Ciorba ciobaneasca de miel

Ciorba ciobănească de miel este o delicatesă tradițională, plină de savoare, care ne aduce aminte de momentele petrecute în natură, învăluite de aerul proaspăt al munților. Această ciorbă nu este doar un simplu preparat, ci o adevărată poveste culinară, care îmbină ingrediente folositoare și tehnici de gătire care au fost transmise din generație în generație. În această rețetă, vom explora fiecare pas, astfel încât să obții un rezultat perfect, precum la stână!

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 30 minute
Număr de porții: 4-6

Ingrediente:
- 1 capătă de miel
- 5 bucăți din sira spinării a mielului
- matele mielului (aproximativ 1 kg)
- 100 g mălai
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 pătrunjel
- 1 ceapă galbenă
- 1 ceapă verde
- 2 căței de usturoi verde
- sare iodată (după gust)
- piper proaspăt măcinat (după gust)
- 1 foaie de dafin
- 3 gălbenușuri de ou
- 300 ml iaurt de capră

Preparare:

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a spăla bine capătul de miel și bucățile de sira spinării. Pune-le într-o oală mare, acoperă-le cu apă rece și adaugă puțină sare. Fierbe la foc mediu, neacoperit, timp de aproximativ 40 de minute. Acest proces va ajuta la extragerea aromelor și a gustului din carne, oferindu-i o bază consistentă ciorbei.

2. Curățarea matelelor: Acum, să ne ocupăm de matele mielului. Este important să le speli bine, umplându-le cu apă rece și scurgându-le de 3 ori. Această etapă ajută la îndepărtarea impurităților și a mirosului specific. După ce ai terminat, freacă matele cu mălai și sare, apoi pune-le la fiert în apă clocotită cu puțină sare timp de 15 minute. După fierbere, scurge-le și clătește-le sub un jet de apă rece. Taie-le mărunt și pune-le deoparte.

3. Pregătirea legumelor: Într-o tigaie, adaugă puțin ulei și apă. Curăță și dă pe răzătoare morcovul, țelina, pătrunjelul și ceapa galbenă. Călește-le ușor până devin translucide și aromate, aproximativ 5-7 minute. Aceste legume vor adăuga dulceață și profunzime ciorbei tale.

4. Combinarea ingredientelor: După ce legumele sunt călite, adaugă matele fierte și bucățile de carne fiartă în oala cu legume. Completează cu apă, asezonează cu sare, piper și foaia de dafin. Lasă amestecul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, astfel încât aromele să se îmbine armonios.

5. Finalizarea ciorbei: Într-un bol, bate bine gălbenușurile cu iaurtul de capră. Această combinație va oferi ciorbei o consistență cremoasă și o aciditate plăcută. Când ciorba este gata (focul oprit), adaugă amestecul de iaurt și gălbenușuri, amestecând continuu pentru a evita coagularea ouălor.

6. Servirea: Ciorba ciobănească de miel se servește fierbinte, presărată cu verdeață proaspătă și, dacă dorești, un strop de oțet pentru a intensifica aromele. Aceasta este o alegere excelentă pentru o masă de sărbătoare sau o întâlnire cu familia.

Trucuri utile:
- Dacă nu ai mate de miel la îndemână, poți folosi carne de miel tăiată cubulețe, însă textura va fi diferită.
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga câteva boabe de piper sau un ardei iute uscat în timpul fierberii ciorbei.
- Ciorba poate fi păstrată în frigider până la 3 zile sau congelată pentru o utilizare ulterioară, dar este ideal să o consumi proaspătă.

Beneficii nutriționale: Ciorba ciobănească de miel este bogată în proteine, vitamine și minerale datorită ingredientelor variate. Carnea de miel este o sursă excelentă de fier, iar legumele folosite aduc un aport important de fibre. Iaurtul de capră adaugă probiotice benefice pentru digestie.

Întrebări frecvente:
- Pot înlocui carnea de miel cu alt tip de carne? Da, poți folosi carne de vită sau pui, însă gustul va fi diferit.
- Este această rețetă potrivită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză? Poți înlocui iaurtul de capră cu unul vegan sau un iaurt fără lactoză.
- Cum pot ajusta nivelul de condimente? Gustă ciorba pe parcursul preparării și ajustează sarea și piperul după preferințele tale.

Sugestii de servire: Această ciorbă se potrivește minunat cu pâine de casă sau mămăligă caldă. Un pahar de vin alb sec poate completa perfect masa, aducând un contrast plăcut cu aromele intense ale ciorbei.

Ciorba ciobănească de miel este nu doar o rețetă, ci o experiență culinară care aduce familia împreună. Împarte aceste momente cu cei dragi și bucură-te de fiecare lingură! Poftă bună!