Estofado de verduras

Guiso de verduras – una receta tradicional y deliciosa

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 4-6

El guiso de verduras es un plato que combina los sabores y texturas de una amplia variedad de verduras, ofreciendo no solo un sabor especial, sino también una multitud de beneficios nutricionales. Esta receta es perfecta para aquellos que desean disfrutar de una comida saludable, llena de vitaminas y minerales, sin carne. Con el tiempo, el guiso de verduras se ha convertido en un símbolo de la temporada cálida, a menudo asociado con cosechas abundantes y comidas familiares. Es una receta versátil y se puede adaptar según las verduras disponibles.

Ingredientes necesarios:

- 1 cebolla roja grande
- 1 cebolla blanca grande
- 2-3 cebollas verdes
- 1 puerro
- 2 zanahorias medianas
- Un pequeño trozo de apio (hojas y raíz)
- ½ coliflor
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- Un puñado de judías verdes (idealmente frescas, pero también se pueden usar enlatadas)
- 1-2 cucharadas de pasta de tomate o tomates picados, al gusto
- 1-2 raíces de chirivía o perejil
- Una cabeza de ajo (o más, al gusto)
- 1 papa mediana
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña
- Aceite (de oliva o girasol)
- Vegeta o sal, al gusto
- Especias: hojas de laurel, pimienta en grano

Método de preparación:

1. Preparación de las verduras: Comienza pelando y lavando todas las verduras. Es importante cortarlas en trozos de tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja. Puedes optar por cortarlas en cubos, rodajas o palitos, dependiendo de tu preferencia.

2. Corte de las verduras: Prefiero picar la cebolla finamente y rebanar el ajo. Si deseas un aspecto más elegante, puedes usar una herramienta especial para darles una forma única. Corta el puerro en rodajas, las zanahorias y el apio en palitos más gruesos, la papa en rodajas finas, el calabacín en cubos y los pimientos en trozos grandes. Pela la berenjena y córtala en cubos pequeños, mientras que la coliflor debe deshacerse en floretes pequeños.

3. Preparación de la coliflor: Antes de agregarla al guiso, pon la coliflor en agua fría con sal durante aproximadamente una hora. Este paso ayuda a eliminar impurezas e insectos. Después de una hora, escurre la coliflor y enjuágala bien.

4. Cocción de las verduras: En una olla grande, calienta unas cucharadas de aceite. Agrega la cebolla picada y sofríela a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega el ajo rebanado y el puerro, revolviendo para permitir que los sabores se combinen.

5. Agregando las verduras: Gradualmente, agrega las zanahorias, el apio, la papa y la coliflor. Mezcla bien para permitir que las verduras se 'hagan amigas'. Después de unos minutos, vierte agua caliente sobre las verduras, suficiente para cubrirlas. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento.

6. Finalizando el plato: Cuando las verduras estén casi cocidas (aproximadamente 25 minutos), agrega la berenjena, el calabacín y los pimientos. Estas verduras se cocinan más rápido, así que es importante agregarlas más tarde. Una vez que todas las verduras estén cocidas, sazona con vegeta, sal, pimienta y hojas de laurel. Finalmente, agrega la pasta de tomate diluida en un poco de caldo de verduras, perejil picado y hojas de apio.

7. Opcional, horneado: Si deseas que el guiso tenga un sabor más intenso, puedes transferirlo a un recipiente para hornear y hornearlo durante unos 15-20 minutos a 180 grados Celsius. Este paso ayuda a reducir el líquido y a intensificar los sabores.

Consejos útiles:
- Puedes experimentar con diversas verduras, añadiendo calabaza, espárragos o incluso champiñones, dependiendo de la temporada y preferencias.
- El guiso de verduras se puede servir con una guarnición de arroz o pan fresco.
- Este plato es perfecto para ser consumido al día siguiente, cuando los sabores tienen tiempo de mezclarse y volverse aún más deliciosos.
- Si te gustan los sabores más picantes, puedes añadir unos chiles o especias como pimentón.

Beneficios nutricionales:
El guiso de verduras es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de fibra que ayuda a la digestión. También es bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción perfecta para quienes desean mantener un estilo de vida saludable.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, las verduras congeladas son una excelente opción, pero asegúrate de descongelarlas completamente antes de agregarlas al plato.
- ¿Puedo agregar carne? Aunque esta receta es vegetariana, puedes agregar pollo o cerdo en cubos, asegurándote de dorarlo bien antes de agregar las verduras.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el guiso? El guiso de verduras se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, y los sabores se volverán más intensos a medida que se mantenga en el refrigerador.

Este guiso de verduras traerá una explosión de sabores y colores a tu plato, transformando una comida ordinaria en una celebración culinaria. ¡Prepáralo con amor y disfruta de cada bocado!