Bife de carne com fígado, pancetta e purê de couve de Bruxelas

Bife de carne com fígado, pancetta e purê de couve de Bruxelas

Preparar um bife de carne perfeito é uma arte, mas ao adicionar um fígado delicado, pancetta crocante e um purê cremoso de couve de Bruxelas, você transforma uma refeição comum em uma experiência gastronômica inesquecível. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também uma combinação maravilhosa de texturas e sabores. Cada garfada te levará a uma jornada culinária, e o preparo se tornará um prazer inesquecível.

Tempo total de preparo: 1 hora
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Número de porções: 2-4 porções, dependendo do apetite

Ingredientes:

*Para o purê de couve de Bruxelas:*
- 400 gramas de batatas, descascadas e cortadas em cubos
- 250 gramas de couve de Bruxelas, cortadas ao meio
- Leite, o quanto baste
- Sal e pimenta, a gosto

*Para o bife e fígado:*
- 150 gramas de bife de carne (escolha um corte de alta qualidade, como ribeye ou antricot)
- 100 gramas de fígado de boi, limpo
- 1/2 colher de sopa de mostarda inglesa
- Azeite de oliva, para fritar
- 2 fatias de pancetta, cortadas em fatias finas
- 3 raminhos de tomilho fresco

*Para o molho:*
- 1 cebola roxa, cortada em julienne
- 1 raminho de alecrim fresco
- 1/2 colher de sopa de farinha
- 1/2 colher de sopa de geleia de mirtilo
- 1/2 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de cerveja (ale)
- 1/2 cubo de caldo de galinha
- 150 ml de água quente
- Sal e pimenta, a gosto

História da receita:
Esta receita é inspirada nas tradições culinárias que celebram combinações de carne e vegetais, reunindo ingredientes simples, mas cheios de sabor. O bife de carne, consumido por séculos, sempre foi um símbolo de refeições festivas, e a adição do fígado e da pancetta traz um toque sofisticado. O purê de couve de Bruxelas oferece uma nota fresca e saudável, equilibrando a riqueza da carne.

Preparação passo a passo:

1. Preparando as batatas e a couve de Bruxelas:
Comece colocando as batatas e a couve de Bruxelas em uma panela com água salgada. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, até que as batatas fiquem macias. Certifique-se de que os vegetais cozinhem uniformemente, mexendo ocasionalmente.

2. Temperando a carne:
Enquanto os vegetais cozinham, prepare o bife e o fígado. Unte o bife e o fígado com mostarda inglesa, depois polvilhe sal e pimenta em ambos os lados. Esta marinada simples intensificará os sabores e proporcionará uma crosta deliciosa durante o cozimento.

3. Fritando o bife:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e adicione um fio de azeite de oliva. Coloque o bife na frigideira e frite por 3-4 minutos de cada lado, virando com cuidado para obter uma crosta uniforme. Retire o bife da frigideira e deixe descansar em um prato.

4. Preparando o molho:
Na mesma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva, se necessário, e corte a cebola em julienne. Refogue a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente, até que fique transparente. Adicione as folhas de alecrim e continue refogando por alguns minutos.

5. Preparando o molho:
Polvilhe a farinha sobre a cebola e misture bem. Adicione a geleia de mirtilo, o molho Worcestershire, a cerveja, o cubo de caldo e a água quente. Tempere com sal e pimenta, depois deixe o molho ferver em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos, até engrossar.

6. Cozinhando a pancetta e o fígado:
Na mesma frigideira, adicione as fatias de pancetta. Cozinhe por 2-3 minutos, até ficarem crocantes. Adicione o fígado e os raminhos de tomilho. Frite o fígado por um minuto de cada lado, até ficar macio. Cuidado para não cozinhar demais, para não ficar seco.

7. Preparando o purê:
Depois que as batatas e a couve de Bruxelas estiverem cozidas, escorra bem. Adicione leite, sal e pimenta, e depois amasse com um espremedor de batatas ou um mixer, até obter uma textura cremosa.

8. Montando o prato:
Corte o bife em tiras finas. Sirva o purê de couve de Bruxelas no prato, adicione as tiras de bife e o fígado, e depois despeje o molho por cima. Decore com tomilho fresco e desfrute de cada garfada.

Sugestão de serviço:
Recomendo servir este prato com um copo de vinho tinto, que complementará perfeitamente os intensos sabores da carne e do molho. Uma simples salada verde com molho de limão pode adicionar um contraste fresco.

Dicas e variações:
Se você deseja uma versão vegetariana, pode substituir o bife por um hambúrguer de legumes ou tofu marinado. Você também pode experimentar outros tipos de geleia, como pêssego ou ameixa, para adicionar uma nota doce e interessante ao molho.

Perguntas frequentes:

- Como sei quando o bife está perfeitamente cozido?
Use um termômetro de carne: 55-60°C para um bife mal passado, 60-70°C para bem passado.

- Posso usar outros tipos de carne?
Claro! Esta receita também funciona bem com carne de porco ou frango, basta ajustar os tempos de cozimento.

- Como posso armazenar o molho para mais tarde?
O molho pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.

Benefícios nutricionais:
Esta receita é rica em proteínas devido à carne e ao fígado, que são excelentes fontes de ferro e vitaminas essenciais. A couve de Bruxelas adiciona fibras e antioxidantes, tornando este prato uma escolha saudável e equilibrada.

Em conclusão, preparar este bife de carne com fígado, pancetta e purê de couve de Bruxelas não apenas impressionará seus convidados, mas também oferecerá uma refeição nutritiva e satisfatória. Não se esqueça de aproveitar o processo de cozinhar e experimentar com seus ingredientes favoritos!