Кокосовое печенье из белков с шоколадом

Кокосовое печенье из белков с шоколадом выпекается 20 минут при 120°C, а затем остывает в приоткрытой духовке. Середина остается слегка мягкой, а поверхность подсыхает и покрывается тонкими полосками молочного шоколада. Я подаю его, когда шоколад хорошо застынет, чтобы печенье не пачкало руки. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 23 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 98 минут. Порции: 4. Около 500 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яичных белка
150 г сахара
150 г кокосовой стружки
60 г молочного шоколада
2 столовые ложки жидких сливок

Приготовление

1. Взбей 3 яичных белка до стойких пиков, постепенно добавляя 150 г сахара, пока сахар не перестанет ощущаться между пальцами. 2. Аккуратно вмешай ложкой 150 г кокосовой стружки. Набирай смесь ложкой и выкладывай небольшими горками на противень, застеленный бумагой для выпечки. 3. Выпекай печенье примерно 20 минут при 120°C в заранее разогретой духовке. Выключи духовку и оставь его остывать на 30 минут с приоткрытой дверцей, затем переложи на решетку и дай полностью остыть. 4. Разломай 60 г молочного шоколада на кусочки и положи в посуду вместе с 2 столовыми ложками жидких сливок. Растапливай на слабом огне, помешивая, примерно 3 минуты, затем сними посуду с огня. 5. Полей печенье шоколадом с помощью чайной ложки и оставь на 15 минут, чтобы он застыл.

Примечания

Я подаю его с черным чаем, который хорошо сочетается со сладким слоем шоколада. Для более горького вкуса 60 г молочного шоколада можно заменить на 60 г темного шоколада; в печенье есть яйца, молочные продукты и кокос. Белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные, а миска должна быть чистой и обезжиренной. Мелкая кокосовая стружка делает смесь более однородной, чем крупные хлопья, которые оставляют выступы и могут высушить печенье неравномерно. Если хлопья крупные, ненадолго измельчи их в блендере, но не до состояния пасты. Не торопись с охлаждением перед украшением: теплое печенье размягчит шоколад, и он потечет с краев. Когда глазурь застынет, храни печенье в закрытой коробке в холодильнике не более 3 дней. Проложи слои бумагой, потому что шоколадная поверхность может прилипнуть к печенью сверху.

Часто задаваемые вопросы

Можно использовать пастеризованные белки?

Да, возьми 90 г, это примерно столько, сколько белка в 3 яйцах. Перед взбиванием дай им нагреться до комнатной температуры.

Почему сахар остается крупинками в белковой пене?

Крупные кристаллы растворяются медленнее; для количества в 150 г выбери мелкий сахар и взбивай пену еще 2 минуты.

Можно заменить белки целыми яйцами?

Нет, желток содержит жир и мешает белкам стать плотными. Используй 3 белка без желтков.

Можно использовать свеженатертый кокос?

Не заменяй им кокосовую стружку в том же количестве: в свежем кокосе больше воды, и смесь может стать слишком мягкой. Для этой смеси используй сушеный кокос.

Как растопить шоколад, чтобы он не стал крупинками?

Используй совершенно сухую посуду и помешивай шоколад на слабом огне; даже несколько капель воды могут привести к тому, что он схватится, прежде чем равномерно растает.