos ingredientes por separado, ya que cada uno requiere un tiempo de cocción diferente. Hiérvelos en una olla grande con agua y un poco de sal para realzar el sabor. Déjalos hervir durante unos 30 minutos o hasta que estén completamente cocidos.

2. Preparar las verduras
Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla seca, la cebolla verde y el ajo. En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe primero la cebolla seca durante 2 minutos. Luego, agrega la cebolla verde y el ajo, continuando a sofreír durante otros 2 minutos hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes. Este paso es crucial para añadir profundidad de sabor a tu haggis.

3. Picar los ingredientes
Una vez que las vísceras estén completamente cocidas, retíralas del agua y déjalas enfriar. Una vez frías, colócalas en una licuadora junto con la mezcla de cebolla y ajo. Pulsa hasta obtener una mezcla homogénea, pero no demasiado fina, manteniendo algo de la textura de la carne.

4. Mezclar la composición
Transfiere la mezcla a un tazón grande. Agrega el eneldo picado, los huevos crudos y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. El eneldo aportará un sabor fresco y vibrante, mientras que los huevos ayudarán a unir la mezcla.

5. Montar el haggis
Cubre un molde para pan con papel pergamino, asegurándote de que esté bien cubierto. Coloca una capa delgada de la mezcla en el fondo del molde, seguida de los huevos duros enteros, luego vierte el resto de la mezcla, presionando suavemente para eliminar el aire. Esta técnica asegurará que el haggis se mantenga compacto y tenga una apariencia hermosa.

6. Hornear
Precalienta el horno a 170°C. Coloca el molde en el horno y deja que el haggis se hornee durante 40-45 minutos hasta que se vuelva dorado y firme al tacto. Puedes verificar si está listo introduciendo un palillo en el centro; debería salir limpio.

7. Enfriar y servir
Después de hornear, deja enfriar el haggis en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una bandeja. El haggis de cordero se suele servir frío, en rodajas. Es delicioso acompañado de una ensalada verde fresca o con vinagre de manzana para un contraste ácido.

Consejos útiles:
- Los ingredientes frescos son esenciales. Usa vísceras frescas para obtener los mejores resultados. Si es posible, compra los ingredientes en una carnicería de confianza.
- Variaciones: Puedes añadir otras hierbas, como perejil o levístico, para diversificar el sabor. Además, sustituye el eneldo por albahaca para un toque mediterráneo.
- Para una textura más rica: Añade un poco de crema agria a la mezcla, lo que hará que el haggis sea más cremoso.

Beneficios nutricionales:
El haggis de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B y minerales esenciales. Las vísceras de cordero son ricas en hierro, lo que ayuda a mantener la salud de la hemoglobina y a prevenir la anemia. El eneldo, además de su delicioso sabor, es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de carne? Sí, puedes experimentar con cerdo o res, pero el sabor variará.
- ¿Cómo puedo almacenar el haggis? Puedes almacenar el haggis en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. También se puede congelar, pero asegúrate de porcionarlo antes de congelarlo.
- ¿Qué bebidas combinan bien con el haggis? Una botella de vino blanco seco o una cerveza artesanal puede complementar perfectamente este plato.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda ponerte a cocinar! El haggis de cordero es más que un simple plato; es una oportunidad para reunir a la familia alrededor de la mesa y disfrutar de momentos juntos. ¡Buen provecho!