Filete de res con hígado, panceta y puré de coles de Bruselas

Filete de res con hígado, panceta y puré de coles de Bruselas

Preparar el filete de res perfecto es un arte, pero cuando le añades un hígado delicado, panceta crujiente y un puré cremoso de coles de Bruselas, transformas una comida ordinaria en una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es una maravillosa combinación de texturas y sabores. Cada bocado te llevará a un viaje culinario, y prepararla se convertirá en un placer inolvidable.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 2-4 porciones, dependiendo del apetito

Ingredientes:

*Para el puré de coles de Bruselas:*
- 400 gramos de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 250 gramos de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
- Leche, según sea necesario
- Sal y pimienta, al gusto

*Para el filete y el hígado:*
- 150 gramos de filete de res (elige un corte de alta calidad, como ribeye o lomo)
- 100 gramos de hígado de res, limpio
- 1/2 cucharada de mostaza inglesa
- Aceite de oliva, para freír
- 2 tiras de panceta, cortadas en rodajas finas
- 3 ramitas de tomillo fresco

*Para la salsa:*
- 1 cebolla roja, cortada en juliana
- 1 ramita de romero fresco
- 1/2 cucharada de harina
- 1/2 cucharada de mermelada de arándano
- 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de cerveza (ale)
- 1/2 cubo de caldo de pollo
- 150 ml de agua caliente
- Sal y pimienta, al gusto

Historia de la receta:
Esta receta está inspirada en tradiciones culinarias que celebran la combinación de carne y verduras, reuniendo ingredientes simples pero llenos de sabor. El filete de res, consumido durante siglos, siempre ha sido un símbolo de comidas festivas, y la adición de hígado y panceta le da un toque sofisticado. El puré de coles de Bruselas ofrece una nota fresca y saludable, equilibrando la riqueza de la carne.

Preparación paso a paso:

1. Preparación de las patatas y las coles de Bruselas:
Comienza colocando las patatas y las coles de Bruselas en una olla con agua salada. Cubre la olla con una tapa y hiérvelas a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Asegúrate de que las verduras se cocinen de manera uniforme, removiendo ocasionalmente.

2. Sazonar la carne:
Mientras las verduras hierven, prepara el filete y el hígado. Unta el filete y el hígado con mostaza inglesa, luego espolvorea sal y pimienta por ambos lados. Esta marinada simple intensificará los sabores y proporcionará una deliciosa costra durante la cocción.

3. Freír el filete:
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto y añade un chorrito de aceite de oliva. Coloca el filete en la sartén y fríelo durante 3-4 minutos por cada lado, dándole la vuelta con cuidado para obtener una costra uniforme. Retira el filete de la sartén y déjalo reposar en un plato.

4. Preparar la salsa:
En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva si es necesario, y pica la cebolla en juliana. Sofríe la cebolla a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que esté transparente. Añade las hojas de romero y continúa sofriendo durante unos minutos.

5. Preparar la salsa:
Espolvorea harina sobre la cebolla y mezcla bien. Añade la mermelada de arándano, la salsa Worcestershire, la cerveza, el cubo de caldo y el agua caliente. Sazona con sal y pimienta, luego deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 5-10 minutos, hasta que espese.

6. Cocinar la panceta y el hígado:
En la misma sartén, añade las rodajas de panceta. Cocínalas durante 2-3 minutos, hasta que estén crujientes. Añade el hígado y las ramitas de tomillo. Fríe el hígado durante un minuto por cada lado, hasta que esté tierno. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse seco.

7. Preparar el puré:
Una vez que las patatas y las coles de Bruselas hayan hervido, escúrrelas bien. Añade leche, sal y pimienta, luego aplástalas con un aplastador de patatas o con una batidora, hasta obtener una textura cremosa.

8. Montar el plato:
Corta el filete en tiras finas. Sirve el puré de coles de Bruselas en un plato, añade las tiras de filete y el hígado, luego vierte la salsa por encima. Decora con tomillo fresco y disfruta de cada bocado.

Sugerencia de servicio:
Te recomiendo servir este plato con una copa de vino tinto, que complementará perfectamente los intensos sabores de la carne y la salsa. Una simple ensalada verde con aderezo de limón puede añadir un contraste fresco.

Consejos y variaciones:
Si deseas una versión vegetariana, puedes reemplazar el filete con una hamburguesa de verduras o tofu marinado. También puedes experimentar con otros tipos de mermelada, como la de durazno o ciruela, para añadir una nota dulce e interesante a la salsa.

Preguntas frecuentes:
- ¿Cómo sé cuándo el filete está cocido a la perfección?
Usa un termómetro para carne: 55-60°C para un filete medio, 60-70°C para medio-bien.

- ¿Puedo usar otros tipos de carne?
¡Por supuesto! Esta receta también funciona bien con cerdo o pollo, solo ajusta los tiempos de cocción.

- ¿Cómo puedo almacenar la salsa para más tarde?
La salsa se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético. Calienta a fuego lento antes de servir.

Beneficios nutricionales:
Esta receta es rica en proteínas gracias a la carne y el hígado, que son excelentes fuentes de hierro y vitaminas esenciales. Las coles de Bruselas añaden fibra y antioxidantes, lo que hace de este plato una elección saludable y equilibrada.

En conclusión, preparar este filete de res con hígado, panceta y puré de coles de Bruselas no solo impresionará a tus invitados, sino que también ofrecerá una comida nutritiva y satisfactoria. ¡No olvides disfrutar del proceso de cocinar y experimentar con tus ingredientes favoritos!