Biscoitos de claras com coco e chocolate

Os biscoitos de claras com coco e chocolate cozem durante 20 minutos a 120°C e depois arrefecem no forno entreaberto. O interior fica ligeiramente macio, enquanto a superfície seca e recebe fios finos de chocolate de leite. Sirvo-os quando o chocolate já está bem firme, para não ficarem pegajosos ao toque. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 23 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 98 minutos. Doses: 4. Cerca de 500 kcal e 7 g de proteína por dose.

Ingredientes

3 claras de ovo
150 g de açúcar
150 g de coco ralado
60 g de chocolate de leite
2 colheres de sopa de natas líquidas

Preparação

1. Bate 3 claras em castelo, juntando aos poucos 150 g de açúcar, até deixares de sentir os grãos entre os dedos. 2. Envolve delicadamente 150 g de coco ralado com uma colher. Retira colheradas da massa e coloca-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 3. Coze os biscoitos durante cerca de 20 minutos a 120°C, no forno pré-aquecido. Desliga o forno e deixa-os arrefecer durante 30 minutos com a porta entreaberta; depois, passa-os para uma grelha até arrefecerem completamente. 4. Parte 60 g de chocolate de leite em pedaços e coloca-os num recipiente, em lume brando, com 2 colheres de sopa de natas líquidas. Mexe durante cerca de 3 minutos, até derreter, e tira o recipiente do lume. 5. Deita o chocolate sobre os biscoitos com uma colher de chá e deixa-o solidificar durante 15 minutos.

Notas

Sirvo-os com chá preto, que combina bem com a camada doce de chocolate. Para um toque mais amargo, podes trocar os 60 g de chocolate de leite por 60 g de chocolate negro; os biscoitos contêm ovos, lacticínios e coco. As claras à temperatura ambiente batem mais depressa do que as frias, e a taça tem de estar limpa e sem gordura. O coco fino dá uma massa mais uniforme do que os flocos grandes, que deixam pontas e podem secar os biscoitos de forma irregular. Se os flocos forem grossos, passa-os brevemente pela liquidificadora, sem os triturar até formar uma pasta. Não apresses o arrefecimento antes de decorar: os biscoitos quentes amolecem o chocolate e fazem-no escorrer pelas laterais. Depois de o chocolate solidificar, guarda-os numa caixa fechada no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Coloca papel entre as camadas, porque a superfície de chocolate pode colar-se ao biscoito que fica por cima.

Perguntas frequentes

Posso usar claras pasteurizadas?

Sim, usa 90 g, aproximadamente a quantidade de claras de 3 ovos. Deixa-as chegar à temperatura ambiente antes de as bater.

Porque é que o açúcar continua a sentir-se na espuma?

Os grãos maiores dissolvem-se mais devagar; para os 150 g de açúcar, escolhe açúcar de grão fino e bate a espuma durante mais 2 minutos.

Posso substituir as claras por ovos inteiros?

Não, a gema tem gordura e impede que as claras fiquem bem firmes. Usa apenas as 3 claras, sem as gemas.

Posso usar coco fresco ralado?

Não diretamente na mesma quantidade, porque tem mais água do que o coco seco e pode amolecer a massa. Para esta massa, usa coco seco.

Como derreto o chocolate sem que fique com grumos?

Usa um recipiente completamente seco e mexe em lume brando; até algumas gotas de água podem fazer com que o chocolate se junte antes de derreter de forma uniforme.

Biscoitos de claras com coco e chocolate

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