मूली का स्टू और पोलेंटा अंडे

बसंत अपनी पूरी भव्यता के साथ आया है, अपने साथ ताज़ी सब्जियों की एक समृद्धता लाते हुए, जिनमें हरी मटर भी शामिल है, जो जब सीधे फली से निकाली जाती है, तो एक मीठा और अद्वितीय स्वाद देती है। गाजर, मूली, हरी प्याज और हरी लहसुन जैसी अन्य स्वादिष्ट चीजें इस बसंती भोज में शामिल होती हैं। मेरी दादी के व्यंजनों से प्रेरित होकर, मैंने एक विशेष 'तोचिटुरा' बनाने का निर्णय लिया, जो कि हालांकि मोल्दोवन परंपराओं का पालन नहीं करती, हमारे बाग के ताज़ा सामग्री को सामंजस्यपूर्वक मिलाती है।

शुरू करने के लिए, हम अपने माली की शर्ट पहनते हैं और सबसे ताज़ी सब्जियों को इकट्ठा करने के लिए तैयार होते हैं। तो, हम मूली, गाजर, हरी प्याज, हरी लहसुन, मटर के फली, कुछ टमाटर, एक शिमला मिर्च और अजमोद और डिल की पत्तियों के साथ अपनी एप्रन भरना शुरू करते हैं। रसोई की ओर जाते समय, हम आँगन में काले जामुन के पेड़ पर उगने वाले कुछ मशरूम इकट्ठा करने के लिए रुकते हैं, जो हमारे नुस्खे में एक झलक नॉस्टाल्जिया और स्वाद लाते हैं।

रसोई में प्रवेश करते हुए, हम प्याज की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो एक आवश्यक सामग्री है। हम एक सूखी प्याज, कुछ हरी प्याज की पत्तियाँ (केवल सफेद भाग, क्योंकि हरी प्याज पीली हो जाएगी) और एक लीक को भूनेंगे। यह संयोजन एक आकर्षक सुगंध प्रदान करेगा। जब प्याज कारमेलाइज़ हो जाता है, तो हम इसे एक गिलास सेब साइडर या सफेद शराब से बुझाते हैं, स्वाद को बढ़ाने के लिए मीठी पपरिका, काली मिर्च और नमक मिलाते हैं।

सब्जियों को जोड़ने के बाद, हम पकाने के क्रम का पालन करेंगे। हम गाजर से शुरू करते हैं, जो बड़े टुकड़ों में काटी जाती है, इसके बाद शिमला मिर्च और मूली, और कुछ मिनटों बाद, हम छिलके और कटे हुए टमाटर डालते हैं। अंत में, हम मटर डालते हैं, और यदि हम देखते हैं कि सॉस पर्याप्त नहीं है, तो हम थोड़ा सा साइडर, शराब या गर्म पानी जोड़ सकते हैं। हम धीमी आंच पर पकाते हैं, बर्तन को ढककर रखते हैं, ताकि सब्जियाँ कुरकुरी बन सकें।

जब मटर डाल दिए जाते हैं, तो हम उन्हें 2-3 मिनट से अधिक उबालने नहीं देते। मटर के जीवंत हरे रंग को बनाए रखने के लिए खाना बनाना रोकना महत्वपूर्ण है; अन्यथा, वे रंग में गहरे हो जाएंगे। हम आंच बंद कर देते हैं और लहसुन और हरे थाइम छिड़कते हैं, सुगंधों को मिश्रित करने देते हैं।

जब तोचिटुरा ठंडी हो जाती है, तो हम एक नरम पोलेंटा पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हम पानी, मक्खन या तेल और नमक उबालते हैं, फिर कॉर्नमील डालते हैं। 8 मिनट की उबालने के दौरान, हम कुछ चम्मच तैयार करते हैं जिन्हें तेल या मक्खन से चिकनाई दी जाती है, जिन्हें हम हरी सब्जियों, पनीर के टुकड़ों या मटर के फली से सजाते हैं। जब पोलेंटा तैयार हो जाती है, तो हम इसे सजावट के ऊपर डालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर इसे तोचिटुरा के बगल में एक खट्टे क्रीम के बिस्तर पर पलट देते हैं, जिसे हरी लहसुन के साथ मिलाया गया है।

यह व्यंजन वास्तव में एक पाक रहस्योद्घाटन है, और मूली एक विशिष्ट नोट जोड़ती है, जो स्वादों को पूरी तरह से पूरा करती है। चाहे यह एक पारिवारिक भोजन हो या दोस्तों के साथ रात का खाना, यह बसंती तोचिटुरा निश्चित रूप से प्रभावित करेगी। भोजन का आनंद लें!