Ragoût de légumes

Ragoût de légumes – une recette traditionnelle et délicieuse

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 4-6

Le ragoût de légumes est un plat qui combine les saveurs et les textures d'une large gamme de légumes, offrant non seulement un goût exceptionnel, mais aussi une multitude de bienfaits nutritionnels. Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent déguster un repas sain, riche en vitamines et minéraux, sans viande. Au fil du temps, le ragoût de légumes est devenu un symbole de la saison chaude, souvent associé à des récoltes abondantes et à des repas en famille. C'est une recette polyvalente qui peut être adaptée en fonction des légumes disponibles.

Ingrédients nécessaires :

- 1 gros oignon rouge
- 1 gros oignon blanc
- 2-3 oignons verts
- 1 poireau
- 2 carottes moyennes
- Un petit morceau de céleri (feuilles et racine)
- ½ chou-fleur
- 1 bouquet de persil frais
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Une poignée de haricots verts (idéalement frais, mais en conserve peut aussi être utilisé)
- 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de tomates hachées, selon le goût
- 1-2 racines de panais ou de persil
- Une tête d'ail (ou plus, selon le goût)
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 petite courgette
- 1 petite aubergine
- Huile (d'olive ou de tournesol)
- Vegeta ou sel, selon le goût
- Épices : feuilles de laurier, poivre en grains

Méthode de préparation :

1. Préparation des légumes : Commencez par éplucher et laver tous les légumes. Il est important de les couper en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez choisir de les couper en dés, en tranches ou en bâtonnets, selon vos préférences.

2. Découpe des légumes : Je préfère hacher finement l'oignon et trancher l'ail. Si vous souhaitez un aspect plus élégant, vous pouvez utiliser un outil spécial pour leur donner une forme unique. Coupez le poireau en rondelles, les carottes et le céleri en bâtonnets plus épais, la pomme de terre en tranches fines, la courgette en dés et les poivrons en gros morceaux. Épluchez l'aubergine et coupez-la en petits dés, tandis que le chou-fleur doit être séparé en petits bouquets.

3. Préparation du chou-fleur : Avant de l'ajouter au ragoût, mettez le chou-fleur dans de l'eau froide salée pendant environ une heure. Cette étape aide à éliminer les impuretés et les insectes. Après une heure, égouttez le chou-fleur et rincez-le bien.

4. Cuisson des légumes : Dans une grande casserole, chauffez quelques cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez l'ail tranché et le poireau, en remuant pour permettre aux saveurs de se combiner.

5. Ajout des légumes : Ajoutez progressivement les carottes, le céleri, la pomme de terre et le chou-fleur. Mélangez bien pour permettre aux légumes de 'faire connaissance'. Après quelques minutes, versez de l'eau chaude sur les légumes, juste assez pour les couvrir. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.

6. Finalisation du plat : Lorsque les légumes sont presque cuits (environ 25 minutes), ajoutez l'aubergine, la courgette et les poivrons. Ces légumes cuisent plus rapidement, il est donc important de les ajouter plus tard. Une fois que tous les légumes sont cuits, assaisonnez avec vegeta, sel, poivre et feuilles de laurier. Enfin, ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu de bouillon de légumes, du persil haché et des feuilles de céleri.

7. Optionnel, cuisson au four : Si vous souhaitez que le ragoût ait une saveur plus intense, vous pouvez le transférer dans un plat allant au four et le cuire pendant environ 15-20 minutes à 180 degrés Celsius. Cette étape aide à réduire le liquide et à intensifier les saveurs.

Conseils utiles :
- Vous pouvez expérimenter avec divers légumes, en ajoutant de la courge, des asperges ou même des champignons, selon la saison et vos préférences.
- Le ragoût de légumes peut être servi avec un accompagnement de riz ou de pain frais.
- Ce plat est parfait pour être consommé le lendemain, lorsque les saveurs ont le temps de se mélanger et de devenir encore plus délicieuses.
- Si vous aimez les saveurs plus épicées, vous pouvez ajouter quelques piments ou des épices comme le paprika.

Bienfaits nutritionnels :
Le ragoût de légumes est une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de fibres qui aident à la digestion. Il est également pauvre en calories, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui souhaitent maintenir un mode de vie sain.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des légumes congelés ? Oui, les légumes congelés sont une excellente option, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant de les ajouter au plat.
- Puis-je ajouter de la viande ? Bien que cette recette soit végétarienne, vous pouvez ajouter du poulet ou du porc en dés, en veillant à bien les faire revenir avant d'ajouter les légumes.
- Combien de temps le ragoût peut-il être conservé ? Le ragoût de légumes peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours, et les saveurs deviendront plus intenses à mesure qu'il reste au réfrigérateur.

Ce ragoût de légumes apportera une explosion de saveurs et de couleurs à votre assiette, transformant un repas ordinaire en une célébration culinaire. Préparez-le avec amour et savourez chaque bouchée !