Vol-au-vent con salmón ahumado en salsa de langosta con coñac y ensalada de hinojo con naranjas

Vol-au-vent con salmón ahumado en salsa de langosta con coñac y ensalada de hinojo con naranjas

Te propongo que descubramos juntos una receta refinada de vol-au-vent, relleno de una deliciosa salsa de salmón ahumado y langosta, acompañado de una fresca ensalada de hinojo con naranjas. Esta receta no solo es un festín para el paladar, sino también una oportunidad para impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias. El vol-au-vent es un plato elegante con orígenes en la historia gastronómica, a menudo asociado con comidas reales. Su historia nos lleva a la época de Luis XV, cuando fue popularizado por la reina María Carolina de origen polaco. Este aperitivo versátil puede llenarse con una variedad de ingredientes, pero la combinación de salmón ahumado y langosta añade un toque de sofisticación.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

Para el vol-au-vent:
- 4 vol-au-vent (de masa de hojaldre, ver receta en Etiquetas: Masas)
- 2 yemas de huevo
- 250 g de salmón ahumado
- 1 lata de carne de langosta
- 3 cucharadas de coñac
- 150 g de champiñones negros deshidratados
- 50 g de crema líquida
- una pizca de curry
- nuez moscada, sal, pimienta
- 1 cucharadita de azúcar moreno

Para la ensalada de hinojo:
- 1 bulbo de hinojo
- 1 naranja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- sal y pimienta al gusto

Paso a paso para un vol-au-vent perfecto:

1. Preparación de la masa: Si no tienes la masa de hojaldre preparada, puedes hacerla en casa o comprarla en la tienda. Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de usarla. Se elevará maravillosamente en el horno y logrará una textura ligera y crujiente.

2. Formación del vol-au-vent: En una superficie limpia, espolvorea un poco de harina y extiende la masa. Usa un cortador redondo o un vaso con una boca más ancha para cortar círculos de la masa. Para cada vol-au-vent, corta un círculo completo y dos círculos más pequeños. Estos círculos pequeños se colocarán encima para formar una "tapa" y crear una apariencia elegante.

3. Montaje: Coloca el círculo completo en una bandeja para hornear, pínchalo con un tenedor para permitir que el vapor salga, luego coloca los dos círculos más pequeños encima, pegándolos con la yema de huevo batida. Este paso es esencial para lograr un volumen generoso.

4. Cocción del vol-au-vent: Precalienta el horno a 180°C. Pinta el vol-au-vent con la yema de huevo restante y hornéalo durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado y esponjoso. Si lo deseas, puedes preparar la masa un día antes y mantenerla en una toalla de algodón para conservarla fresca.

5. Preparación de la salsa: En un bol, combina la mitad del salmón ahumado picado con la crema líquida y la carne de langosta escurrida. Agrega el coñac, el curry, la nuez moscada, sal, pimienta, el azúcar moreno y los champiñones negros rehidratados en agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea.

6. Relleno del vol-au-vent: Una vez que los vol-au-vents se hayan enfriado un poco, rellénalos con la deliciosa salsa de salmón ahumado y langosta, adornándolos con algunas tiras de salmón y champiñones en la parte superior para una apariencia elegante.

7. Preparación de la ensalada de hinojo con naranjas: En un bol, corta el hinojo en rodajas finas y la naranja en segmentos. Mézclalos con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Esta ensalada aporta una nota fresca y crujiente que complementa perfectamente la riqueza de la salsa.

8. Servir: Coloca los vol-au-vents en platos y vierte la salsa restante alrededor de ellos. Sírvelos junto con la ensalada de hinojo y naranjas para un contraste de sabores y colores que deleitará los ojos y el paladar.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que los ingredientes sean de la mejor calidad, especialmente el salmón y la langosta, ya que son las estrellas de la receta.
- Puedes experimentar con diferentes rellenos; quesos, caviar o incluso una mezcla de verduras pueden agregar un encanto especial al plato.
- Si deseas una nota picante, puedes añadir unas gotas de salsa Tabasco a la salsa.

Valores nutricionales aproximados por porción:
- Calorías: 350
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 20 g
- Proteínas: 15 g

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de salmón ahumado?
Sí, puedes experimentar con atún o sardinas, pero elige ingredientes que combinen bien con la salsa de langosta.

2. ¿Cómo puedo hacer esta receta vegetariana?
Puedes reemplazar la carne de langosta con champiñones o verduras cocidas, y la salsa puede adaptarse con crema y hierbas.

3. ¿Puedo preparar los vol-au-vents un día antes?
Sí, puedes preparar la masa y el relleno un día antes, pero asegúrate de mantenerlos en condiciones óptimas para no perder frescura.

Esta receta de vol-au-vent con salmón ahumado en salsa de langosta es perfecta para ocasiones especiales o para una cena romántica. Con un poco de paciencia y creatividad, podrás impresionar a cualquiera con tus habilidades culinarias. Recuerda, cocinar es un arte, y cada plato es una oportunidad para expresarte. ¡Buen provecho!