Galletas de merengue de coco y chocolate

Name: Galletas de merengue de coco y chocolate
Ingredients: 3 claras de huevo; 150 g de azúcar; 150 g de coco; 60 g de chocolate con leche; 2 cucharadas de nata líquida

Desierto - Galletas de merengue de coco y chocolate por Fabiana E. - Recetas Recipia

Las galletas de merengue de coco y chocolate se hornean 20 minutos a 120°C y después se enfrían en el horno entreabierto. El centro queda ligeramente tierno, mientras que la superficie se seca y se cubre de finas líneas de chocolate con leche. Las sirvo cuando el chocolate ya se ha endurecido bien, para que no se peguen a los dedos. Preparación: 15 minutos. Cocción: 23 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 98 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 500 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 claras de huevo
150 g de azúcar
150 g de coco
60 g de chocolate con leche
2 cucharadas de nata líquida

Preparación

1. Bate 3 claras de huevo a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco 150 g de azúcar, hasta que ya no notes los granos de azúcar entre los dedos. 2. Incorpora suavemente 150 g de coco con una cuchara. Toma porciones de la mezcla con la cuchara y colócalas en montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno. 3. Hornea las galletas unos 20 minutos a 120°C, en el horno precalentado. Apaga el horno y déjalas enfriar 30 minutos con la puerta entreabierta; después pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. 4. Trocea 60 g de chocolate con leche y ponlo en un recipiente a fuego bajo junto con 2 cucharadas de nata líquida. Remueve unos 3 minutos, hasta que se derrita, y retira el recipiente del fuego. 5. Vierte el chocolate sobre las galletas con una cucharilla y déjalo endurecer durante 15 minutos.

Notas

Las sirvo con té negro, que va muy bien con la dulce capa de chocolate. Para un toque más amargo, se pueden cambiar los 60 g de chocolate con leche por 60 g de chocolate negro; las galletas contienen huevo, lácteos y coco. Las claras a temperatura ambiente montan más rápido que las frías, y el bol debe estar limpio y sin grasa. El coco fino da una mezcla más uniforme que las virutas grandes, que dejan picos y pueden hacer que las galletas se sequen de manera desigual. Si las virutas son gruesas, tritúralas brevemente en la batidora, sin molerlas hasta formar una pasta. No aceleres el enfriado antes de decorarlas: las galletas calientes ablandan el chocolate y hacen que se escurra por los bordes. Cuando la cobertura se haya endurecido, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera, hasta 3 días. Pon papel entre las capas, porque la superficie de chocolate puede pegarse a la galleta de encima.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar claras pasteurizadas?

Sí, usa 90 g, aproximadamente la cantidad de claras de 3 huevos. Déjalas llegar a temperatura ambiente antes de batirlas.

¿Por qué queda granulosa el azúcar en el merengue?

Los cristales grandes se disuelven más despacio; para los 150 g, elige azúcar de grano fino y bate el merengue 2 minutos más.

¿Puedo sustituir las claras por huevos enteros?

No, la yema aporta grasa e impide que el merengue quede firme. Usa las 3 claras, sin yema.

¿Puedo usar coco recién rallado?

No directamente en la misma cantidad, porque tiene más agua que el coco deshidratado y puede ablandar la mezcla. Para esta preparación, usa coco deshidratado.

¿Cómo derrito el chocolate sin que quede granuloso?

Usa un recipiente completamente seco y remueve a fuego bajo; incluso unas gotas de agua pueden hacer que el chocolate se corte antes de derretirse de manera uniforme.