सब्जियों का स्ट्यू

सब्जियों का स्टू - एक पारंपरिक और स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

सब्जियों का स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो विभिन्न प्रकार की सब्जियों के स्वाद और बनावट को मिलाता है, न केवल एक विशेष स्वाद प्रदान करता है, बल्कि पोषण संबंधी कई लाभ भी देता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए परिपूर्ण है जो मांस के बिना विटामिन और खनिजों से भरपूर एक स्वस्थ भोजन का आनंद लेना चाहते हैं। समय के साथ, सब्जियों का स्टू गर्म मौसम का प्रतीक बन गया है, जिसे अक्सर समृद्ध फसल और परिवार के भोजन के साथ जोड़ा जाता है। यह एक बहुपरकारी नुस्खा है और उपलब्ध सब्जियों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

- 1 बड़ा लाल प्याज
- 1 बड़ा सफेद प्याज
- 2-3 हरे प्याज की पत्तियाँ
- 1 पोर्री
- 2 मध्यम गाजर
- एक छोटा टुकड़ा अजीन (पत्तियाँ और जड़)
- ½ फूलगोभी
- 1 गुच्छा हरा धनिया
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 1 पीली शिमला मिर्च
- 1 हरी शिमला मिर्च
- एक मुट्ठी हरी फलियाँ (आदर्श रूप से ताज़ा, लेकिन डिब्बाबंद भी हो सकता है)
- स्वादानुसार 1-2 चम्मच टमाटर का पेस्ट या कटे हुए टमाटर
- 1-2 कंद (जैसे पार्सनिप, धनिया)
- 1 लहसुन की कलियाँ (या पसंद के अनुसार अधिक)
- 1 मध्यम आलू
- 1 छोटा ज़ुचिनी
- 1 छोटा बैंगन
- तेल (जैतून का या सूरजमुखी का)
- स्वादानुसार वेजिटा या नमक
- मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च

विधि:

1. सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को छीलकर और धोकर शुरू करें। उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है, ताकि वे समान रूप से पक सकें। आप अपनी पसंद के अनुसार उन्हें घन, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

2. सब्जियों को काटना: मुझे प्याज को बारीक काटना पसंद है, और लहसुन को स्लाइस करना। यदि आप एक अधिक सुंदर रूप चाहते हैं, तो आप उन्हें एक विशेष उपकरण का उपयोग करके एक अद्वितीय आकार दे सकते हैं। पोर्री को स्लाइस करें, गाजर और अजीन को मोटे स्ट्रिप्स में काटें, आलू को पतले स्लाइस में काटें, ज़ुचिनी को घन में और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें। बैंगन को छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ दिया जाता है।

3. फूलगोभी की तैयारी: इसे स्टू में डालने से पहले, फूलगोभी को नमकीन पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। यह कदम अशुद्धियों और कीड़ों को हटाने में मदद करता है। एक घंटे बाद, फूलगोभी को छान लें और अच्छी तरह से धो लें।

4. सब्जियों को पकाना: एक बड़े बर्तन में कुछ चम्मच तेल गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, कटा हुआ लहसुन और पोर्री डालें, और स्वादों को मिलाने के लिए हिलाएँ।

5. सब्जियों को डालना: धीरे-धीरे गाजर, अजीन, आलू और फूलगोभी डालें। सब्जियों को "दोस्ताना" बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों बाद, सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर उबालने दें।

6. पकवान को पूरा करना: जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ (लगभग 25 मिनट), तो बैंगन, ज़ुचिनी और शिमला मिर्च डालें। ये सब्जियाँ जल्दी पकती हैं, इसलिए इन्हें बाद में डालना महत्वपूर्ण है। जब सभी सब्जियाँ पक जाएँ, तो वेजिटा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालकर स्वाद बढ़ाएँ। अंत में, थोड़े से सब्जियों के शोरबे में पतला किया हुआ टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ धनिया और अजीन की पत्तियाँ डालें।

7. वैकल्पिक, ओवन में भुनना: यदि आप चाहते हैं कि सब्जियों का स्टू अधिक तीव्र सुगंध रखे, तो आप इसे एक ओवन के बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15-20 मिनट के लिए भून सकते हैं। यह कदम तरल को कम करने और सुगंध को बढ़ाने में मदद करता है।

उपयोगी सुझाव:
- आप विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मौसम और पसंद के अनुसार कद्दू, शतावरी या यहां तक कि मशरूम भी जोड़ सकते हैं।
- सब्जियों का स्टू चावल या ताज़ी रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
- यह व्यंजन अगले दिन खाने के लिए बिल्कुल सही है, जब फ्लेवर मिश्रित होते हैं और और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं।
- यदि आपको तीखे स्वाद पसंद हैं, तो आप कुछ हरी मिर्च या मसाले जैसे पापrika डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सब्जियों का स्टू विटामिन A, C और K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही यह पाचन में मदद करने वाले फाइबर से भी भरपूर है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है, जो उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई सब्जियाँ एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से पिघला लें इससे पहले कि आप उन्हें व्यंजन में डालें।
- क्या मैं मांस जोड़ सकता हूँ? हालांकि यह नुस्खा शाकाहारी है, आप क्यूब्स में कटे हुए चिकन या पोर्क जोड़ सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें सब्जियों को डालने से पहले अच्छी तरह से भूनें।
- सब्जियों का स्टू कितने समय तक सुरक्षित रहता है? सब्जियों का स्टू फ्रिज में 3-4 दिनों तक सुरक्षित रहता है, और जैसे-जैसे यह फ्रिज में रहता है, स्वाद और भी तीव्र हो जाता है।

यह सब्जियों का स्टू आपके प्लेट में रंग और सुगंध का विस्फोट लाएगा, एक साधारण भोजन को एक पाक उत्सव में बदल देगा। इसे प्यार से बनाएं और हर बाइट का आनंद लें!