Sopa de cordeiro do pastor

A sopa de cordeiro é uma iguaria tradicional, cheia de sabor, que nos lembra momentos passados na natureza, envoltos pelo ar fresco das montanhas. Esta sopa não é apenas um prato simples, mas uma verdadeira história culinária, que combina ingredientes úteis e técnicas de cozinha que foram transmitidas de geração em geração. Nesta receita, vamos explorar cada passo, para que você obtenha um resultado perfeito, como na pastagem!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 4-6

Ingredientes:
- 1 cabeça de cordeiro
- 5 pedaços da coluna vertebral do cordeiro
- tripas de cordeiro (aproximadamente 1 kg)
- 100 g de fubá
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 salsa
- 1 cebola amarela
- 1 cebola verde
- 2 dentes de alho verde
- sal iodado (a gosto)
- pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- 1 folha de louro
- 3 gemas de ovo
- 300 ml de iogurte de cabra

Preparação:

1. Preparação da carne: Comece lavando bem a cabeça de cordeiro e os pedaços da coluna vertebral. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água fria e adicione um pouco de sal. Cozinhe em fogo médio, destampado, por cerca de 40 minutos. Este processo ajudará a extrair os sabores e o gosto da carne, proporcionando uma base consistente para a sopa.

2. Limpeza das tripas: Agora, vamos cuidar das tripas do cordeiro. É importante lavá-las bem, enchendo-as com água fria e escorrendo-as 3 vezes. Esta etapa ajuda a remover impurezas e o cheiro específico. Depois de terminar, esfregue as tripas com fubá e sal, e coloque-as para ferver em água fervente com um pouco de sal por 15 minutos. Após a fervura, escorra e enxágue sob um jato de água fria. Corte em pedaços pequenos e reserve.

3. Preparação dos vegetais: Em uma frigideira, adicione um pouco de óleo e água. Descasque e rale a cenoura, o aipo, a salsa e a cebola amarela. Refogue levemente até que fiquem translúcidas e aromáticas, cerca de 5-7 minutos. Esses vegetais adicionarão doçura e profundidade à sua sopa.

4. Combinando os ingredientes: Depois que os vegetais estiverem refogados, adicione as tripas cozidas e os pedaços de carne cozida à panela com os vegetais. Complete com água, tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Deixe a mistura ferver em fogo médio por cerca de 15 minutos, para que os sabores se combinem harmoniosamente.

5. Finalizando a sopa: Em uma tigela, bata bem as gemas com o iogurte de cabra. Esta combinação dará à sopa uma consistência cremosa e uma acidez agradável. Quando a sopa estiver pronta (fogo desligado), adicione a mistura de iogurte e gemas, mexendo continuamente para evitar a coagulação dos ovos.

6. Servindo: A sopa de cordeiro é servida quente, polvilhada com ervas frescas e, se desejar, um toque de vinagre para intensificar os sabores. Esta é uma excelente escolha para uma refeição festiva ou um encontro em família.

Dicas úteis:
- Se você não tiver tripas de cordeiro à mão, pode usar carne de cordeiro cortada em cubos, mas a textura será diferente.
- Para um toque extra de sabor, você pode adicionar algumas grãos de pimenta ou uma pimenta seca durante o cozimento da sopa.
- A sopa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias ou congelada para uso posterior, mas é ideal consumi-la fresca.

Benefícios nutricionais: A sopa de cordeiro é rica em proteínas, vitaminas e minerais devido aos seus ingredientes variados. A carne de cordeiro é uma excelente fonte de ferro, e os vegetais utilizados fornecem uma quantidade importante de fibras. O iogurte de cabra adiciona probióticos benéficos para a digestão.

Perguntas frequentes:
- Posso substituir a carne de cordeiro por outro tipo de carne? Sim, você pode usar carne bovina ou frango, mas o sabor será diferente.
- Esta receita é adequada para pessoas com intolerância à lactose? Você pode substituir o iogurte de cabra por um vegano ou um iogurte sem lactose.
- Como posso ajustar o nível de temperos? Prove a sopa durante o preparo e ajuste o sal e a pimenta de acordo com suas preferências.

Sugestões de acompanhamento: Esta sopa combina maravilhosamente com pão caseiro ou polenta quente. Um copo de vinho branco seco pode complementar perfeitamente a refeição, trazendo um contraste agradável com os sabores intensos da sopa.

A sopa de cordeiro não é apenas uma receita, mas uma experiência culinária que reúne a família. Compartilhe esses momentos com seus entes queridos e aproveite cada colherada! Bom apetite!