Kokosanki z białek z czekoladą

Kokosanki z białek z czekoladą pieką się 20 minut w 120°C, a potem stygną w uchylonym piekarniku. Środek pozostaje lekko miękki, a wierzch wysycha i pokrywają go cienkie paski mlecznej czekolady. Podaję je, gdy czekolada dobrze zastygnie, żeby nie kleiły się do rąk. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 23 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 98 minut. Porcje: 4. Około 500 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

3 białka jaj
150 g cukru
150 g wiórków kokosowych
60 g mlecznej czekolady
2 łyżki płynnej śmietanki

Przygotowanie

1. Ubij 3 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 150 g cukru, aż przestaniesz wyczuwać kryształki między palcami. 2. Delikatnie wmieszaj 150 g wiórków kokosowych łyżką. Nakładaj masę łyżką i układaj porcje na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 3. Piecz kokosanki około 20 minut w 120°C w nagrzanym piekarniku. Wyłącz piekarnik i zostaw je na 30 minut do ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach, a potem przełóż na kratkę, aż całkowicie wystygną. 4. Połam 60 g mlecznej czekolady na kawałki i włóż do naczynia. Podgrzewaj na małym ogniu razem z 2 łyżkami płynnej śmietanki. Mieszaj około 3 minuty, aż czekolada się rozpuści, a potem zdejmij naczynie z ognia. 5. Nakładaj czekoladę na kokosanki łyżeczką i zostaw na 15 minut, żeby zastygła.

Uwagi

Podaję je z czarną herbatą, która dobrze pasuje do słodkiej warstwy czekolady. Jeśli wolisz bardziej gorzki smak, możesz zastąpić 60 g mlecznej czekolady 60 g gorzkiej; kokosanki zawierają jajka, nabiał i kokos. Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej niż zimne, a miska musi być czysta i odtłuszczona. Drobny kokos daje bardziej jednolitą masę niż duże wiórki, które zostawiają wystające końcówki i mogą nierówno wysuszyć kokosanki. Jeśli wiórki są grube, krótko zmiksuj je blenderem, ale nie miel na pastę. Nie przyspieszaj studzenia przed dekorowaniem: ciepłe kokosanki zmiękczą czekoladę i sprawią, że spłynie po brzegach. Gdy polewa zastygnie, przechowuj je w zamkniętym pudełku w lodówce, najwyżej 3 dni. Przełóż warstwy papierem, bo czekoladowy wierzch może przykleić się do kokosanki ułożonej nad nią.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć pasteryzowanych białek?

Tak, użyj 90 g, mniej więcej tyle, ile ważą białka z 3 jaj. Przed ubijaniem odstaw je, aż osiągną temperaturę pokojową.

Dlaczego cukier w pianie pozostaje wyczuwalny?

Duże kryształki rozpuszczają się wolniej; do 150 g cukru wybierz cukier o drobnych kryształkach i ubijaj pianę jeszcze 2 minuty.

Czy mogę zastąpić białka całymi jajkami?

Nie, żółtko zawiera tłuszcz i utrudnia ubicie sztywnej piany. Użyj samych 3 białek, bez żółtek.

Czy mogę użyć świeżo startego kokosa?

Nie bezpośrednio w tej samej ilości, bo zawiera więcej wody niż suszony kokos i może rozrzedzić masę. Do tej masy użyj suszonego kokosa.

Jak roztopić czekoladę, żeby nie zrobiła się grudkowata?

Użyj całkowicie suchego naczynia i mieszaj na małym ogniu; nawet kilka kropli wody może sprawić, że czekolada zbije się w grudki, zanim równomiernie się rozpuści.