Guiso de Rábano con Huevos de Polenta

La primavera ha llegado con todo su esplendor, trayendo consigo una abundancia de verduras frescas, entre las cuales se encuentran los guisantes verdes, que, cuando se recogen directamente de la vaina, ofrecen un sabor dulce e inconfundible. Otras delicias como las zanahorias, rábanos, cebollas verdes y ajo verde se unen a este festín de primavera. Inspirado por las recetas de mi abuela, decidí preparar una 'tochitura' especial, que, aunque no respeta las tradiciones moldavas, combina armoniosamente los ingredientes frescos de nuestro jardín.

Para comenzar, nos ponemos la camiseta de jardinero y nos preparamos para recoger las verduras más frescas. Así que comenzamos a llenar nuestro delantal con rábanos, zanahorias, cebollas verdes, ajo verde, vainas de guisante, unos tomates, un pimiento y hojas de perejil y eneldo. De camino a la cocina, nos detenemos a recoger algunos champiñones que crecieron en el morera del patio, trayendo un toque de nostalgia y sabor a nuestra receta.

Al entrar en la cocina, nos enfocamos en preparar la cebolla, un ingrediente esencial. Sofreiremos una cebolla seca, unos tallos de cebolla verde (solo la parte blanca, ya que la cebolla verde se pondrá amarilla) y un puerro. Esta combinación proporcionará un aroma tentador. Cuando la cebolla se caramelice, desglasamos con un vaso de sidra de manzana o vino blanco, añadiendo pimentón dulce, pimienta y sal para realzar los sabores.

Después de añadir las verduras, respetaremos el orden de cocción. Comenzamos con las zanahorias, cortadas en trozos más grandes, seguidas del pimiento y los rábanos, y después de unos minutos, añadimos los tomates pelados y picados. Finalmente, añadimos los guisantes, y si notamos que la salsa no es suficiente, podemos completar con un poco de sidra, vino o agua caliente. Cocinamos a fuego lento, cubriendo la olla, para permitir que las verduras mantengan su textura crujiente.

Después de añadir los guisantes, no los dejamos hervir más de 2-3 minutos. Es importante detener la cocción para preservar el verde vibrante de los guisantes; de lo contrario, se oscurecerán. Apagamos el fuego y espolvoreamos ajo y tomillo verde, dejando que los sabores se infundan.

Mientras la tochitura se enfría, dirigimos nuestra atención a una polenta suave. Hervimos agua, mantequilla o aceite y sal, luego añadimos la harina de maíz. En los 8 minutos de ebullición, preparamos algunas cucharas engrasadas con aceite o mantequilla, que decoramos con hierbas, cubos de queso o vainas de guisante. Una vez que la polenta está lista, la vertemos sobre la decoración y dejamos que se endurezca un poco, luego la volteamos junto a la tochitura, sobre una cama de crema agria mezclada con ajo verde.

Este plato es una verdadera revelación culinaria, y los rábanos añaden una nota distintiva, complementando perfectamente los sabores. Ya sea una comida familiar o una cena con amigos, esta tochitura de primavera seguramente impresionará. ¡Buen provecho!