Steak de vita cu Ficat, Pancetta si Piure cu Varza de Bruxelles

Steak de vită cu ficat, pancetta și piure cu varză de Bruxelles

Prepararea unui steak de vită perfect este o artă, dar când îi adaugi un ficat delicat, pancetta crocantă și un piure cremos de varză de Bruxelles, transformi o masă obișnuită într-o experiență gastronomică de neuitat. Această rețetă este nu doar delicioasă, ci și o combinație minunată de texturi și arome. Fiecare mușcătură te va purta într-o călătorie culinară, iar prepararea ei va deveni o plăcere de neuitat.

Timp total de preparare: 1 oră
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 30 minute
Număr de porții: 2-4 porții, în funcție de poftă

Ingrediente:

*Pentru piureul de varză de Bruxelles:*
- 400 grame cartofi, curățați și tăiați cuburi
- 250 grame varză de Bruxelles, tăiată pe jumătate
- Lapte, cât este necesar
- Sare și piper, după gust

*Pentru steak și ficat:*
- 150 grame steak de vită (alege o bucată de calitate superioară, cum ar fi ribeye sau antricot)
- 100 grame ficat de vită, curățat
- 1/2 lingură mustar englezesc
- Ulei de măsline, pentru prăjit
- 2 fasii pancetta, tăiate în felii subțiri
- 3 crenguțe cimbru proaspăt

*Pentru sos:*
- 1 ceapă roșie, tăiată julienne
- 1 crenguță rozmarin proaspăt
- 1/2 lingură făină
- 1/2 lingură gem de afine
- 1/2 lingură sos Worcestershire
- 1 lingură bere (ale)
- 1/2 cub concentrat de pui
- 150 ml apă fierbinte
- Sare și piper, după gust

Istoria rețetei:
Această rețetă este inspirată din tradițiile culinare care celebrează combinații de carne și legume, aducând împreună ingrediente simple, dar pline de savoare. Steakul de vită, consumat de secole, a fost întotdeauna un simbol al meselor festive, iar adăugarea ficatului și pancettei aduce un aer sofisticat. Piureul de varză de Bruxelles oferă o notă proaspătă și sănătoasă, echilibrând bogăția cărnii.

Preparare pas cu pas:

1. Pregătirea cartofilor și verzei de Bruxelles:
Începe prin a pune cartofii și varza de Bruxelles într-o oală cu apă sărată. Acoperă oala cu un capac și fierbe-le la foc mediu timp de aproximativ 15-20 de minute, până când cartofii devin fragili. Asigură-te că legumele sunt gătite uniform, amestecându-le ocazional.

2. Condimentarea cărnii:
În timp ce legumele fierb, pregătește steak-ul și ficatul. Unge steak-ul și ficatul cu muștar englezesc, apoi presară sare și piper pe ambele părți. Această marinare simplă va intensifica aromele și va oferi o crustă delicioasă în timpul gătitului.

3. Prăjirea steak-ului:
Încinge o tigaie antiaderentă la foc mare și adaugă un strop de ulei de măsline. Așază steak-ul în tigaie și prăjește-l timp de 3-4 minute pe fiecare parte, întorcându-l cu atenție pentru a obține o crustă uniformă. Scoate steak-ul din tigaie și lasă-l să se odihnească pe o farfurie.

4. Prepararea sosului:
În aceeași tigaie, adaugă puțin ulei de măsline, dacă este necesar, și toacă ceapa julienne. Sotează ceapa la foc mediu, amestecând frecvent, până devine transparentă. Adaugă frunzele de rozmarin și continuă să sotezi pentru câteva minute.

5. Prepararea sosului:
Presară făina peste ceapă și amestecă bine. Adaugă gemul de afine, sosul Worcestershire, berea, cubul de concentrat și apa fierbinte. Asezonează cu sare și piper, apoi lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-10 minute, până când se îngroașă.

6. Gătirea pancettei și ficatului:
În aceeași tigaie, adaugă feliile de pancetta. Gătește-le timp de 2-3 minute, până devin crocante. Adaugă ficatul și crenguțele de cimbru. Prăjește ficatul timp de un minut pe fiecare parte, până devine fraged. Fii atent să nu-l gătit prea mult, pentru a nu deveni uscat.

7. Prepararea piureului:
După ce cartofii și varza de Bruxelles au fiert, scurge-le bine. Adaugă lapte, sare și piper, apoi pasează-le cu un zdrobitor de cartofi sau cu un mixer, până obții o textură cremoasă.

8. Asamblarea preparatului:
Taie steak-ul în fâșii subțiri. Servește piureul de varză de Bruxelles pe farfurie, adaugă fâșiile de steak și ficatul, apoi toarnă sosul deasupra. Decorează cu cimbru proaspăt și savurează fiecare mușcătură.

Sugestie de servire:
Îți recomand să servești acest preparat alături de un pahar de vin roșu, care va completa perfect aromele intense ale cărnii și sosului. O salată verde simplă cu dressing de lămâie poate adăuga un contrast proaspăt.

Trucuri și variații:
Dacă dorești o variantă vegetariană, poți înlocui steak-ul cu un burger din legume sau tofu marinat. De asemenea, poți să experimentezi cu alte tipuri de gem, precum cel de piersici sau de prune, pentru a adăuga o notă dulce și interesantă sosului.

Întrebări frecvente:

- Cum știu când este steak-ul gătit perfect?
Folosește un termometru pentru carne: 55-60°C pentru un steak mediu, 60-70°C pentru mediu-bine.

- Pot folosi alte tipuri de carne?
Desigur! Această rețetă funcționează bine și cu carne de porc sau pui, doar ajustează timpii de gătire.

- Cum pot păstra sosul pentru mai târziu?
Sosul se poate păstra în frigider timp de 2-3 zile într-un recipient etanș. Reîncălzește-l la foc mic înainte de servire.

Beneficii nutriționale:
Această rețetă este bogată în proteine datorită cărnii și ficatului, care sunt surse excelente de fier și vitamine esențiale. Varza de Bruxelles adaugă fibre și antioxidanți, ceea ce face din acest preparat o alegere sănătoasă și echilibrată.

În concluzie, prepararea acestui steak de vită cu ficat, pancetta și piure cu varză de Bruxelles nu numai că va impresiona oaspeții, dar va oferi și o masă hrănitoare și satisfăcătoare. Nu uita să te bucuri de procesul de gătit și să experimentezi cu ingredientele tale preferate!