Sopa de lentejas rojas con champiñones y leche de anacardo

Sopa de lentejas rojas con champiñones y leche de anacardo

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 4

Querido lector, hoy te invito a descubrir una receta que combina salud con sabores deliciosos: la sopa de lentejas rojas con champiñones y leche de anacardo. Esta sopa no solo es nutritiva, sino también una excelente opción para aquellos que, como yo, han renunciado a la carne y los productos lácteos, pero desean disfrutar de comidas llenas de sabor. La lenteja roja es un ingrediente versátil y rico en proteínas, mientras que los champiñones aportan una textura agradable y un sabor umami, perfectamente equilibrado por la cremosidad de la leche de anacardo.

La historia de esta receta se relaciona con épocas en las que las personas comenzaron a explorar alternativas saludables a las comidas tradicionales. La lenteja, un alimento básico en muchas culturas, simboliza no solo una fuente de alimento, sino también una elección consciente para un estilo de vida equilibrado.

¡Manos a la obra!

Ingredientes:
- 100 g de lentejas rojas
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 raíz de chirivía
- 1 raíz de apio
- 1 raíz de perejil
- 1 cucharadita de sal marina
- 200 g de anacardos

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza por limpiar todas las verduras. Pica finamente la cebolla y corta las zanahorias, la chirivía, el apio y el perejil en cubos o rodajas, según tus preferencias. Esta etapa es esencial, ya que un corte uniforme garantiza una cocción uniforme.

2. Remojo de las lentejas: Antes de preparar la sopa, es importante remojar las lentejas rojas. Por lo tanto, coloca las lentejas en agua fría y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y hará que las lentejas sean más digestibles.

3. Cocción de las verduras: En una olla grande, añade todas las verduras picadas y llena con agua, suficiente para cubrirlas. Agrega una cucharadita de sal marina y coloca la olla a fuego medio. Deja que las verduras hiervan durante aproximadamente 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

4. Adición de las lentejas y champiñones: Después de los 15 minutos, añade las lentejas remojadas y escurridas, así como los champiñones en rodajas. Continúa cocinando la sopa a fuego medio durante otros 20-25 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan combinado.

5. Preparación de la leche de anacardo: Mientras la sopa hierve, prepara la leche de anacardo. Coloca los anacardos en un bol con agua y déjalos en remojo durante al menos 2 horas. Una vez que estén hidratados, escúrrelos y colócalos en una licuadora. Agrega agua (aproximadamente 200 ml) y mezcla a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

6. Finalización de la sopa: Una vez que las verduras y las lentejas estén cocidas, añade la leche de anacardo a la sopa y mezcla bien. Deja que todo hierva, luego apaga el fuego. Esta es la etapa en la que los sabores se combinan perfectamente y la consistencia se vuelve maravillosamente cremosa.

7. Servicio: La sopa de lentejas rojas con champiñones y leche de anacardo se sirve caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o con algunos crotones crujientes de pan integral. También puedes añadir un poco de pimienta recién molida o hierbas aromáticas para un extra de sabor.

Consejos prácticos:
- Si deseas una sopa aún más consistente, puedes añadir algunos trozos de patata durante la cocción de las verduras.
- Las lentejas rojas se cocinan más rápido que otros tipos de lentejas, así que asegúrate de no cocerlas demasiado, de lo contrario se convertirán en un puré.
- La leche de anacardo puede ser sustituida por otras alternativas vegetales, como la leche de almendras o de soja, pero el sabor variará.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar lentejas verdes o marrones? Sí, pero el tiempo de cocción será diferente. Las lentejas verdes o marrones requieren aproximadamente 30-40 minutos para cocerse.
- ¿Cómo puedo hacer la sopa más picante? Puedes añadir un poco de chile o copos de chile durante la cocción, para un extra de calor.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta sopa no solo es deliciosa, sino también extremadamente saludable. Una porción tiene aproximadamente 250 calorías, siendo rica en proteínas y fibra gracias a las lentejas y los anacardos. Estos ingredientes contribuyen a mantener la salud del corazón y una buena digestión. Además, los champiñones son una excelente fuente de vitaminas B y antioxidantes.

Variaciones posibles:
- Puedes añadir verduras frescas, como espinacas o col rizada, en los últimos minutos de cocción para un extra de nutrientes.
- Otra variación deliciosa sería añadir especias como comino o cúrcuma para darle a la sopa un sabor exótico.

Esta sopa puede ser disfrutada junto a una ensalada fresca, pan tostado o incluso sírvela con una copa de vino blanco seco para una experiencia culinaria excepcional. ¡Te deseo buen provecho y espero que disfrutes de cada cucharada!