Kokos-Schoko-Plätzchen aus Eiweiß

Name: Kokos-Schoko-Plätzchen aus Eiweiß
Ingredients: 3 Eiweiß; 150 g Zucker; 150 g Kokosraspel; 60 g Vollmilchschokolade; 2 Esslöffel flüssige Sahne

Wüste - Kokos-Schoko-Plätzchen aus Eiweiß von Fabiana E. - Recipia Rezepte

Kokos-Schoko-Plätzchen aus Eiweiß backen 20 Minuten bei 120°C und kühlen anschließend im leicht geöffneten Ofen ab. Innen bleiben sie leicht weich, während die Oberfläche trocknet und feine Streifen aus Vollmilchschokolade bekommt. Ich serviere sie erst, wenn die Schokolade gut fest geworden ist, damit sie beim Anfassen nicht kleben. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 23 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 98 Minuten. Portionen: 4. Etwa 500 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eiweiß
150 g Zucker
150 g Kokosraspel
60 g Vollmilchschokolade
2 Esslöffel flüssige Sahne

Zubereitung

1. 3 Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach 150 g Zucker dazugeben, bis sich zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spüren lassen. 2. 150 g Kokosraspel vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Mit dem Löffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 3. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 120°C etwa 20 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Plätzchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. 4. 60 g Vollmilchschokolade in Stücke brechen und mit 2 Esslöffeln flüssiger Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Etwa 3 Minuten rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann den Topf vom Herd nehmen. 5. Die Schokolade mit einem Teelöffel über die Plätzchen träufeln und 15 Minuten fest werden lassen.

Notizen

Ich serviere sie mit schwarzem Tee, der gut zu der süßen Schokoladenschicht passt. Für eine herbere Note kann man die 60 g Vollmilchschokolade durch 60 g Zartbitterschokolade ersetzen; die Plätzchen enthalten Eier, Milchprodukte und Kokos. Eiweiß bei Zimmertemperatur wird schneller steif als kaltes, und die Schüssel muss sauber und fettfrei sein. Feine Kokosraspel ergeben eine gleichmäßigere Masse als grobe Flocken, die Spitzen bilden und die Plätzchen ungleichmäßig austrocknen lassen können. Grobe Flocken kannst du kurz im Mixer zerkleinern, aber nicht zu einer Paste mahlen. Lass die Plätzchen vor dem Verzieren vollständig abkühlen: Warme Plätzchen weichen die Schokolade auf und lassen sie an den Rändern herunterlaufen. Sobald der Schokoladenüberzug fest ist, kannst du sie in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Lege Backpapier zwischen die Schichten, denn die Schokoladenoberfläche kann am darüberliegenden Plätzchen kleben bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich pasteurisiertes Eiweiß verwenden?

Ja, nimm 90 g, das entspricht ungefähr dem Eiweiß von 3 Eiern. Lass es vor dem Aufschlagen Zimmertemperatur annehmen.

Warum bleibt der Zucker in der Schaummasse körnig?

Große Kristalle lösen sich langsamer auf; nimm für die 150 g feinen Zucker und schlage den Eischnee noch 2 Minuten weiter.

Kann ich das Eiweiß durch ganze Eier ersetzen?

Nein, das Eigelb bringt Fett mit und verhindert, dass der Eischnee fest wird. Verwende die 3 Eiweiß ohne Eigelb.

Kann ich frisch geraspelte Kokosnuss verwenden?

Nicht direkt in derselben Menge, denn sie enthält mehr Wasser als getrocknete Kokosraspel und kann die Masse aufweichen. Für diese Masse verwende getrocknete Kokosraspel.

Wie schmelze ich Schokolade, ohne dass sie körnig wird?

Nimm einen absolut trockenen Topf und rühre bei niedriger Hitze; schon ein paar Tropfen Wasser können die Schokolade fest werden lassen, bevor sie gleichmäßig schmilzt.

Kokos-Schoko-Plätzchen aus Eiweiß

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