Sopa de cordero del pastor

La sopa de cordero del pastor es una delicadeza tradicional, llena de sabor, que nos recuerda momentos pasados en la naturaleza, envueltos por el aire fresco de las montañas. Esta sopa no es solo un plato simple, sino una verdadera historia culinaria que combina ingredientes útiles y técnicas de cocina transmitidas de generación en generación. En esta receta, exploraremos cada paso para que puedas lograr un resultado perfecto, ¡como en el redil!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes:
- 1 cabeza de cordero
- 5 piezas de espina de cordero
- intestinos de cordero (aproximadamente 1 kg)
- 100 g de harina de maíz
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 perejil
- 1 cebolla amarilla
- 1 cebolla verde
- 2 dientes de ajo verde
- sal yodada (al gusto)
- pimienta recién molida (al gusto)
- 1 hoja de laurel
- 3 yemas de huevo
- 300 ml de yogur de cabra

Preparación:

1. Preparación de la carne: Comienza lavando bien la cabeza de cordero y las piezas de espina. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade un poco de sal. Hierve a fuego medio, destapado, durante aproximadamente 40 minutos. Este proceso ayudará a extraer sabores y gusto de la carne, proporcionando una base consistente para la sopa.

2. Limpieza de los intestinos: Ahora, ocupémonos de los intestinos de cordero. Es importante lavarlos bien, llenándolos con agua fría y escurriéndolos tres veces. Este paso ayuda a eliminar impurezas y el olor específico. Una vez terminado, frota los intestinos con harina de maíz y sal, luego hiérvelos en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos. Después de hervir, escúrrelos y enjuágalos bajo un chorro de agua fría. Pícalos finamente y resérvalos.

3. Preparación de las verduras: En una sartén, añade un poco de aceite y agua. Pela y ralla la zanahoria, el apio, el perejil y la cebolla amarilla. Sofríelos ligeramente hasta que estén translúcidos y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos. Estas verduras añadirán dulzura y profundidad a tu sopa.

4. Combinación de ingredientes: Después de que las verduras estén sofritas, añade los intestinos hervidos y las piezas de carne hervida a la olla con las verduras. Completa con agua, sazona con sal, pimienta y la hoja de laurel. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen armoniosamente.

5. Finalización de la sopa: En un tazón, bate bien las yemas con el yogur de cabra. Esta combinación dará a la sopa una consistencia cremosa y una acidez agradable. Cuando la sopa esté lista (con el fuego apagado), añade la mezcla de yogur y yemas, removiendo continuamente para evitar que los huevos cuajen.

6. Servicio: La sopa de cordero del pastor se sirve caliente, espolvoreada con hierbas frescas y, si lo deseas, un chorrito de vinagre para intensificar los sabores. Esta es una excelente opción para una comida festiva o una reunión familiar.

Consejos útiles:
- Si no tienes intestinos de cordero a mano, puedes usar carne de cordero cortada en cubos, pero la textura será diferente.
- Para un plus de sabor, puedes añadir algunos granos de pimienta o un chile seco durante la cocción de la sopa.
- La sopa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar para su uso posterior, pero es mejor disfrutarla fresca.

Beneficios nutricionales: La sopa de cordero del pastor es rica en proteínas, vitaminas y minerales gracias a sus ingredientes variados. La carne de cordero es una excelente fuente de hierro, y las verduras utilizadas aportan una cantidad significativa de fibra. El yogur de cabra añade probióticos beneficiosos para la digestión.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo reemplazar la carne de cordero con otro tipo de carne? Sí, puedes usar carne de res o pollo, pero el sabor será diferente.
- ¿Es esta receta adecuada para personas con intolerancia a la lactosa? Puedes reemplazar el yogur de cabra con una opción vegana o un yogur sin lactosa.
- ¿Cómo puedo ajustar el nivel de especias? Prueba la sopa durante la preparación y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Sugerencias de servicio: Esta sopa combina maravillosamente con pan casero o polenta caliente. Una copa de vino blanco seco puede complementar perfectamente la comida, aportando un contraste agradable con los intensos sabores de la sopa.

La sopa de cordero del pastor no es solo una receta, sino una experiencia culinaria que reúne a la familia. Comparte estos momentos con tus seres queridos y disfruta de cada cucharada. ¡Buen provecho!