Μπισκότα με ασπράδια, καρύδα και σοκολάτα

Τα μπισκότα με ασπράδια, καρύδα και σοκολάτα ψήνονται για 20 λεπτά στους 120°C και μετά κρυώνουν στον φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Το εσωτερικό τους μένει ελαφρώς μαλακό, ενώ η επιφάνεια στεγνώνει και στολίζεται με λεπτές γραμμές σοκολάτας γάλακτος. Τα σερβίρω αφού έχει σφίξει καλά η σοκολάτα, ώστε να μην κολλάνε όταν τα πιάνεις. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 23 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 98 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 500 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 ασπράδια αυγών
150 g ζάχαρη
150 g καρύδα
60 g σοκολάτα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα 3 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά 150 g ζάχαρη, μέχρι να μη νιώθεις πια τους κόκκους της ανάμεσα στα δάχτυλά σου. 2. Ενσωμάτωσε απαλά 150 g καρύδα με ένα κουτάλι. Πάρε κουταλιές από το μείγμα και βάλε τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 3. Ψήσε τα μπισκότα για περίπου 20 λεπτά στους 120°C, σε προθερμασμένο φούρνο. Σβήσε τον φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά με την πόρτα μισάνοιχτη. Έπειτα, βάλε τα σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 4. Σπάσε 60 g σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και βάλ' τη σε ένα σκεύος σε χαμηλή φωτιά μαζί με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Ανακάτευε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει, και μετά απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά. 5. Ρίξε τη σοκολάτα πάνω στα μπισκότα με ένα κουταλάκι και άφησέ τη να σφίξει για 15 λεπτά.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαύρο τσάι, που ταιριάζει με τη γλυκιά στρώση σοκολάτας. Για πιο πικρή γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τα 60 g σοκολάτας γάλακτος με 60 g μαύρη σοκολάτα. Τα μπισκότα περιέχουν αυγά, γαλακτοκομικά και καρύδα. Τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου γίνονται μαρέγκα πιο γρήγορα απ' ό,τι τα κρύα, ενώ το μπολ πρέπει να είναι καθαρό και χωρίς ίχνη λίπους. Η ψιλή καρύδα δίνει πιο ομοιόμορφο μείγμα από τις μεγάλες νιφάδες, που σχηματίζουν μυτερές άκρες και μπορεί να κάνουν τα μπισκότα να στεγνώσουν ανομοιόμορφα. Αν οι νιφάδες είναι χοντρές, χτύπησέ τες για λίγο στο μπλέντερ, χωρίς να τις αλέσεις μέχρι να γίνουν πάστα. Μη βιαστείς να τα αφήσεις να κρυώσουν πριν τα διακοσμήσεις: τα ζεστά μπισκότα μαλακώνουν τη σοκολάτα και την κάνουν να τρέχει από τις άκρες. Όταν σταθεροποιηθεί η επικάλυψη, φύλαξέ τα σε κλειστό κουτί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Βάλε λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις, γιατί η σοκολατένια επιφάνεια μπορεί να κολλήσει στο μπισκότο από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω παστεριωμένα ασπράδια;

Ναι, χρησιμοποίησε 90 g, περίπου όσο είναι τα ασπράδια από 3 αυγά. Άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσεις.

Γιατί η ζάχαρη μένει κοκκώδης στη μαρέγκα;

Οι μεγάλοι κόκκοι διαλύονται πιο αργά. Για τα 150 g, διάλεξε ψιλή ζάχαρη και χτύπησε τη μαρέγκα για 2 λεπτά ακόμη.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα ασπράδια με ολόκληρα αυγά;

Όχι, ο κρόκος προσθέτει λιπαρά και εμποδίζει τη μαρέγκα να σφίξει. Χρησιμοποίησε τα 3 ασπράδια, χωρίς κρόκους.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρεσκοτριμμένη καρύδα;

Όχι απευθείας στην ίδια ποσότητα, επειδή έχει περισσότερο νερό από την αποξηραμένη καρύδα και μπορεί να μαλακώσει το μείγμα. Για αυτό το μείγμα, χρησιμοποίησε αποξηραμένη καρύδα.

Πώς λιώνω τη σοκολάτα χωρίς να γίνει κοκκώδης;

Χρησιμοποίησε εντελώς στεγνό σκεύος και ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά. Ακόμη και λίγες σταγόνες νερό μπορεί να κάνουν τη σοκολάτα να σφίξει πριν λιώσει ομοιόμορφα.